Буглама, хашламу, Басма, Дімляма - називайте як хочете. Ця страва популярна не тільки в Азербайджані, але і в країнах Середньої Азії.
Хочу дати пояснення до назви. В Азербайджані це блюдо називають Хашлама або буглама, в деяких регіонах Середньої Азії - це Басма, а в деяких - Дімляма. Мені нарвится більше буглама, тому як "буглама" перекладається з азербайджанського, як "приготоване на пару". Адже й справді це блюдо готується на пару, без додавання води. Але як би воно не називалося, це дуже смачна страва, а, найголовніше, дуже просте у виконанні, тобто його може приготувати людина, яка не дуже дружить з кухнею, але хотів би подружитися.
Тільки не лякайтеся довгого списку інгредієнтів. Беремо, що є, тобто вибираємо з того що є)
Баранина (можна і з кістками, і з жирком або м'якоть телятини)
Ріпчаста цибуля
Картопля
баклажани
помідори
Болгарський перець (зелений, жовтий, червоний - який є)
Сіль, червоний перець
Зіра (на любителя)
айва
Стручкова зелена квасоля
капуста
часник
зелень петрушки
А що ще нам потрібно. Правильно, казан нам потрібен. Немає казана - беріть іншу товстостінну каструлю і її немає. ну беріть тоді вже що є. що робити. тільки не ні з емальованим або тефлоновим покриттям.
У казан спочатку укладаємо м'ясо в один ряд. Якщо м'ясо з жирком, то укладаємо його жирком вниз.
Я, як бачите, не дала граммаж інгредієнтів, тому що їх кількість в даному випадку довільне. Все залежить від діаметра і розміру вашого казана. Всі продукти просто укладаються в один ряд.
Після того як поклали в казан м'ясо, його потрібно посолити, поперчити. Зіра тут на любителя. Я її не дуже люблю, тому готую без зіри.
Зверху на м'ясо укладаємо дрібно порізану цибулю. Зверху на цибулю - нарізані помідори. Зверху - очищені, крупно нарізані або кубиками, або кільцями баклажани. Підсолюємо. Зверху нарізану кубиками картоплю. Підсолити. Тут зверніть увагу на те, щоб картопля не стикався з помідорами, тобто не можна допускати, щоб помідори виявилися повех картоплі, інакше картопля задубіє і залишиться твердою, скільки її Не будеш варити.
Поверх укладаємо крупно порізаний болгарський перець.
Це обов'язковий склад нашого страви. Якщо ж у вас є і необов'язкові інгредієнти, які я вказала в складі, ви можете доповнити блюдо тим, що є і тим, що подобається. Однак, хочу зауважити, що якщо ви додасте сюди стручкову квасолю і капусту, то при повторному розігріванні цієї страви, воно може виглядати дещо неестетично.
Отже, якщо ми додаємо інші інгредієнти, то поверх болгарського перцю укладаємо стручкову квасолю, буквально половинку великої айви, нарізану кубиками. Це теж на любителя, тому що айва поряд з обладнаний ароматом дає і певну солодкість страви, яка теж підходить не всім.
Поверх айви викладаємо 2-3 листочка капусти, первинних руками. Підсолюємо.
Головку часнику очищаємо від верху лушпиння і закладаємо його цілим в центр.
Зелень петрушки крупно нарізаємо і посипаємо зверху.
Верх всієї цієї справи покриваємо цілим листом капусти,
накриваємо казан кришкою і відправляємо на вогонь.
Зверніть увагу на те, що води ми не наливаємо, тому що овочі дадуть необхідний тут мінімум рідини. А більше нам і не треба, тому як готується це блюдо практично на пару.
Спочатку ставимо казан на середній вогонь, а коли ви почуєте, що закипіло і забулькало, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште на хвилин 45-60. Час готування залежить від того, яке у вас м'ясо.
По-справжньому хороша буглама тільки що приготовлена, тому що при розігріві істотно втрачає і в ароматі, і в смаку, і в зовнішньому вигляді.
Не лякайтеся такого великого тексту)) Запевняю вас, докладно писати набагато довше і складніше, ніж приготувати це таке просте у виконанні, але таке смачне і ароматне блюдо.
