Відоме блюдо гёдза - це щось середнє між пельменями та мантами. Сьогодні ми навчимося простому японському рецепту найсмачніших гёдза, на приготування яких піде не більше 30 хвилин.
короткий лікнеп
Гёдза - це пельмені по-японськи. Назва страви походить від китайського слова jiaozi (що перекладається як «пельмені»), і воно швидко перетворилося в одну з фішок японської кухні, ставши популярним і за її межами. Наприклад, в США гёдза подається в будь-якому японському або азіатському ресторані.
Є чотири основні способи приготування пельменів гёдза: томити на пару, варити, смажити у фритюрі або на сковороді. Найбільше мені подобається гёдза, підсмажені на сковороді (яки-гёдза). При цьому способі готування виходить дуже смачне ласощі: маленькі шматочки соковитого м'яса, загорнуті в тісто з хрусткою золотий скоринкою і злегка пропарені для легкого контрасту текстур, який розкривається в роті. Найсмачніша варіація - це гёдза з пікантним японським дип соусом. який підсилює і доповнює смак пельменів.
Для людей, які не вміють ліпити пельмені, приготування гёдза може стати справжнім випробуванням. Але щоб ви впоралися, я надам покрокову інструкцію. Пам'ятайте, що кулінарні вміння приходять з досвідом. Дерзайте: приготуйте всі інгредієнти і спробуйте зробити гёдза будинку. У вас обов'язково вийдуть смачні соковиті пельмені, від яких просто не можна відмовитися!
Докладний рецепт: інгредієнти і їх замінники
4 порції | Час приготування: 20 хв. | Час смаження: 10 хв.
Для пельмешек нам знадобляться:
Тонкі пластини з тіста (коржі круглої форми)
Рослинна олія для смаження на сковороді
Вода для пропарювання страви
- 250 м свинячого фаршу
- 50 г. капусти, порізаної на дрібні шматочки
- 1 шматочок тертого імбиру (розміром з палець)
- 1 зубчик тертого часнику
- 1/2 столової ложки кукурудзяного (або картопляного) крохмалю
- 1 1/2 столової ложки соусу Mizkan Soup Base або 1 столова ложка соєвого соусу
- 1/2 столової ложки рисової горілки (саке)
- 3 щіпки білого перцю
- 1/2 чайної ложки кунжутного масла
- 1 столова помилкова зеленої цибулі, порізаного на кільця (тільки зелені стебла)
- дрібка солі
Пікантний японський дип соус:
- 4 столові ложки соусу Mizkan AJIPON® Ponzu або суміш соєвого соусу і оцту в рівних пропорціях
- 1/2 чайної ложки кунжутного масла
Приступаємо до готування
Кладемо всі інгредієнти для начинки в глибоку чашку і добре перемішуємо. Одержаний фарш повинен бути злегка липким і добрі зв'язаним.
В окремій мисці для умочування змішуємо японський соус і кунжутне масло до отримання однорідної консистенції.
Щоб зліпити пельмешек, потрібно помістити корж з тіста на долоню або рівну поверхню. Потім покласти близько 1 чайної ложки начинки на середину пластини, вмочити вказівний палець в воду і змочити краю тесту. Нахилити пластину до себе і заліпити краї, збираючи один з них в складки вказівним пальцем. Щільно заліпити краї. Початківцям можна спробувати зробити 3-4 складки тесту. Правильна гёдза має форму півмісяця.
Підігріти масло в казанку або глибокій сковороді на .Средний Вогнем. Розкласти пельмені і накрити кришкою. Підсмажити їх, поки тісто не стане золотисто коричневим і не покриється хрусткою скоринкою. Налити трохи води в сковороду і швидко накрити її кришкою. Через кілька хвилин вода випарується, а гёдза потрібно буде посмажити ще пару хвилин, щоб низ був хрустким.
Викласти гёдза зі сковороди і відразу ж подавати з японським соусом для умочування.
Поради від шеф-кухаря
Щоб швидко потерти імбир і часник, використовуйте японську терку (oroshigane) або американську тертку Microplane.
Як правило, японські кухарі перемішують фарш руками, щоб отримати більш цікаву текстуру. До речі, можна перетворити рецепт в вегетаріанський, замінивши м'ясо іншими інгредієнтами.
Вчимося готувати тісто
Тісто для гёдза зазвичай тонше в порівнянні з коржами для інших пельменів. Найчастіше, вони мають круглу форму, хоча зустрічаються і овальні. Простіше готувати з круглих коржів. У зарубіжних магазинах є вже готові круглі шматочки, але за складом вони нічим не відрізняються від домашнього пельменного тесту.
Не бійтеся робити помилок і експериментувати, і з часом ви навчитеся готувати пельмені гёдза не гірше японських кухарів.