Міф 1: глютен шкідливий
Відбувається плутанина (підміна) понять - шкода продуктів з пшеничного борошна вищого гатунку (випічка, кондитерські вироби і т.п.), в складі яких рафіновані вуглеводи (крохмаль, цукор) і жири, супроводжують низькому вмісту вітамінів і мінералів і відсутності корисної клітковини, приписують білку глютену. Крім того, відомі алергічні реакції на небілкові компоненти пшениці, а також складові компоненти виробів з неї (лактоза, полімери фруктози - оліго-, ди, моносахариди та поліоли і ін.), Які теж приписують глютену. Разом з тим наукових доказів того, що глютен шкідливий для здорового якої людини (не хворіє на целіакію і не має до нього підвищеної чутливості), не існує. Навпаки, доведено, що глютен, будучи рослинним білком, більш сприятливий для профілактики серцево-судинних захворювань, ніж тваринні білки, зокрема казеїн молочних продуктів.
Є ще один момент, про який також забувають прихильники тези про шкідливість глютену. Надмірне вживання глютену за рахунок продуктів, штучно їм збагачених, на тлі достатнього вживання звичайних натуральних глютенсодержащие продуктів, мабуть, може викликати ті чи інші негативні наслідки як і будь-які надмірності.
Міф 3: продукти без глютену корисні
При виключення глютену з продуктів харчування для того, щоб вони зберігали форму і не розвалювалися в них додають жир, тим самим збільшуючи їх калорійність, розпушувачі та інші некорисні речовини. Для поліпшення смаку додають цукор. Таким чином, в безглютенових продуктах буде більше жирів, вуглеводів і калорій, але менше білка, тобто відсутність в продукті глютену зовсім не означає, що він корисний.
Самостійно виключати глютен з раціону - просто для профілактики - небезпечно, це може спровокувати інші захворювання, пов'язані з недоліком необхідних мінеральних речовин і вітамінів. Повна відмова від клейковини без медичних показань може привести до дефіциту заліза, кальцію і вітамінів групи В. Тим більше що при чутливості до глютену часто немає необхідності назавжди виключати його з раціону, іноді досить просто обмежити його вживання.
Міф 4: безглютеновая дієта допомагає схуднути
Міф 5: Дітям продукти з глютеном краще не давати: він викликає алергію
Міф 6: люди, які не страждають на целіакію, можуть бути чутливі до глютену
Дійсно в медичних колах на Заході з'явився діагноз «чутливість до глютену, не пов'язана з целіакію». Однак це не стільки діагноз, скільки припущення про те, що такі симптоми, як здуття живота, проноси або запори, головні і суглобові болі і ін. Пов'язані з реакцією саме на глютен. При цьому часто діагноз грунтується на суб'єктивних відчуттях пацієнтів, не підтверджені лабораторними дослідженнями. Зазвичай в цих випадках відсутні морфологічні атрофічні порушення слизової тонкого кишечника і його запалення, а також наукові докази того, що причина дійсно в глютену. Слід зазначити, що у 20% людей з таким діагнозом виявляють приховану повільну целіакію, а у більшості інших - реакцію на інші компоненти зернових. Причому у деяких хворих при виключенні глютенові продуктів (НЕ глютену) з раціону симптоми зникають, а у частини з них - немає.
Міф 7: косметика без глютену не викликає алергії і безпечніше для шкіри
Популярність безглютенових дієт підштовхнула фірми, що випускають косметику, до виробництва безглютенової косметики (безглютенові шампуні і маски для волосся, декоративна косметика). Косметичні салони надають послуги з нанесення безглютенового макіяжу. Це чисто маркетинговий хід, що сприяє підвищенню ціни на косметику і зростання продажів, що не має ніякої наукової бази під собою, так як навіть у хворих на целіакію глютен, будучи високомолекулярним білком, не може проникати через шкіру. Тим більше для здорових людей така косметика точно безглузда.
Міф 8: зростання захворюваності на целіакію і кількості людей з підвищеною чутливістю до глютену обумовлений більшою шкідливістю сучасних сортів пшениці
Зростання числа хворих на целіакію пов'язаний, в першу чергу, з тим, що раніше такі хворі, особливо з тяжкою формою целіакії, вмирали від нез'ясованих причин, а тепер довго і спокійно живуть на безглютенової дієті. По-друге, завдяки більш досконалої діагностики, стали виявляти хворих із непереносимість глютену без явних ознак целіакії, в тому числі без змін слизової оболонки тонкої кишки.
Міф 9: глютен сприяє збільшенню ризику багатьох захворювань
Глютен дійсно істотно збільшує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та ін. Але це стосується тільки хворих на целіакію, які не дотримуються безглютенової дієти. При повному виключенні з дієти хворого глютенсодержащие продуктів ризик цих захворювань знижується до фонового для всього населення. У здорових людей глютен таких порушень не викликає.
127287, Москва, Старий Петровсько-Розумовський проїзд, 1/23, стор. 1