Гірчиця, або Сінапіс (Sinápis) - рід рослин сімейства Капустяні (Brassicaceae).
Назва роду Sinapis походить від грец. σίνος (sinos) - «шкода» і ὄψις (opsis) - «зір», так як при розтиранні насіння з водою виділяється ефірне гірчичне масло, яке викликає сльозотечу.
Листова (або салатна) гірчиця є пряним однорічним листовим рослиною, що належать до сімейства хрестоцвітних. Цей однолетник відразу можна помітити на грядці завдяки великим ніжно-зеленим листям, форма яких може бути різною. Все листя покрита дрібним ворсом, а краю у ряду сортів - хвилясті. Висота гірчиці - 0,3 м, а у японських видів - 0,5 - 0,6 м. Фото рослини (гірчиці листової) можна подивитися нижче.
Країною, де з'явилося це рослина, вважається Китай. І з цієї держави з плином часу гірчиця почала поширюватися по світу. У національних кухнях таких азіатських країн, як Японія, Індія і Китай, салатна гірчиця застосовується дуже широко як окрему страву, а також як добавка в салати і багато національні страви.
У нашій країні, на жаль, листя салатної гірчиці використовується ще не так широко, як слід було б.
Як виростити цей однолетник
Листову гірчицю з успіхом вирощують і в умовах нашої країни. Висаджувати її слід в пухкий грунт, саме в такому грунті вона прекрасно росте. Вона невибаглива до різних видів грунту. Кращі попередники для цієї рослини:
Розсаджують цей однолетник насінням, які висаджують як в теплиці, так і на грядки у відкритому грунті. Посівний матеріал висівають відразу після масового танення снігу, також можна садити цей однолетник і під зиму. Глибина загортання насіння - 1,2 - 1,5 см. Навесні до появи перших сіянців грядки краще накрити прозорим поліетиленом.
Кращі сорти для посадки в середній смузі і центральних районах нашої країни - Салатная-54, Волнушка.
Перші сіянці з'являються вже через 2,5 - 3 тижні після посадки, причому насіння проростає навіть при температурі повітря нижче + 5⸰С.
Доглядати за цим городнім рослиною дуже просто - необхідно своєчасно поливати, розпушувати і прополювати грядки, а також підгодовувати добривами. Хоча гірчиця спокійно переносити невеликі періоди посухи, але все ж краще поливати її в міру висихання грунту, щоб отримати великий урожай соковитих м'ясистих листків.
Збирати врожай слід після того, як дозріє насіннєвий матеріал. Збирати насіння слід, акуратно оббиваючи насінники. Листя ретельно миють, складають в поліетиленові пакети і зберігають у холодильнику. Зібрані насіння слід висушити в тіні в добре провітрюваному місці і скласти на зберігання в щільно закупорену скляну ємність.
У домашніх умовах подібне рослина вирощують вкрай рідко. Хоча і вдома можна виростити салатну гірчицю, а її красиві хвилясті листочки будуть прекрасним доповненням до загального інтер'єру кімнати. Та до того ж можливість зірвати і з'їсти листя, в яких багато вітамінів, не виходячи з квартири, - хороший стимул для вирощування листової гірчиці в домашніх умовах.
Корисні властивості листової гірчиці
Завдяки активним речовинам, що входять до складу листя салатної гірчиці, її по праву вважають природним кардіопротектором. У листі були знайдені такі речовини:
- білок;
- фолієва кислота;
- Са;
- вітаміни А, С, К, Е;
- антиоксиданти;
- кверцетин;
- кемпеферол;
- ненасичена кислота омега-3;
- глюкозинолатів;
- гірчичне масло;
- рослинна клітковина.
Лікарі встановили, що така кількість різних речовин позитивно впливає на серцево-судинну систему в цілому, зміцнюючи стінки судин, підвищуючи їх еластичність, виводячи «шкідливий» холестерин. Регулярно вживаючи в їжу листя цієї рослини, можна вберегтися від розвитку захворювань серця.
Завдяки досить великій кількості антиоксидантів, що пригнічують розвиток ракових клітин, в листі, вона є чудовим профілактичним засобом проти утворення в організмі ракових клітин і злоякісних пухлин.
Гірчичне масло, що міститься в цьому однолітниками, надає листю приємний гіркуватий смак і відповідний аромат. Це масло стимулює поліпшення апетиту, позитивно впливає на процес травлення. Листя гірчиці стимулює вироблення шлункового соку.
Цей продукт відрізняє низька калорійність: в 100 г міститься всього 26 ккал. Тому листя гірчиці рекомендується включати в раціон для схуднення. Також вона покращує перистальтику кишечника, додає пікантність салатів.
Масло, яке отримують з насіння цього однолітник, має бактерицидні властивості, зміцнює імунну систему, перешкоджає проникненню в клітини вільних радикалів. Також воно допомагає поліпшити стан людини при гепатиті, інших захворюваннях печінки.
Використання салатної гірчиці в кулінарії
Кухарями листя салатної гірчиці використовується при приготуванні зелених салатів, різних закусок, як добавку до страв з м'яса. Гарний зовнішній вигляд листя дозволяє використовувати їх для прикраси різних блюд перед подачею на стіл (зокрема, салатів або бутербродів). Ці листи іноді використовують як заміну гострої гірчиці.
Часто листя салатної гірчиці обдають окропом і додають при готуванні рибних і м'ясних страв. Заготовляють ці листя на зиму - консервуючи, маринуючи, або просто заморожуючи.
можливі протипоказання
Вживання в їжу цього однолітник не рекомендується людям з хворобами жовчного міхура або нирок. Оксаланти, що входять до складу листя, негативно впливають на самопочуття пацієнта з подібними хворобами. Ці ж речовини заважають всмоктуватися кальцію, однак це не катастрофічно для людини, що не має проблем зі здоров'ям.