Масляну люблять всі діти: цілий тиждень вони можуть з чистою совістю є млинці. Однак не всім малюкам можна ласувати класичними млинцями.
Причиною цього може бути непереносимість лактози, глютену або алергія на курячі яйця. Але це зовсім означає, що млинців в меню не буде. Будуть! Адже навіть без молока, борошна або яєць можна спекти смачні млинці.
Якщо у вашої дитини непереносимість лактози, то млинці йому можна приготувати на воді. На відміну від млинців на молоці або кефірі, вони виходять більш прості на смак, але при цьому - дуже ніжні і еластичні.
Як і будь-який хліб, млинці можна приготувати тільки з борошна і води. Щоб млинці були пишними, використовуйте газовану питну воду - змішайте її з борошном, сіллю і цукром за смаком за допомогою погружного блендера. Тісто має вийти за консистенцією як кефір, дайте йому постояти півгодини - за цей час пшеничний білок стане міцним і млинці можна буде піч.
Млинці на мінералці
яйце куряче - 1 шт.
сіль - 1 щіпка
цукор - 1 ст. ложка
рослинне масло - 2 ст. ложки
борошно - 150 г
вода мінеральна газована - 250 мл.
Відокремити білки від жовтків. Білок збити до міцної піни. Окремо збити жовток з сіллю. Змішати збиті білок і жовток, додати цукор. Повинна вийти легка повітряна маса. Акуратно влити мінеральну воду, маса спіниться. Продовжуючи збивати, в кілька прийомів ввести муку. Додати рослинне масло, ще раз збити віночком і залишити тісто на 10-15 хвилин "відпочити". Пекти млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащеній олією.
Можна спробувати додати в тісто кокосове молоко - млинці вийдуть ароматними. Зараз взагалі популярні різні види горіхового "молока" - мигдального, кедрового - будь-яка з них додасть млинцями цікавий смаковий відтінок.
Млинці з горіховим молоком
полб'яною борошно - 1 ½ склянки
куряче яйце - 1 шт.
дрібка солі
сода - на кінчику ножа
вода - 2 склянки
кокосове (горіхове) молоко - 1½ склянки (можна замінити просто на 3½ склянки води)
рослинне масло - ½ склянки
Можна взяти і звичайну муку, але потрібно враховувати, що в залежності від умов зберігання, борошно може бути вологою, в цьому випадку необхідно зменшити кількість рідини.
Всі інгредієнти збити міксером або віночком до гладкого тіста. Випікати млинці на середньому вогні, найкраще на чавунній сковороді.
Глютен або клейковина - рослинний білок, який міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі, а відповідно - і у всіх видів продукції, приготованих з цих круп і борошна. Під забороною у "целіатіков" (целіакія - алергія на глютен - Прим. Ред.) Виявляються не тільки млинці, але самі "ходові" продукти, наприклад, хліб і макарони. Але сьогодні на полицях супермаркету вже можна знайти безглютенову випічку і макаронні вироби, та й безглютеновая борошно теж не рідкість.
На Масляну можна пекти млинці з гречаної, амарантового, рисової або пшоняної борошна, які не містять білка, дратівної слизову кишечника. Деякі печуть млинці взагалі без додавання борошна - з бананом - або використовують горохову борошно або борошно з інших бобових культур.
мука гречана - 1½ склянки
яйця курячі - 2 шт.
олія соняшникова - 80 мл
кефір - 2 склянки
цукор - 2-3 ст. ложки
сіль - 1/3 ч. ложки
сода - ½ ч. ложки
Яйця збити з цукром і сіллю. Окремо підігріти кефір, додати в нього соду. Суміш спіниться. Перелити кефір до збитих яєць, перемішати міксером. Гречану борошно просіяти і замісити тісто. В кінці додати олію. Випікати млинці на добре розпеченій і змащеній маслом сковороді звичайним способом.
Корисна порада: гречані млинці дуже ніжні, а тому краще випікати млинці невеликого діаметра - їх буде зручніше перевертати.
великий стиглий банан - 1 шт.
куряче яйце - 2 шт. (Або 1 яйце і 2 білки)
кориця - ½ ч. ложки (за бажанням)
Банан розім'яти виделкою. Додати 2 яйця, корицю і все добре розмішати (можна збити занурювальним блендером). Нагріти сковороду і спекти невеликі товстенькі млинці.
Корисна порада: можна додати в тісто пару ложок кукурудзяної або рисового борошна, а самі млинці випікати на антипригарной сковороді без масла.
Якщо у дитини алергія на курячі яйця, то в випічці їх завжди можна замінити перепелиними. П'ять-шість перепелиних яєць замінять одне куряче. Крім того, не тільки млинці, а й майже будь-яку випічку можна готувати без додавання яєць.
Замінити яйце можна запареною лляної борошном (1 ст. Л. Мелених насіння льону + 3 ст. Л. Води) або половиною стиглого банана, змішаного з розпушувачем.
кефір - 500 мл
молоко - 250 мл
вода - 250 мл (або трохи менше)
борошно - 2 склянки
цукор - 3 ст. ложки
сода - 2/3 ч. ложки
масло рослинне - 3 ст. ложки
сіль і ванілін - за смаком
У теплому кефірі розчинити цукор, всипати сіль, просіяне борошно і соду. Вимішати ложкою або лопаткою. Тісто має вийти густе. Поступово додавати в нього воду, постійно вимішуючи, щоб не було грудочок. Влити тепле молоко, кожен раз добре перемішуючи віночком. В самому кінці додати ванілін, якщо потрібно - воду, рослинне масло і знову перемішати. Тісто має бути по консистенції як рідка сметана. Залишити його на 20-30 хвилин. Пекти млинці на сковороді з товстим дном або антипригарним покриттям.
У Нутовая млинцях немає глютену, яєць і практично немає жирів. А якщо замінити кефір тією ж кількістю води, то вони будуть ще і без лактози. Млинці виходять зовсім як пшеничні - ніздрюваті і м'які. Звичайно, найсмачніше вони відразу після приготування - на наступний день стають щільними, але їх можна розігріти на сковороді з невеликою кількістю масла - і вони знову будуть "в формі".
нутовая борошно - 100 г
кефір - 100 мл
газована вода - 150 мл
сода - ¼ ч. ложки
сіль - ¼ ч. ложки
цукор -1 ч. ложка цукру
олія соняшникова для смаження
Як приготувати:
Борошно змішати з кефіром, водою, цукром і сіллю. Залишити на півгодини, щоб мука набухла. Вмішати швидко в тісто соду. Випікати на сковороді, змащеній маслом, з двох сторін до рум'яної.