Намагання будь-якої господині нагодувати сім'ю смачними, корисними і поживними стравами цілком природно. Для цього вона вивчає цікаві способи приготування продуктів, запасається необхідним посудом. Своєрідним рішенням, що дозволяє втілити мрію в реальність, є глиняні горщики. Такий посуд, відома ще з часів давнини, часто використовується в побуті, дозволяючи приготувати надзвичайно ароматні та корисні страви.
Звідки прийшли горщики?
За свідченням археологів, горщики для приготування їжі з'явилися в первісну епоху. Це був один з перших приладів для приготування страв, що змінили смак звичайних продуктів. Саме в таких горщиках, в печі стали готувати каші та супи. Цей посуд вважають прародителькою кухонних приладів, що дозволяють в ній не тільки варити і тушкувати, але і зберігати провізію.
Протягом багатьох тисяч років вони справно несли свою службу, повністю задовольняючи потреби людини. Спочатку горщики використовували для печі, в ній варили щі, кваси, медовуху, супи, які не вимагали сильного нагріву. Пізніше їх стали застосовувати для готування риби, м'яса, грибів, каш. Така традиція втратила своє значення в момент зникнення російської печі.
Що прийшла на зміну кам'яної і цегляної печі сучасна техніка змінила ставлення до кулінарії, перетворивши горщики в предмети побуту минулих епох. Міські жителі і зовсім відмовилися від цього посуду, а бажання купити її повністю відпало. Однак так тривало недовго: швидке пересичення напівфабрикатами змусило згадати про цих чудових пристосування для приготування різних страв. Його невисока вартість, особливий аромат і користь приготованих страв знову перетворили його в головного «героя» кухні, і печеня в горщиках знову з'явилося на столах.
Головна родзинка «горщиків» страв
Продукти, отримані в результаті запікання в такому посуді, набувають зовсім інший смак, тому бажання купити горщики виникає у багатьох господинь.
Переваги глиняного посуду:
- Відсутність жиру, хороша термічна обробка продуктів. Томління у власному соку страви набувають особливого аромату.
- Чи не поглинають сторонні запахи.
- Натуральність смаку.
- Можливість обігравання будь-якого нового рецепта.
Приготування в духовій печі жаркого в горщику завжди асоціюється зі здоров'ям і користю. Глина при нагріванні не виробляє токсичних речовин, тому в продуктах зберігаються поживні компоненти та вітаміни. Прогріваючись рівномірно, вона довго утримує тепло в страві. До того ж цей посуд виглядає оригінально і витончено. Незважаючи на її простоту, в таку ємність можна укласти будь-які продукти і приготувати як найпримітивніші страви типу каші або картоплі, так і вишукані.
Господині на замітку: м'ясо, овочі, каші стануть набагато смачніше, якщо після запікання потримати їх під закритою кришкою 20 хвилин.
Поради щодо вибору глиняних горщиків
Щоб горщики радували довгої експлуатацією, важливо вибирати їх правильно.
- Відповідність розмірів особистим потребам.
- Хороша якість випалу, правильність форми.
- Однакова товщина стінок.
- Відсутність тріщин і подряпин.
- Рівне глазурованого покриття.
- Перевагу моделям з вузькою шийкою. У них не так швидко випаровується рідина, і спекотне зберігає соковитість.
Порядок закладки продуктів
Щоб правильно приготувати продукти в горщиках, важливо знати, в якому порядку їх укладають.
- Одноразова закладка без попередньої варіння компонентів. У таких рецептах час готування помітно скорочується. Контрастна консистенція нерівномірно проварених продуктів додасть в процесі запікання яскравості смаковим і відчутних рецепторів. Щоб вони були приготовлені точно за рецептом, їх потрібно правильно нарізати і покласти.
- Використання для закладки готових продуктів дещо затягується по часу, але дозволить отримати дуже ніжне і рівномірно проварене блюдо. Так, окремо обсмажена свинина прекрасно поєднується з цибулею або вином, ці компоненти не дадуть продукту пересушити. Будь-яке спекотне в такому посуді приготується швидше через рівномірного прогріву стінок.
Використання глиняних горщиків вимагає обережності: матеріал не терпить перепадів температур, тому гарячий посудину не рекомендується ставити на холодну поверхню або різко занурювати в прохолодну воду. Його прогрів повинен бути поступовим.
Для запікання важливо правильно підбирати інгредієнти, щоб вони добре гармоніювали між собою. Тому страв, в яких покладені риба і яйця, картопля і фрукти, молоко і огірки бути не повинно. У той час як м'ясо добре поєднується з ягодами і кислими фруктами, рибу непогано доповнить лимон. Крупи можна приготувати з грибами, цибулею або часником.
Печеня з картоплі і грибів
Для запікання цієї страви підійдуть будь-які гриби.
Що потрібно для приготування:
- гриби - 300 г;
- цибуля - 1 головка;
- картопля - 500 г;
- сир - 150 г;
- сметана - 200 г;
- сіль, спеції.
Цей рецепт дозволить створити просте, але дуже ароматне печеня в печі.
- Гриби дрібно порубати, змішати з дрібно порізаною цибулею, обсмажити, помішуючи.
- Картоплю почистити, відварити.
- Овочі змішати з готовою сумішшю, обсмажити.
- Посолити, додати сіль і спеції в спекотне.
- Картопля крупно нашаткувати і викласти в ємність, додати гриби.
- Печеня в горщиках має бути соковитим. Для цього додаємо сметану 2 ложки і стільки ж води.
- Для запікання скоринки верх посипають тертим сиром. Приготувати в печі його можна за 40 хвилин при 200 градусах.
Плов в горщиках стане не тільки окрасою столу, але і порадує соковитістю м'яса, ароматом спецій і свіжістю овочів.
Приготування плову в горщиках
Рецепт зі свининою
На відміну від приготування плову в звичному розумінні, цей рецепт побудований за спрощеною схемою. Досить 20 хвилин - і можна насолоджуватися ніжним і ароматним рисом.
Необхідні компоненти для приготування плову:
- свинина - 500 г;
- морква, ріпчаста цибуля, головка часнику - по 1 штуці;
- рис - 250 г;
- масло рослинне;
- барбарис - 2 чайні ложки;
- перець, сіль.
Приготувати рецепт можна за такою схемою:
- Ретельно промити крупу, залити і залишити на 1 годину, щоб рис трохи набряк.
- Свинину відмочити, звільнити від жив.
- Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти. Обсмажити на рослинному маслі.
- Свинину порізати на шматочки, викласти на розпечену сковороду і тушкувати до повної готовності.
- З'єднати разом всі обсмажені компоненти.
- У горщики скласти готову свинину і овочі, приправити спеціями, часником. Зверху покласти рис і залити водою, щоб крупа була повністю покрита.
- Поставити горщик в піч на 20 хвилин, підтримуючи температуру в 180 градусів.
У міру вбирання рисом води можна визначати, чи готове блюдо.
Плов з куркою
Якщо свинина важкувата для перетравлення, її можна замінити куркою. Цей рецепт готується з будь-птицею. Для плову прекрасно підійде індичка, качка або гусак.
- філе курячої грудки - 500 г;
- цибуля, морква - по 1 штуці;
- часник - 2 зубчики;
- спеції;
- рис - 250 г;
- спеції, сіль, перець.
- На рослинному маслі обсмажити овочі.
- Щоб в плові курка вийшла м'якою, її попередньо ріжуть на шматки і готують з цибулею і морквою.
- Додасть ніжність смаку кілька крапель молока.
- Готувати птицю до повної готовності немає сенсу: вона дійде в духовці.
- Рис добре промити, скласти з овочами, додати спеції і поставити в піч.
- Воду можна замінити курячим бульйоном.
- Готується плов близько 40 хвилин.
Для плову підійде будь-яке м'ясо, важливо тільки його правильно підготувати, обсмажити попередньо на сковороді. У курки підходящої частиною буде стегно.
Плов з яловичиною
Плов з яловичиною в горщику виходить неймовірно смачним, ніж готувати його в звичайній каструлі.
Для його приготування беруть такі продукти:
- яловичина - 300 г;
- морква, цибуля - по 1 штуці;
- рис - половина склянки;
- сіль, спеції;
- масло рослинне;
- окріп - 1 стакан.
- М'ясо миють, ріжуть на шматочки, обсмажують до готовності.
- Цибулю і моркву крупно шаткують, готують окремо на сковороді.
- У порожній горщик викласти м'ясо, трохи додати молока для додання ніжного смаку, накрити овочами.
- Чистий рис покласти в посуд, заливши окропом, приправити спеціями.
- Горщик помістити в піч на 1 годину.
Плов готовий, можна знімати пробу!
Правила використання такого посуду
Існують різні рецепти, що вимагають готування в печі. Відомо, що горшкові страви мають особливий смак і аромат за рахунок натуральності самого посуду, адже вона зроблена з натуральної глини, тому прогрів в ній відбувається рівномірно. З іншого боку, вона також поступово віддає це тепло закладеним в неї продуктам. Приготувати в ньому можна все, що завгодно: м'ясні, овочеві, круп'яні гарніри або спекотне. Закладені компоненти тужать за високої температури, тому їх смак виходить такий же, що і в російській печі.
Важливо! Ставити глиняний посуд в гарячу духовку не можна: від перепаду температур вони легко тріскаються.
Відразу після придбання горщиків їх опускають в прохолодну воду, тим самим готуючи посуд для подальшої експлуатації. Щоб приготувати смачну печеню, досить закласти в посуд самі звичайні продукти і чітко слідувати рецептом. Зазвичай м'ясо вимагає підвищення температур до 200 градусів, в той час як овочеві страви швидко готуються при показаннях в 180 градусів. Будь-яка страва буде особливо ароматним і ніжним, якщо після приготування йому дати постояти, додатково укутавши горщики в щільну тканину. Їжа в горщиках порадує соковитістю, незабутнім ароматом і ніжним смаком.