Глава 6 знесла курочка яєчко
Яйце - одне з найбільш корисних і поживних продуктів. І один з найпопулярніших. В яйці велику кількість білків, амінокислот, вітамінів, холестерину, воно - яйцеклітина птиці, в якій повинен розвиватися зародок курчати.
Жовток особливо багатий мікроелементами, такими як алюміній, ванадій, кремній, рубідій, барій, срібло, титан, стронцій, бром, хром, йод, миш'як, марганець, селен, літій, мідь, молібден, фтор, свинець, уран, цинк - воістину комора корисних речовин! З яєць можна приготувати велику кількість страв, вони входять в рецептуру випікання, макаронних виробів, м'ясних і рибних страв, та й саме по собі яйце на сніданок - непоганий початок дня.
Кури постачають нас цінним продуктом харчування - яйцем
Виробництво яєць у нас в країні поставлено на потік. Практично в кожному районі є власні птахофабрики, щодня сукупно по країні видають 95 ТОВ ТОВ яєць. Підраховано, що на кожного росіянина в рік припадає 242 яйця з урахуванням їх споживання у всіх видах продукції.
Але разом з користю яйця можуть принести і шкоду. Яких неприємностей можна очікувати від магазинних яєць?
Перш за все, можуть продати несвіже яйце. За правилами торгівлі відпускати покупцеві яйця можна тільки після перевірки на овоскопі - простому недорогому приладі. Але можна ручатися - більшість навіть не знають, як він виглядає. Через сучасний супермаркет за день проходять десятки тисяч покупців - який магазин буде витрачати час і гроші на перевірку всіх яєць, які вони придбали? Та й самі покупці більше стурбовані тим, як швидше піти додому, ніж перевірити куплені яйця на овоскопі. Одно-два зниклих яйця коштують надто дешево, щоб заради них витрачати час.
На цих яйцях, куплених в магазині, відсутній штамп, а це серйозне порушення правил торгівлі
Як ще без відповідного обладнання можна відрізнити свіже яйце від несвіжого? Характерна особливість яєць: їх шкаралупа з часом набуває блиск, в той час як у свіжих шкаралупа матова. Можна піднести яйце до вуха і зліг потрясти. Свіже НЕ видасть звуків, залежане буде бовтатися.
Промисловий овоскоп, застосовуваний на птахофабриках
Яскравий жовток зараз ніяк не може свідчити про якість яйця. Якщо домашні курочки більшу частину часу проводять на свіжому повітрі, то фабричні кури взагалі не знають про його існування. Все, що вони бачать за своє коротке життя, - тісний клітина і годівниця в напівтемному курнику. Тому жовтки їх яєць значно блідіше свійських. Але знаючи про те, як цінується яскравий жовток, виробники знайшли спосіб задовольнити це бажання покупця.
Дрібні яйця цінніші з точки зору змісту корисних речовин
У корм птиці додається бета-каротин, провітамін А яскраво-жовтого кольору, який можна використовувати в якості барвника. В результаті, поїдаючи корм, напханий бета-каротином, кури виробляють яйця з так полюбилися нам темно-жовтим, а іноді навіть відверто помаранчевим жовтком. І тут все знову впирається в питання сумлінності виробника кормів. Бета-каротин в натуральному вигляді присутня в овочах і фруктах жовтого і помаранчевого кольору: перець, яблука, особливо морква. Навіть назва «каротин» походить від латинського carola - морква.
Державні кури все своє життя проводять у тісній клітці, не знаючи сонця і свіжого повітря, тому жовтки їх яєць бліді
Потрапляючи в організм з їжею, він перетворюється на вітамін А, що само по собі корисно. Однак якщо в радянські часи бета-каротин для кормів отримували з рослин (календула, люцерна, горох, кукурудза), то тепер в зв'язку зі скороченням сільгоспугідь російські птахофабрики переходять на імпортні синтетичні добавки, які замінять каротиноїди, надлишок яких провокують онкологічні захворювання, зокрема рак легких. А скільки додає виробник цієї синтетики в корми? Нема відповіді…
Своїм кольором морква зобов'язана бета-каротину, який міститься в ній у великих кількостях
Яйце всіх без винятку видів птахів - джерело небезпечного інфекційного захворювання, сальмонельозу. Бактерія сальмонела потрапляє в корм для птиці ще на стадії виготовлення, і, як кажуть фахівці, добитися повної стерильності корми неможливо. При цьому яйця водоплавної птиці в цьому плані більш небезпечні, ніж курячі або перепелині.
Яйця всіх видів птахів можуть бути заражені сальмонелою
Щоб знизити ймовірність поширення сальмонели, яйця обмивають в 0,15% -му розчині формаліну, але і це не рятує від сальмонели на 100%. Інфекціоністи стверджують, що 4% всіх надходять у продаж яєць заражені бактерією цієї інфекції, при цьому у 3% обсемінено шкаралупа, а у 1% інфекція знаходиться безпосередньо в яйці. Тому принесені з магазину яйця, перш ніж покласти в холодильник, необхідно помити з милом в теплій воді і просушити на столі, навіть якщо вони здаються вам стерильно чистими, - так ви позбавитеся від залишків і формаліну, і сальмонели. Бій (яйця з пошкодженою шкаралупою) повинні обмінювати ще при покупці в магазині. Але і при транспортуванні до будинку шкаралупа також може тріснути. Яйця з тріщинами потрібно вживати в їжу тільки вареними круто протягом не менше 5 хв, а омлети рекомендується пропікати під кришкою.
Перепелині яйця важать всього 10-12 г, а поживних речовин в них у декілька разів більше, ніж в курячих
У модних нині перепелиних яйцях насправді міститься більше корисних речовин. У них в 5 разів більше калію, в 4,5 рази більше заліза, в 2,5 рази - вітамінів групи В.
Поділіться на сторінці