склад гірчиці
- білки - 5 г
- жири - 40 г
- вуглеводи - 10 г
- вода - 43 г
- зола - 2 г
- Вітаміни (в мг): вітамін РР (ніаціновий еквівалент) - 0,83.
Калорійність 100 г гірчиці - 417,5 ккал
сорти гірчиці
Існує кілька відомих сортів гірчиці: Баварська гірчиця - ніжна, зерниста і ароматна, темного кольору. Жовта гірчиця володіє негострим пряним смаком. Англійську гірчицю готують з додаванням яблучного оцту або сидру, діжонську -він оцту або соку недостиглого винограду. У медову гірчицю додають мед, в фруктову - фруктові есенції, а в донську - розсіл з огірків.
типи гірчиці
Існують 3 види гірчиця: зернова, порошкова і їдальня.
Зернову гірчицю виробляють з подрібненого насіння. У такій гірчиці міститься гірчичне масло, що пом'якшує різкий смак гострих компонентів насіння.
Порошкову гірчицю готують з гірчичного порошку (його отримують з макухи, після отримання масла з щерен гірчиці). У таку гірчицю додають воду, оцет, соняшникова, ріпакова або соєве масло.
Столову гірчицю роблять із цільних і (або) мелених насіння однойменного рослини, додаючи воду, сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
користь гірчиці
Гірчиця посилює апетит, активізує процеси травлення і кровообіг. Вона стимулює обмін речовин, допомагає кращому перетравленню білкової їжі і розщеплення жирів. Корисна гірчиця при ларингіті, грудному кашлі, бронхіті і пневмонії, оскільки має зігріваючий, антимікробну, відхаркувальну діями. Насіння гірчиці рекомендують при зубному болю, захворюваннях судин, печінки і жовчного міхура, ревматизмі, невралгії і гіпертонії. Насіння чорної гірчиці заспокоюють, знімають головний біль і покращують обмін речовин.
Гірчичний порошок використовують для зігріваючих ванн для ніг при застуді, можна засипати гірчичний порошок в шкарпетки на ніч.
Протипоказання
Протипоказанням до вживання гірчиці є індивідуальна непереносимість даного продукту, ентероколіт, гастрит, нефрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, підвищеній кислотності шлункового соку, туберкульозі і вагітності, захворюваннях нирок. При зловживанні гірчиці може виникнути гастроентерит, задишка і навіть втрата свідомості. Зовнішньо гірчичний порошок не варто застосовувати при подразненнях і захворюваннях шкіри. Для уникнення опіку, не варто тримають гірчичники довше, ніж зазначено в інструкції.
Використання гірчиці
Гірчицю можна подавати до м'ясних і рибних страв, салатів, морепродуктів, окремим гарнірів. Її додають в хот-доги і соуси. Не можна додавати гірчицю в гарячі страви - вона втратить смак і аромат.
Як приготувати гірчицю в домашніх умовах
Для приготування гірчиці в домашніх умовах необхідні наступні продукти:
Гірчичний порошок просіяти через сито.
Залити 100 мл окропу і дати заваритися.
Добре перемішати масу і перелити в каструлю з плоским дном.
Додати 1/2 склянки окропу і, не розмішуючи, залишити на 10-12 годин (для зняття зайвої гіркоти).
Після цього воду злити, а масу добре перемішати.
Додати в гірчицю соняшникову олію, сіль і цукор. Перемішати і додати оцет.
Гірчицю перелити в закриту скляний посуд і зберігати в холодильнику.
Як вибрати і зберігати гірчицю
При покупці гірчиці краще вибирати продукт в скляній банці, в такій упаковці можна краще розглянути колір і консистенцію гірчиці. Якщо гірчиця покрита темною скоринкою або на поверхні утворилися бульбашки і масляні краплі, значить, продукт зіпсований.
Колір натуральної гірчиці - світло-жовтий або жовто-коричневий, консистенція - однорідна без розшарувань і грудочок.
У складі якісної гірчиці - зерно або насіння гірчиці (а не гірчичний порошок), винний або спиртової оцет (а не оцтова кислота або столовий оцет). На складі хорошою гірчиці НЕ буде барвників, антиоксидантів, консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, підсолоджувачів та ароматизаторів. Не варто брати гірчицю, в складі якої є крохмаль. Він використовується для збільшення маси продукти і в'язкості. До складу натуральної гірчиці можуть додавати хрін, лавровий лист, запашний або гіркий перець, мускатний горіх, корицю, гвоздику, кардамон, часник, сіль і цукор.
Гострота гірчиці вказується на упаковці: негостра, середньої гостроти і гостра. Гострота і смак також залежать від країни-виробника. У американській і європейській гірчиці м'який ніжний смак, а у російської та польської - більш пекучий.
Термін придатності гірчиці не повинен бути більше 45 днів, в іншому випадку в неї додані консерванти. Зберігати гірчицю потрібно в темному прохолодному місці при температурі 10 градусів. Взимку термін зберігання гірчиці збільшується до 3 місяців. Якщо гірчиця підсохла, то в неї можна додати трохи рослинного масла.
Гірчичний порошок не варто довго зберігати, оскільки його аромат швидко вивітрюється. Насіння гірчиці потрібно зберігати в тканинному мішечку.
Загальна інформація про статтю
