Пажитник відноситься до сімейства бобових, і є не пряністю, а бобами, будучи хорошим джерелом рослинного білка. Пажитник настільки цінний, що навіть існує повір'я «якщо всі ліки покласти на одну чашу терезів, а на іншу пажитник, то ваги уравновесятся».
Крім назви пажитник (Шамбала, fenugreek), відомий також під іменами МЕТХІМ, хільбе, Чаман, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава.
Пажитник містить багато антиоксидантних і протизапальних сполук, таких як апігенін, генистеин, кемпферол, кверцетин, рутин, селен і супероксідісмутази. Він також містить алкалоїди, такі як трігонеллін, які запобігають дегенерацію нервових клітин при нейродегенеративних захворюваннях. Пажитник містить трігонелла, який стимулює регенерацію клітин мозку.
Пажитник є одним з найбагатших джерел фітоестрогенів, і тому дуже корисний для жінок, які мають низький рівень естрогену, особливо на початку менопаузи і при хірургічних випадках настання менопаузи.
Пажитник є одним з найбагатших джерел селену і магнію - одними з найбільш важливих мікроелементов- антиоксидантів. При регулярному споживанні селен і магній, схоже, мають захисний ефект проти раку.
Насіння шамбали містять дуже багато поживних компонентів, серед яких основними є білки, калій, крохмаль, цукор, ефірне масло, вітаміни А, С і В та ензими.
Крім усього іншого насіння шамбали містять всі необхідні нашому організму незамінні амінокислоти, в тому числі амінокислоти лізин і L-триптофан. Енергетична цінність 1 ч.л. насіння шамбали - 12 ккал
Ще Гіппократ цінував цілющі властивості пажитника. У Стародавньому Єгипті пажитник застосовували для полегшення пологів і посилення лактації. В Європі і понині пажитник використовують при болісних менструаціях. Туристи заварюють чай з пажитника як засіб проти шлункових спазмів, викликаних незвичною їжею. У Китаї цю рослину використовують для заспокоєння болів в животі.
Як показали недавні дослідження, пажитник може знижувати рівень цукру в крові.
Насіння пажитника є традиційним засобом для стимуляції статевої активності.
У східній медицині пажитник був завжди самої «сексуальної» спецією, їм лікували чоловіків від імпотенції, а жінок - від безпліддя. Як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб (особливо при імпотенції) 2 ч.л. подрібнених насіння приймати щодня в чашці гарячого молока.
Насіння ефективні при хворобливих місячних і симптомах менопаузи, служать цілющою гіркотою для травного тракту, корисні при діабеті, а зовнішньо - при запаленнях шкіри.
Надземні частини пажитника, зібрані в кінці літа, є народним засобом від спазмів, пов'язаних з хворобливими менструаціями, проносом або гастроентеритом, на Близькому Сході і Балканах. Полегшують родові сутички.
З надземних частин пажитника, а також з пророслого насіння готують настої, які п'ють при кишкових спазмах, родових сутичках і болісних менструаціях. Пажитник підсилює скорочення матки, тому він протипоказаний при вагітності, але його надземні частини корисні для стимуляції пологів. Пажитник володіє і мягчітельним властивістю і досить ефективний при лікуванні простудних захворювань як відхаркувальний і протизапальний засіб. Він розчиняє і розм'якшує згущуються маси слизу, сприяє видаленню токсичних продуктів через лімфатичну систему. З пажитника готують спеціальні капсули, які допомагають регулювати метаболізм глюкози при діабеті.
Насіння пажитника є одним з кращих домашніх засобів при простудних і легеневих захворюваннях. Їх використовують при грипі, бронхіті, ларингіті, синуситі, пневмонії, туберкульозі, при затяжному, хронічному кашлі, при застарілому кашлі, бронхіальній астмі.
Рекомендується 2 ч.л. насіння (краще свіжомелених) варити в 1 склянці води 5-10 хв. на повільному вогні з фініками, інжиром. Можна після додати мед (можна комбінувати всі інгредієнти). Приймати 3-4 рази на день по ½ склянки.
При сухому кашлі дуже допомагає молочний відвар насіння. Гіркий смак настою насіння пажитника заглушають невеликою добавкою фенхелю.
При кашлі, особливо сухому, допомагає кисіль: фенхель, кардамон (насіння без коробочок), пажитник: по 2 ст. ложки, але частіше - фенхеля більше, кардамону менше, так як він досить дорогий. Перемолоти, взяти приблизно 6 шт. крупного інжиру або 10 фініків, дрібно нарізати, залити водою, 2 склянки і кип'ятити на маленькому вогні 15 хв. Іноді доводиться додавати воду в процесі варіння, щоб не пригоріло. Виходить густа каша (можна взяти більше води, буде більш рідка форма). Після охолодження перемолоти в блендері. Зберігати в холодильнику, у міру потреби брати ½ частину це суміші (вона ще більше загусає), розвести теплою водою або молоком.
Оригінальний аюрведичний рецепт: радять для вати варити на молоці. Але молоко іноді згортається при варінні інжиру і фініків, тому досить розбавляти гарячим молоком приготовлену суміш. Можна підсолодити сиропом агави. Можна і медом, якщо калорії не вважаєте.
Цей кисіль відмінно діє як заспокійливе, особливо - для вати, за 1 годину до сну. Відмінний засіб для ослаблених після хвороби і видужуючих людей, особливо при захворюваннях нервової, дихальної та репродуктивної систем. До речі, всі відзначають поліпшення травлення.
З цих же насіння (без інжиру і фініків) можна готувати чай. Після нього і респіраторні проблеми зменшуються, проходить закладеність носоглотки, поліпшується травлення, поліпшується сон.
При болях в горлі можна полоскати настоєм: 2 ст. л. насіння пажитника томити 30 хв. в 1/2 л води, зняти, дати постояти 15 хв. процідити.
При синуситі (запаленні придаткових пазух носа) - приготувати напій з розрахунку 1 ч. Л. насіння на 250 мл води, варити, поки не залишиться половина обсягу. Пити по 3-4 чашки відвару в день (на 4 чашки готового відвару потрібно буде брати 8 чашок води і по 4 ч.л. насіння, всього 32 ч.л. (близько 150 г).
Пажитник впливає на травну, дихальну системи, живить плазму, кров, кістковий мозок і нервові клітини. Пажитник стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і кольках.
Показання для застосування ПАЖІТНКА:
Насіння пажитника рекомендуються при: дизентерії, нетравленні шлунка, хронічному кашлі, алергічних захворюваннях, бронхітах, грипі, водянці, зубного болю, неврастенії, артритах, попереково-крижовому радикуліті. Призначають насіння пажитника при значній втраті маси тіла, після важких операцій, особливо на органах шлунково - кишкового тракту, при туберкульозі. Шамбалу вживають при захворюваннях легенів, при застуді, кашлі, як обволікаючий при шлункових захворюваннях, як збуджує апетит, при нестачі вітаміну РР, при захворюваннях селезінки.
Як показали недавні дослідження, пажитник може знижувати рівень цукру в крові.
Зовнішньо подрібнене насіння використовують у вигляді припарок і компресів при лікуванні шкірних захворювань (екземи, гнійні рани, нариви, фурункули). Вживаються для розм'якшення фурункулів і карбункулів у вигляді гарячого компресу. Такі компреси особливо допомагають при панарицій (запалення нігтьової пластини) і флегмонах (гостре гнійне запалення клітинних просторів), а також при гнійних виразках гомілки. Порошок насіння має інсектицидними властивостями і застосовується проти молі, вошей і як протиглисний засіб.
ВИКОРИСТАННЯ В КУЛИНАРИИ пажитника
Як пряної рослини найбільшим попитом пажитник користується в Греції, Єгипті. У кухні різних країн пажитник сінної, виступаючи в якості прянощів, має найрізноманітніші назви: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава.
В Індії його називають Шамбалою в честь легендарної країни, в якій зберігаються вищі таємниці тантризму і буддизму, що закликає до шанобливого і уважного ставлення до цього улюбленого індійцями рослині. В їжу використовують свіже листя і ніжні стебла. З молодих рослин готують салат. Суху траву подрібнюють в запашний порошок і додають в «зелений сир» і інші блюда. В Індії з обсмажених насіння готують сурогатну каву.
Розмелені зрілі насіння пажитника з'єднують з іншими пряними рослинами і спеціями, отримуючи тим самим чудові пряні суміші. Без пажитника можна уявити собі чатні (індійська приправа з маринованого манго) або карі, в якому він є обов'язковим компонентом, складаючи 15-20%. Додають насіння пажитника і в різні маринади.
Пажитник входить до складу суміші з куркуми, «хмелі-сунелі», аджики. У США пажитника ароматизують ром і кленовий напій, іноді додають в тісто для надання аромату хліба.
У російській кухні ця пряність майже не використовується, хіба що в складі відомих прянощів. А в кухні народів Закавказзя вона має широке застосування. Наприклад, у Вірменії під назвою «Чаман» її додають до багатьох страв.
В якості прянощів використовують сухе насіння пажитника неправильної форми, ребристі, майже кубічні. У продаж вони надходять у вигляді порошку, розтерти їх без машини дуже важко. Правда, що надходить у продаж готовий порошок часто гірчить, тому краще використовувати свіжомелені насіння.
Щоб аромат пажитника розкрився у всій красі, необхідно перед вживанням обсмажити його насіння на сухій сковороді, не даючи їм почервоніти, щоб пряність не гірчить.
Ці прянощі надає стравам горіховий присмак, тому в деякі овочеві страви замість шамбали (пажитника) можна додавати підсмажену і подрібнений фундук.
ЗАСТОСУВАННЯ пажитника від запору, нетравлення шлунка і відрижка
Для людей капха-типу, повільно засвоюють їжу і часто страждають запорами з нетравленням шлунка і відрижкою, дуже корисним може стати пажитник.
Насіння пажитника (Trigonella Foenum) - зігріваючий, гірке на смак засіб, яке є природним препаратом, тонізуючим травну систему. Пажитник виявляє величезний вплив на організм. Він не тільки розріджує і виводить з нього надлишок слизу, але і заспокоює подразнення слизових оболонок, впливаючи своїми мастильними і пом'якшуючими властивостями.
Приготований з молоком пажитник є класичним засобом від дитячих болів в животі. Також він може бути використаний для виведення слизу зі стінок кишечника. Як тільки видаляються надлишки слизу, вбирання поживних речовин і перистальтика (здатність скорочуватися) кишечника зростає в багато разів.
Властивості ПРОРОСТКІВ пажитника
- Розріджує і розм'якшує згущуються маси слизу в бронхах і легенях,
- Сприяє видаленню токсичних продуктів через лімфатичну сістему.семена шамбали, пажитника, хільбе
- Завдяки високому вмісту стероїдних сапонінів має виражену антисклеротичну дію.
- Є природною терапією при недостатності естрогенів.
- Контролює рівень цукру в крові.
- Має виражену загальнозміцнюючу дію
- Пригнічує патогенну мікрофлору кишечника.
- Є засобом лікування лямбліозу
- Розжовування біогенних проростків пажитника поліпшує стан ясен, перешкоджає появі парадантоза і парадантіта
ЯК ВЖИВАТИ проростків пажитника
Як загальнозміцнюючий засіб рекомендується приймати біогенні проростки пажитника по 1 ч.л. в день під час прийому їжі або за 5-10 хвилин до початку. Мінімальний ефективний курс прийому біогенних проростків пажитника - 14 днів, оптимальний - 1 місяць.
Проростки пажитника мають специфічний смак, допомагає розкривати смак інших продуктів.
Проростки пажитника входять до складу хлібців, смузі і зелених коктейлів, надають їм неповторний трохи пряний смак.
Вегетаріанство - що це?
На сьогоднішній день суспільство визначає цей термін наступним чином: "той, хто живе на дієті з зерна, бобових, горіхів, насіння, овочів і фруктів з наявністю або без використання молочних продуктів і яєць, є вегетаріанцем". Важливий момент - заперечення споживацького ставлення до живих істот. Вегетаріанське товариство також не схвалює використання тварин як джерело одягу, експериментів або розваг.
Вегетаріанець не їсть м'яса, птицю, дичину, рибу, молюсків і ракоподібних *, а також похідне з побічних продуктів тваринництва. (* Молюски - морське тварини, «вкриті оболонкою». Маються на увазі, наприклад, омари, лангусти, краби або креветки. Також, наприклад, мідії, устриці, раки, морські коники, морські гребінці та інші представники морської фауни, такі як каракатиці, кальмари й восьминоги).
Існують різні типи вегетаріанців: лакто-ОВО-вегетаріанці їдять молочні продукти і яйця - найбільш поширений тип вегетаріанської дієти. Багато лакто-ОВО-вегетаріанці їдять тільки яйця від курей вільного вигулу. Обґрунтовано це жахливим і не гуманним вирощування курей.
Лакто-вегетаріанці їдять молочні продукти, але уникають яєць.
Вегани не їдять молочні продукти, яйця або будь-які інші продукти, які є похідними від тварин і тваринництва.
Сироїд виключають всі продукти тваринного походження, а також термічно оброблену (приготовлену) їжу. Раціон сироїда, в основному, складається з сирих овочів і фруктів, горіхів, зернових і бобових проростків, насіння, рослинних масел і свіжих соків.
Деякі люди можуть бути вегетаріанцями з релігійних міркувань. Наприклад, джайни, або лакто-вегетаріанці або вегани. Також більшість індуїстів і буддистів дотримуються вегетаріанської дієти. Вегетаріанство також може бути засноване на медичних, екологічних, економічних і інших принципах.