Де пробувати делікатесне м'ясо молочного козеня.
Молочний козеня тепер не такий вже рідкісний звір в ресторанах міста. Зняти пробу з делікатесного м'яса можна не тільки в солідному закладі, а й в звичайному міському кафе.
El Asador
Піренейський молочний козеня підноситься в глиняній мисці, запечений в іспанській печі Horno de Lena на вільхових дровах. Приготований в бульйоні, він виходить швидше пареним, і тільки під засмаженої скоринкою м'ясо досягає майже інтимної м'якості. 540 р. / 100 г
953 1564, Б. Ординці, 45/8, стр. 3
Chеrry Mio
Шеф Андреа Галлі шукає козенят на підмосковних фермах. З суворим вітчизняною сировиною йому допомагає впоратися багатогодинне ловлення в вакуумі. В результаті м'ясна м'якоть напоми нает хорошу домашню котлету, а концентрований соус Деміглас повертає м'яса його природну «дічінку». 420 р.
602 4655, пр-т Миру, 99
Doce Uvas
Тушкована в травах ніжка козеня не кровоточить, не розпадається на волокна, залишаючись приємно податливою і пружною. Конфі з часнику додає їй виразності, а баклажани пюре випромінює ледь вловимі флюїди копченого серпанок. Головний козир - соус з овечого сиру Манчі. 1100 р.
695 1625, Пречистенская наб. 17
OldSchool Pub
Найближчий російській смаку козеня - з цибулею, часником і білими грибами, до того ж російського походження. Вершковий соус, часниковий аромат і рум'яна картопля надають вмісту тарілки сільський вигляд. Козеня відмінно йде під англійські елі і коктейлі на горілці. 560 р.
625 7980, Б. Черкаський пров. 15
будинок Карло
Шеф Карло Греку готує фермерських козенят так, як його навчили вдома, в Італії. За найпростішої на вигляд композицією криється прірва ручної роботи: розділити тушку, потім медитативно гасити в бульйоні з цілою купою трав, а на довершення обсмажити в печі разом з картоплею. 1200 р.
697 3600, Садова-Кудринская, 6