Абсолютно незрозуміло, навіщо і кому потрібна така моторошне випробування, як випарювання ефірних масел пекучого перцю в томатному соку. Проте, заготівля з гострих перців в томатному соусі являє собою дивно привабливе поєднання, яке користується незмінно споживчим попитом серед консервації на зиму.
Неймовірне поєднання гостроти з кислотою - ось гастрономічний парадокс, доступний кожному на своїй власній кухні.
Перець гострий в томатному соусі на зиму
Отже, на 2, 5 літра заготовки потрібно:
- 2,5 літра свіжого соку з абсолютно стиглих томатів;
- 1 кілограм пекучого, «термоядерного» перцю;
- 30 грам солі, це столова ложка з «верхом»;
- 90 грам цукру;
- чверть чайної ложки чорного меленого перцю;
- ложка їдальня з верхом часнику, видавленого через прес;
- 50 грам оцту 70%, що дорівнює стандартній столовій ложці 9% оцту;
- 1,5 склянки будь-якого рослинного масла без запаху;
- 5 лаврових листочків.
Як готується така гостро-томатна бомба:
- В рукавичках очистити гострий перець від плодоніжок.
- У свіжий томатний сік з м'якоттю покласти все абсолютно інгредієнти, крім оцту і часнику, проварити хвилин 20.
- За цей час підготувати баночки і кришки.
- Додати в томатний соус часник і оцет, проварити кілька хвилин.
- У тих же рукавичках акуратно викласти в тару чищений перець і залити киплячою заправкою.
- Закатати, перевернути, укутати закрутку.
Заготівля пекучого перцю в домашньому томатному соку
У чому причина популярності палючого своєю гостротою гіркого перцю?
Вченими доведено той факт, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює вироблення в організмі людини так званих «гормонів щастя». Ці гормони при викиді в кров стимулюють імунну систему, через що знижується біль, помітно поліпшується робота мозку і системи кровообігу.
Природно, при наявності гастриту або виразки шлунка гіркий перець протипоказаний.
Всім іншим за умови помірного споживання цей овоч дуже навіть рекомендується, як невичерпне джерело вітамінів групи B, заліза і ще мало не всіх мікроелементів з таблиці Менделєєва.
Мало кому відомо, до речі, що поширена назва «чилі» не має нічого спільного з різновидами гострих перців і перекладається як «червоний».
З чого готується томатно-гостра вітамінна комора:
- гострий перець дрібноплідних сортів;
- будь-рафінована рослинна олія для смаження;
- томатний сік домашнього виробництва;
- цукор і сіль кухонна за смаком.
Вказівки щодо приготування:
- Вимити гіркі стручки, видалити насінну коробку і плодоніжки. Працювати в рукавичках, щоб уникнути опіків шкірного покриву.
- Трохи обсмажити перець на розігрітій олії.
- Готовий домашній сік уварити в два рази, процідити, змішати з цукровим піском і сіллю за смаком.
- Розкласти підсмажений перець в стерилізовану тару, заливаючи кожен ряд гарячим томатним соком.
- Накрити кришками і поставити закрутку на 20 хвилин на водяну стерилізацію.
- Закатати.