Хтось пам'ятає це ситне м'ясне блюдо як радянську ресторанну класику, хтось чув про його татарських коріння. Але ж приготувати азу будинку під силу навіть починає господині, і не обов'язково чекати урочистого приводу.
Готовим дома азу - класичний рецепт
Варіант, знайомий більшості як класичне азу, це скоріше зросійщена версія. Так це блюдо передавалося з родини в родину, від матерів дочкам десятки років. Таким ви спробували б його в їдальні №1 зразка 1975 року. Рецепт простий.
Щоб на виході отримати 3-4 порції, візьміть:
- 500 грам яловичини;
- 500 грам картоплі;
- 2 середні цибулини;
- 3 солоних огірка середніх розмірів;
- 300 грамів м'ясистих помідорів;
- 20 грамів пшеничного борошна;
- 40 грамів томат-пасти;
- літр яловичого бульйону;
- олія (соняшникова або кукурудзяна);
- 2 зубчики часнику;
- петрушку;
- сіль і перець.
Підготуйте інгредієнти. Вимийте м'ясо в прохолодній воді і дайте обсохнути. Почистіть овочі. Щоб легко зняти шкірку з помідорів, попередньо обшпарте їх в окропі. Після охолодження шкурка легко відійде.
Потім обробляємо основу страви - яловичу вирізку. Порубати яловичину на довгасті шматочки. Розріз робиться в напрямку поперек волокон. Повинні вийти брусочки кілька сантиметрів завширшки і близько шести в довжину, схожі на ті, що використовуються для приготування бефстроганов.
Важливо! Для правильного азу підходить філе або лопатка. Менш вдалий варіант - задній край. З жилавих і сальних частин яловичини важко отримати потрібний результат: при обсмажуванні ризикуєте зробити м'ясо жорстким і випарувати сік.
Увімкніть сильний вогонь, розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям. Не кладіть на. Обсмажте яловичину до рум'яної скоринки десять хвилин, постійно помішуючи. Висока температура при обсмажуванні забезпечить збереження м'ясного соку всередині при подальшому гасінні.
На третину зменшіть вогонь, посипте м'ясо борошном і спеціями, і готуйте ще п'ять хвилин. Борошно зробить соус гущі, забезпечить консистенцію, знайому по радянському рецептом азу. Тепер перекиньте м'ясо в сотейник з товстими стінками (підійде і каструля), залийте підігрітим яловичим бульйоном. Гасіть під кришкою на слабкому вогні ще близько півгодини. Через брак бульйону скористайтеся кип'яченою водою.
Поки нудиться яловичина, займіться овочами. У ще гарячу сковороду викладіть нарізану кільцями цибулю і кілька хвилин пасеруйте. Помідори натріть на тертці або дрібно наріжте. Разом з томатною пастою додайте до цибульним кільцям. На помірному вогні обсмажуйте ще п'ять сім хвилин.
Солоні огірочки подрібніть на невеликі брусочки. Додайте в сковороду до овочів, продовжуйте прогрівати ще хвилин десять. Потім трохи збільште температуру, щоб випарувати зайву сік помідорів. Після додайте овочі до яловичини, продовжуйте гасити.
Картоплю наріжте соломкою, як для фритюру. Обсмажте в новому посуді до рум'яності при високій температурі. Злегка посоліть. Коли азу з яловичини буде практично готове, додайте туди картопляну соломку і перемішайте.
Покладіть подрібнену зелень і часник. Додайте спеції, якщо здалося мало. Вимкніть плиту, а страву залиште нудитися під кришкою ще хвилин на десять. Соковитий м'ясний вечеря готова.