Одна тільки думка про різноманітність кремів для десертів і тортів викликає апетит. Білковий, заварний, масляний. У кожного з нас є особисті переваги і улюблені страви, від яких течуть слинки.
Не всім відомо, що креми і наповнювачі, які ми любимо всією душею, прийшли до нас з інших країн і мають багатовікову історію, як і незвичайний солодкий соус «Англез». Пора дізнатися про те, що являє собою крем "Англез". Рецепт і фотографії ви знайдете в цій статті.
Що це таке?
Крем "Англез" в простолюдді називають ванільним соусом або заварним кремом. Цей популярний наповнювач готується за 20 хвилин і підходить як для виготовлення десертів, так і для подачі в якості самостійного блюда.
Кустард (custard) - це рідина, або соус. Термін широко використовується у кондитерів. Може виступати як окремий десерт з додаванням шоколаду, печива і морозива. Але частіше він використовується як начинка для випічки (тістечок, тортів, еклерів).
Крем "Англез": історія походження
Creme Anglaise, незважаючи на своє англійська назва, має французьке походження. Перша згадка про нього можна знайти у випуску журналу «Ecole des Cuisinières »1876 року (у перекладі з французької« Кулінарна книга »).
Як у французів, так і у англійців цей крем значиться просто як заварний. За півтора століття цей соус став прабатьком безлічі варіацій наповнювачів. У первинному варіанті "Англез" готувався тільки з використанням яєць і молока, пізніше в нього стали додавати ваніль, шоколад, кава, ром і цитрус. В Англії прийнято подавати це блюдо гарячим і густим, а у Франції, навпаки, холодним і рідкуватим. Не знаєте, як приготувати крем "Англез"? Рецепт з фото нижче вам допоможе!
класичний рецепт
Крем "Англез" - рецепт популярний, адже він відрізняється простотою приготування. Процес займає не більше 20 хвилин, а з продуктів потрібні тільки яйця і молоко. Хоча для отримання дійсно смачного десерту схему приготування можна модифікувати.
1. Яєчні жовтки - 5 штук.
2. Молоко 3,2% - 300 мл.
3. Сливки (або кондитерські, або жирні) - 100 мл.
4. Цукор - 3 ст.л.
5. Ваніль стручкова - 1 шт. (Можна замінити на ванільний порошок).
1. Всі молочні продукти змішуємо і заливаємо в глибоку каструлю, додаємо ваніль (насіння, мелений стручок, порошок), доводимо до кипіння.
2. Як тільки молоко і вершки закиплять, їх необхідно зняти з плити. У цей час потрібно збити жовтки з цукром (до повного розчинення). Знову ставимо молочну суміш на плиту і даємо закипіти.
3. У яєчно-цукрову суміш тонкою цівкою вливаємо киплячу молочну суміш, потім ретельно перемішуємо, ставимо на водяну баню і тримаємо, поки крем не загусне.
Порада: щоб не допустити утворення грудок, потрібно ретельно перемішувати крем на останньому етапі.
Фруктовий клафути з ромовим англійським кремом
Клафуті - ще один десерт французького походження. За своєю формою нагадує звичайний фруктовий пиріг, а спосіб приготування схожий з запіканкою. У Франції цей десерт традиційно готують з вишнею. Давайте розглянемо, як готувати клафути (рецепт з кремом "Англез" користується особливою популярністю).
Інгредієнти для пирога:
1. Вишня без кісточок (свіжа, заморожена) - 400 г.
2. Яйця курячі - 3 шт.
3. Молоко - 100 мл.
4. Пшеничне борошно - 6 ст.л.
5. Цукор - 5 ст.л.
6. Розпушувач - 1 ч.л.
7. Сіль - щіпка.
8. Вершкове масло (для змащування) - 1 ч.л.
Інгредієнти для крему:
1. Жовтки - 3 шт.
2. Молоко - 200 мл.
3. Вершки - 75 мл.
4. Ром - 2 ч.л. (Використовується тільки для ароматизації, ідеально поєднується з вишнею). Можна використовувати харчовий ароматизатор - 1 мл.
1. Готуємо тісто для клафути. У глибоку миску потрібно викласти яйця і цукор. Збиваємо віночком або міксером, поки цукор не розчиниться, а сама маса не збільшиться вдвічі.
2. Коли суміш буде готова, в неї необхідно невеликими порціями всипати борошно, розпушувач і сіль.
3. В однорідну масу влийте молоко, при цьому продовжуючи збивати віночком тісто. Намагайтеся підтримувати напіврідку консистенцію. При необхідності можна додати ще трохи борошна або молока.
4. Змастіть форму вершковим маслом, потім викладіть одним шаром вишню. Поверх вишні акуратно розподіліть рідке тісто. Надішліть клафути в духову піч, розігріту до 200 градусів. Випікати не більше півгодини, поки не з'явиться золотава скоринка.
5. Поки готується пиріг, ми беремося за приготування наповнювача. Крем "Англез", рецепт якого дуже простий і популярний, ідеально підійде для клафути-пирога. У глибокій мисці необхідно змішати вершки, молоко і ром (ароматизатор). Поставити на плиту.
6. Жовтки збиваємо з цукром до повного розчинення. Скипіла молоко і вершки тонкою цівкою необхідно вливати в яєчну суміш, поки не доведете до однорідної маси.
7. Поставте рідкий крем на водяну баню, поки кустард не загусне. До цього часу пиріг повинен бути готовий.
8. На злегка остиглий пиріг необхідно вилити крем "Англез" і рівномірно розподілити по поверхні. Дати охолонути. Як правило, соус густіє, набуваючи стійку форму.
Готуємо густий крем "Англез" для торта
Цей соус підходить не тільки для пирогів. Як приготувати густий крем "Англез"? Рецепт для торта ви можете подивитися в інструкції нижче.
1. Жовтки - 5 шт.
2. Сливки (охолоджені, кондитерські) - 200 мл.
3. Цукор - 50 г.
4. Ваніль, шоколад, фісташки, ром, ароматизатори та барвники - за смаком.
1. Розітріть цукор з жовтками, поки не вийде однорідна консистенція.
2. У вершки додайте наповнювач і збивайте міксером до утворення стійких піків (це допоможе наповнити торт щільним і густим кремом), потім поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Влийте тонкою цівкою в яєчну суміш гарячі вершки, перелийте в металевий посуд і поставте на водяну баню. Помішуйте до тих пір, поки крем не загусне і не перестане стікати з ложки.
Щоб соус вийшов густим і тягучим, рекомендується використовувати жирні охолоджені вершки. Крем "Англез" - рецепт, який завоював серця мільйонів жінок. Дивовижний наповнювач використовують для прикраси фруктів, кексів, еклерів і тортів.
