Наршараб називається специфічний гранатовий соус, який в Азербайджані традиційно подається до м'ясних і рибних страв. Приправа являє собою по-особливому випарений і загущений сік граната. Та й сама назва соусу з тюркського переводиться як «гранатовий сік» (нар шараб).
З чого роблять наршараб
Хоча сік граната є основним інгредієнтом для приготування соусу, все ж в наршараб досить інших компонентів. Серед них спеції і приправи (лавровий лист, чорний і кайенский перець, кориця, базилік), цукор і лимонний сік. Соус виходить густим, тягучим, дуже темним.
Важливим моментом залишається вибір гранатового плоду для отримання соку. Чомусь більш смачний соус виходить з плодів дикорослих рослин - вони кислі, що і забезпечує неповторний смак наршараб.
Як правильно приготувати гранатовий соус наршараб
Слід відібрати стиглі і м'ясисті плоди, відокремити зерна від шкірки і перегородок. Потім видавити з зерен сік і відправити його випаровуватися на відкритому повітрі під прямими сонячними променями.
Через якийсь час загуслий під сонцем натуральний сік граната треба уварити (повинно залишитися не більше 20% від початкового об'єму рідини). Ось ці ось густі, тягучі залишки змішують з іншими інгредієнтами і прянощами.
Є ще один (швидкий) спосіб приготування національного азербайджанського соусу на основі соку граната. Потрібно очистити плоди, відокремивши зерна від шкірки. Потім цільні зерна засипаються в каструльку і підігріваються на повільному вогні. В цей же час слід, постійно помішуючи, потовкти зерна поки в ємності не утворюється більш-менш однорідна маса. Потім рідину проціджують через дрібне ситечко і знову ставиться на вогонь. Виварюється сік до тих пір, поки він не загусне, потім всипаються потрібні спеції і прянощі. Гарненько все змішується, а в кінці порционируется по скляній тарі.
Застосування: до чого подають соус наршараб
Подавати соус наршараб можна і гарячим, і холодним. Ідеальне поєднання: з червоними видами м'яса і рибою.
Соус також використовують в якості маринаду до м'яса. Потім блюдо запікається в духовці або смажиться на грилі. М'ясо насичується кислуватим гранатовим присмаком, збагаченим спеціями і прянощами, набуваючи неповторного смаку.