Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Пора переходити до рибку «шляхетніше»! Кета і форель занадто дорогими? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна і корисна, зовсім не складна в приготуванні. І знаєте, навряд чи хто з гостей визнає у вашій рибку горбушу - і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогою сьомги! Правда, здорово: солимо горбушу - отримуємо обладнаний сьомгу? Спробуємо?
Вибір горбуші для соління
Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак і неоціненну користь організму. Саме до лососевим відноситься і горбуша.
Горбуша унікальна тим, що має ніжний червоним м'ясом. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема - Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я і краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється від продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, красиву, пружну шкіру, міцні нігті і блискуче волосся - налягайте на горбушу!
Це лососева риба містить багато фосфору і настільки дефіцитного для багатьох йоду, вітаміну Д, і, уявіть собі, в 100 грамах м'яса горбуші міститься не більше 150 кілокалорій: що називається, насолоджуйся смаком, отримуй користь і худни! Включають рибку і в дієтичне харчування, і в дитяче, вона нізкоаллергенних, рідко уражається паразитами, швидко і легко готується.
Солона горбуша - справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не володіє. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно рибку вибрати.
Звичайно, якщо ви не житель або хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам навряд чи вдасться. Тому вибираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць тільки заморожена.
Можна зустріти рибу потрошенную і не потрошенную, з головою і без. Звичайно, не патрана дешевше, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть в покидьки, невигідно. Але тут є нюанс - можливий приємний бонус у вигляді ікри. Ікра горбуші грубозерниста, поживна і дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?
Порада! Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка володіє рівними і плавними контурами тіла. Самець - більш «ошатний» - його луска рожева з сріблястим відливом. Самі зовні більш скромні - вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.
Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.
Цілісність і гнучкість плавників - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавники видають несвіжу рибу.Прі цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відділятися від тіла, не повинна також мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.
Запах - ось ще один підказувач: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.
Загальні принципи і способи приготування
Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто невимовно пощастить, якщо вийде купити горбушу охолоджену! Але і заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умовах - без мікрохвильовки!
Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати уздовж хребта і відокремити філе. Кістки досить легко відділяються, тому вибираємо їх все: так і рибка Просолов швидше, і їсти її буде зручно.
Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути добре остиглим при заливці риби. При сухому способі посолки розсіл не потрібен.
Для засолювання Горбушина філе потрібно або скляна, або емальований посуд з кришкою.
Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна: рецепти
Отже, приступаємо до самого цікавого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і нескладно?
Горбуша солона під сьомгу
Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів і оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!
Отже, нам буде потрібно:
- безкожістое філе - кілограм;
- води - 2 літри;
- солі - 8 столових ложок;
- рафінованого без ароматів масла - ½ склянки.
- Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе коштує трохи охолодити: воно легше і рівніше наріжете.
- Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджувати.
- Беремося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки товщиною до сантиметра-півтора. Їх опускаємо в розсіл на 30-45 хвилин.
- Потім, вийнявши з розсолу, обполіскувати в холодній воді, укладаємо в засолювальними ємність і заливаємо маслом.
- Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершена: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирної і соковитою а-ля сьомгою.
Горбуша солона шматочками
Це простий рецепт, який можна вважати класичним: мінімум інгредієнтів - чудовий смак!
- м'ясо горбуші від однієї риби;
- цукровий пісок - ложка їдальня;
- солі - 3 столові ложки;
- олія рафінована рослинна - 2 столові ложки.
- Можна солити філе повністю, а можна порізати на середні шматки.
Змішавши цукор з сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе. - Дно посуду для засолювання рясно змащуємо маслом і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками соле - цукрової суміші. Накривши кришкою, при кімнатній температурі тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.
Горбуша солона в розсолі
Чудова горбуша слабосоленая виходить за таким рецептом.
- вода - 1,5 літра;
- філе тушки горбуші;
- солі - 4 столових ложки;
- лаврушка - 3 листа;
- горошком перець чорний - штук 10.
- Спочатку ми робимо розсіл: в окріп кидаємо солі по нормі, чекаємо її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджувати.
- Заливаємо Горбушина філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.
Горбуша солона в маслі
Надзвичайно ніжна і Жирненький виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах в масляній заливці. Робиться вона з таких продуктів:
- кілограм Горбушина філе;
- без ароматизаторів масло рослинне - 2/3 склянки;
- солі - 5 чайних ложок;
- цукрового піску - 2 чайних ложок;
- декількох штучок горошком чорного перцю і лаврового листка.
- Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку і заливаємо маслом.
- Закривши кришкою, відставляємо в холодильник посуд з рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готова.
Горбуша солона в лимоні
Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольная горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промаріновиваются, набувають нереально ніжний смак і тонкий аромат.
Інгредієнти на одну тушку:
- лимон;
- солі -2 столових ложки;
- цукор - пісок - столова ложка;
- масло без ярковираженного аромату соняшникова - півсклянки.
- Нарізаємо філе шматочками - чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром, додавши солі.
- Лимон ретельно промити і разом з шкіркою порізати півкільцями.
- У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху - шар лимонів, потім знову рибу і лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверху.
- Рибу заливаємо рівномірно маслом. Накриваємо ємність кришкою і на добу прибираємо в холодильник. Філе відмінно просаливается. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок і салатів.
Горбуша солона в банку
Банку зі скла - чудова посуд, в якій можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості і щільною кришці. У банку виходить смачна малосольная горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:
- рибне філе без шкіри - 500 грам;
- солі НЕ йодованої - 4 чайні ложки;
- цукру-піску - чайну ложку з гіркою;
- лука - головку;
- лаврове листя - пару листів;
- масла оливкового - ¼ склянки;
- чорного горошком перчика - горошин 5.
- Рибне філе треба порізати тонкими шматочками не більше 1 см.
- Лук - порубати півкільцями. Змішати цукор з сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.
- На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибульних півкілець. Так викладаємо доверху банки, не забувши приблизно в серединку покласти лаврушку.
- Зверху поливаємо маслом. Кладемо грузик і прикриваємо щільніше банку кришкою.
- Через добу стояння в холодильнику виходить надзвичайно смачна горбуша.
Горбуша солона з горілкою
Ще один нескладний рецепт смачної слабосоленої горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак - в міру солі.
Готуємо з таких продуктів:
- власне, окраєць (філе) - 1 - 1,2 кілограма;
- солі нейодованої - 2 з гіркою столових ложки;
- цукрового піску - одна столова ложка (НЕ коричневого!);
- горілки 40% -ної 50 мл.
- В окремій тарілочці змішуємо цукор і сіль.
- Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долоню - саме те. Шматочки щедро натираємо соле - цукрової сумішшю.
- Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і проливаємо гарненько горілочкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть - тільки горілка!
- Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!
Як подавати на стіл солону горбушу
Ну ось, горбуша солона в домашніх умовах, дуже смачна засолити, аромат пливе по всьому будинку і все навколо пускають слинки ... Але як правильно подати цю смакоту на стіл?
- Насправді, складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону слабкосолений рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки - і вони відмінно гармонують з солоною горбуші.
- Смачна добавка до окраєць - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.
- Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна укласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.
- Відмінно і просто замість звичної оселедця подати її до відвареної картопелька, щедро присипаної зеленим кропом. Загалом, заборон - ніяких. Їжте рибку, посоленную самостійно так, як вам це подобається!