Горбуша - це риба із сімейства лососевих. Відмінні смакові якості, а також не надто висока вартість даної риби робить її популярною серед поціновувачів страв з морепродуктів.
Потрібно зауважити, що просто обсмажена горбуша трохи сухувата, а ось котлетки і тефтелі з неї виходять дуже смачними.
Отже, щоб посмажити котлети рибні з горбуші, нам буде потрібно кілограм риби, пара цибулин, близько двохсот грамів свинячого сала (можна взяти бекон), яйце, пара зубчиків часнику, 150 грамів батона без кірок, трохи молока, борошно або сухарі мелені для панірування і рослинна олія.
Якщо у вас заморожена риба, то її потрібно завчасно витягнути з морозилки для відтавання. Потім горбушу потрібно буде почистити і обробити на філе, а що залишилися після оброблення кістки можна пустити на приготування бульйону.
Філе риби потрібно обсушити й подрібнити, пропустивши через м'ясорубку разом з попередньо замоченим в молоці і віджатим від зайвої рідини батоном і свинячим салом. В отриманий фарш вбиваємо сире яйце, додаємо до смаку спеції і сіль. Все перемішуємо найретельнішим чином і вибиваємо, домагаючись, щоб маса стала повністю однорідною і пишною.
Тепер поділяємо фарш на порції, формуючи котлети, паніруємо їх в сухарях або борошні і відправляємо на сковорідку, де вже добре розігрілося рослинне масло. Обсмажуємо з одного боку до отримання скоринки, потім перевертаємо на другу сторону, тримаємо на сильному вогні дві хвилини. Після цього зменшуємо нагрів і дожаріваем котлети рибні з горбуші до готовності під кришкою. При такому способі приготування котлетки виходять з апетитною скоринкою, а всередині - соковиті і м'які.
А ось рецепт приготування смачних котлет, в які не потрібно додавати хліб. Нам буде потрібно близько чотирьохсот грамів філе горбуші, одна або дві цибулини, сто грамів замороженого вершкового масла, стільки ж сиру, приправи і панірувальні сухарі.
Подрібнюємо філе риби за допомогою блендера або м'ясорубки, додаємо в отриманий фарш подрібнену цибулю (можна просто дрібно порізати або подрібнити разом з рибою в блендері). Солимо фарш, приправляємо і добре вимішуємо. Сир натираємо на тертці і додаємо в рибну масу. Тепер обробляємо фарш на порції, поміщаючи всередину кожної котлети невеликий шматочок замороженого вершкового масла. Паніруємо наші котлети рибні з горбуші в сухарях і обсмажуємо на сковороді.
А якщо ви дотримуєтеся дієти і уникаєте їсти смажене, то вам варто приготувати рибні тефтелі. Рецепт приготування цієї страви нескладний.
Подрібнюємо чотириста грамів рибного філе (в блендері або в м'ясорубці). Дрібно нарізаємо цибулину і відварюємо п'ятдесят грамів рису. Змішуємо рибний фарш з відвареним охолодженим рисом, збитим яйцем і цибулею. Якщо маса вийшла занадто рідкою, то додамо в неї пару ложок борошна.
Ліпимо з отриманої маси невеликі кульки. Готувати рибні тефтелі найкраще в пароварці, вони будуть готові через сорок хвилин. Але можна загасити тюфтельки і в каструльці в невеликій кількості води. Подавати цю страву можна з будь-яким соусом, а кращим гарніром будуть свіжі овочі або овочеве рагу.