Красива республіка Удмуртія, недарма вона носить народна назва - "Джерельний Край". Республіка розташована в західній частині Середнього Уралу в басейнах річок Ками і Вятки. Родючі ґрунти приносять багатий урожай картоплі, пшениці, жита, вівса, гречки, гороху, кукурудзи та ін.
Перепеч в Удмуртії вважаються святковим блюдом. Готують їх для великого гостя, в торжество або святкові дні. Ця страва подається тільки в гарячому вигляді, відразу з печі, тому що готуються вони перед піччю по-старому, звідси і назва перепечи.
Перепеч в Удмуртії набули широкої популярності в XIX столітті. Пекли їх переважно з житнього борошна. Іноді допускають змішування житній з пшеничного, в співвідношенні 1: 1, зовсім рідко перепечи печуть із пшеничного. Замішувати тісто для перепечу з пшеничного борошна стали в кінці XX століття, коли сучасна кулінарія почала активно розвиватися. Так само допустимо перепечи випікати в духовці.
Начинку удмурти використовують різноманітну. Це може бути відварну картоплю, тушкована капуста, смажені гриби, нутрощі або м'ясо, сир, ягоди і фрукти, взимку - варення і повидло.
Обов'язкова умова перепечу - начинка заливається бовтанку з яєць і молока, винятком є перепечи з варенням.
У кожного виду є своя назва. Так, наприклад, перепечи з грибами називають Куасьтем губіен перепеч, перепечи з жирної свининою і квашеною капустою - Кубістаен перепеч.
Перепеч (кошики) печуть заздалегідь, потім наповнюють начинкою, заливають збитими яйцями і доводять до готовності в печі. Звичайно, в цілях економії часу можна спекти все відразу, але Удмурти стверджують, що перший спосіб випічки перепечу краще, пепепечі - хрусткі, начинка - соковита.
У широкій мисці змішують житнє борошно з сіллю, молоком, сметаною або бульйоном, додають тільки жовток (білок робить тісто жорстким) або зовсім яйце не кладуть і вимішують. Скачують тісто в кулю і залишають набиратися клейковини.
Поки тісто "відпочиває", готують начинку. Якщо картопля або яйця, то відварюють, капусту тушкують, фарш або гриби обсмажують.
З тіста формують кошики, дно наколюють. Майбутні перепечи перекладають на сковороду або деко і ставлять перед смаженням грубкою пекти. Перепеч печуть до золотистого кольору.
Потім готують заливку. Для цього яйця збивають з молоком і сіллю. Наповнюють теплі перепечи начинкою, заливають яйцями і знову повертають до спекотної грубці. Начинка зарум'янилася - перепечи готові, можна кликати всіх до столу.
До перепечу зазвичай подають пряжене молоко.
Колектив "Бурановские бабушки", що представляє Росію на "Євробаченні" найближчим часом вразить глядачів не тільки своїм музичним талантом, а й кулінарним мистецтвом. Всіх бажаючі бабусі пригостять справжніми Удмуртська пирогами - перепечу.
Пироги будуть самими справжніми, і всі бажаючі зможуть їх покуштувати. Бабусі стверджують, що заняття улюбленою справою на сцені під час виконання пісні допоможе їм відволіктися від хвилювання і сконцентруватися на виступі. "Бурановские бабушки" вийдуть на сцену в першому півфіналі вже завтра, 22 травня, під номером 14. Побажаємо їм успіху!
- пшеничне борошно загального призначення 400 г
- сметана не жирний 1/2 склянки
- яйце куряче (жовток) 1 шт.
- сіль за смаком
- свинячий фарш 350 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- масло рослинне 2 ст.л.
- сіль за смаком
- яйце куряче 1 шт.
- жирне молоко 100 мл.
- розтоплене вершкове масло 100 г
Спосіб приготування: Пшеничне борошно (або в рівних частках пшеничне та житнє) з'єднати в мисці з сіллю, сметаною і яєчним жовтком. Тісто ретельно вимісити, скачати в кулю і відкласти в сторону.
На олії підсмажити фарш з цибулею, посолити, влити пару ложок води, накрити сковорідку кришкою, гасити фарш на тихому вогні 10 хвилин, остудити.