Якщо вам на полюванні пощастило добути глухаря, то з нього можна приготувати суп по цьому рецепту. Глухар вариться в казані разом з картоплею, потім в бульйон зварений з глухаря додається засмажкою з цибулі і моркви. Іншими словами це найпростіший, але в той же час дуже смачний спосіб нагодувати нормальним супом з дичини багато мисливців за один раз. Ну а що може бути цінніше в мисливській кулінарії що не ситність блюда і простота його приготування !?
З чого готуємо глухариний суп
- Глухар - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 4-5 головки.
- Морква - 4 шт.
- Картопля - 1,5 кг.
- Рослинна олія - для приготування овочевої заправки в суп
- Суха зелень петрушки - за смаком (краще звичайно використовувати свіжу)
- Чорний перець горошком - за смаком,
- Приправа "Аджика" (за бажанням) - за смаком
- сіль
Приготування супу з глухаря
Глухаря ощипать. гарненько обпалити, і випатрати,
При цьому, для обпалювання використовуємо газовий пальник, обпалюють так, щоб на шкірі глухаря не було ніяких пір'я і інших надмірностей,
Підготовлену глухарине тушку закидаємо в холодну воду разом з очищеними 1 головкою цибулі (розрізаємо на 4 частини) і однієї морквиною (закидаємо в бульйон цілком), і доводимо до кипіння бульйон, постійно прибираючи піну в міру її появи,
Далі, нарізаємо середніми кубиками залишилася цибулю,
І встановивши сковороду або кришку кана (як у мене) на вугілля, починаємо обсмажувати цибулю на невеликій кількості рослинного масла,
Швиденько натираємо на крупній тертці моркву (якщо ви не здогадалися її взяти на полювання - просто дрібно наріжте моркву ножем), і як тільки цибуля стане напівпрозорим - додаємо моркву в зажарку, перемішуємо, і обсмажуємо овочі до моменту появи у моркви золотистої скоринки. Далі, зажарку прибираємо з вугілля і відставляємо в сторону ....
Через хвилин 40 після закипання бульйону в якому знаходився глухар, птицю виловлюємо з казана, трохи даємо їй охолонути, після чого, обробляв тушку на порційні шматки,
Картоплю чистимо, нарізаємо її навпіл (якщо картопля - велика) або закидаємо її в казан цілком, відправляємо в суп оброблену тушку глухаря. чекаємо поки суп закипить, і через 10 хвилин з моменту закипання супу з глухаря,
Відправляємо в казан зажарку,
І готуємо улюблені спеції, які нам потрібно відправити в казан через 5 хвилин після засмажкою. Не знаю як у вас, але у мене в казан в цей раз до супу пішли: дві столові ложки сухої петрушки і одна столова ложка приправи "Аджика", сіль і чорний перець за смаком. Звичайно ж, ви можете використовувати будь-які приправи, які вам подобаються, головне не переборщити, щоб чого доброго не перебити смак і запах дичини!
Ну а після 10 хвилин з моменту закладання в наш суп спецій, він повністю готовий, і ви можете кликати своїх друзів-мисливців до столу і розливати тільки що приготовлений суп з дичини по мисках. Всім вдалого полювання і смачного!