Щоб отримати смачні і натуральні копченості, зручно застосовувати домашні димогенератори для холодного і гарячого копчення. Ці пристрої стають все більш популярними сьогодні в усьому світі серед поціновувачів ароматної їжі «з димком». Димогенератор для копчення має досить простий принцип роботи. В основі конструкції - прилад з виробництва диму з тріски. За допомогою компресора дим подається до резервуару для копчення. Процес копчення з таким генератором не вимагає постійної присутності Коптильник. Це значно зручніше, ніж у випадку зі стаціонарними громіздкими коптильні. Простота конструкції дозволяє зібрати димогенератор для портативної коптильні своїми руками - за умови, що ви володієте деякими знаннями і навичками.
- Кругла або квадратна труба з нержавіючої сталі висотою 30-50 см і dØ10-12 см з верхньою кришкою і отвором в нижній частині для підпалу тріски.
- Внутрішня трубка зі штуцером для подачі повітря і створення тяги, яку необхідно пропустити через димогенератор.
- Патрубок (вихідна трубка димогенератора Ø20-25 мм), що входить в ємність для копчення, через який виходить дим від тліючої тріски.
- Компресор (можна використовувати акваріумний) - приєднується до внутрішньої трубці.
- Якщо збираєтеся виготовити димогенератор з верхньою подачею диму, то по центру циліндра можна розмістити пружину для полегшення проходу диму, або порожнисту трубку з отворами.
- У нижній частині конструкції можна розмістити зольник, куди будуть зсипатиметься прогоріли тирсу.
- Ємність об'ємом 100-500 літрів для розміщення всередині продуктів копчення.
Самостійне виготовлення димогенератора дозволить отримати корисний прилад для копчення практично без вкладень. Звичайно, якщо не брати до уваги витрачених на весь процес сил і часу. Набагато простіше придбати готовий апарат, враховуючи також його не настільки високу вартість, надійність і зручність експлуатації.
Величина камери згоряння визначає тривалість безперервного використання генератора диму. Якщо ви прийняли рішення зробити генератор диму для копчення своїми руками, корпус камери згоряння ви можете спорудити з старого вогнегасника чи термоса. Але краще все ж вибрати зварену конструкцію з нержавійки з необхідними технологічними отворами і кришкою. Це гарантує, що після нагрівання він не прогорить і не деформується (як тонкостінний мангал, наприклад), і оскільки нержавейка нейтральна до продуктів, то копченості будуть приготовлені правильно і нешкідливо.
Повітря в димогенератор для копчення повинен нагнітатися за допомогою компресора, який з'єднується з вхідний трубкою. Трубку димогенератора, що сполучає ємність для копчення і камеру згоряння, можна з повним правом назвати справжнім серцем димогенератора. Розмістити патрубок димогенератора можна в нижній її частині або у верхній. Кожен із способів має свої недоліки і переваги. Варіанти розташування трубки димоходу можна розглянути на кресленнях.
Для спорудження камери копчення можна взяти будь-яку дерев'яну або металеву бочку, ящик, картонний короб. Цікавий варіант - застосування старого холодильника. Він має герметичну дверцята і прекрасно підійде для розміщення всередині продуктів. Звичайно, для гарячого копчення такий варіант краще не брати, оскільки пластикова обробка при нагріванні може почати плавитися і виділяти в повітря не дуже корисні сполуки. Для холодного копчення до 25ºС це хороший варіант.
Підійдуть тирса з деревини будь-яких порід, виключаючи хвойні - сосну, ялину, модрину. При використанні тріски з хвойних порід смаку копчених продуктів стає гірким. Розмір тирси може бути різним. Застосування дрібних тирси передбачає наявність в конструкції з верхньою подачею диму пружини, яка буде виконувати роль своєрідного димоходу.
Температура диму в коптильні буде залежати від розмірів камери. Чим більше сама камера для копчення, тим ближча внутрішня температура до температури навколишнього середовища. Генератор холодного диму виробляє дим 30-35ºС, але камера вирівнює температуру в
середньому до 23-30ºС.
При гарячому копченні дим повинен бути прогрітий набагато сильніше - починаючи від 90ºС.Для цього достатньо поставити на дно камери електричну плитку, щоб вийшли умови, як у духовці.
Секретів ідеального копчення безліч. Ось тільки деякі тонкощі, завдяки яким копчені продукти набувають по-справжньому вишуканий смак.
- Використовуйте стружки з вишні або яблуні. Копченості придбають унікальний вишуканий аромат, який стане родзинкою страв вашої коптильні. Також можна використовувати невелику кількість виноградної лози для отримання незвичайного приємного присмаку.
- Щоб продукти були пряними, не забудьте попередньо замаринувати або засолити їх зі спеціями. У м'ясі можна зробити надрізи для зубчиків часнику. Як приправи для м'яса можна використовувати лавровий лист, чорний і запашний перець, яблучний або винний оцет, трохи цукру. До риби відмінно підійде коріандр, кориця, лимонний сік, біле виноградне вино.
- Після засолу або маринування рибу і м'ясо необхідно промити під холодною водою, трохи просушити, і тільки потім приступати до копчення.
- Найкраще пробувати готові копченості не раніше ніж через добу після закінчення процесу. Це дозволить смаку сформуватися, стати глибоким і насиченим.
Наші контакти
Підберіть ідеальну тріску
Визначте яка тріска потрібна саме вашим блюдам
Дана Політика Конфіденційності застосовна до всієї особистої інформації та отриманими або використаними даними на цьому сайті і всіх сайтах, на які посилається даний сайт.
Збір вашої особистої інформації
Ми зберігаємо і обробляємо надану Вами інформацію з тим рівнем достатнього захисту, яка є достатньою і доступною. Ми не передає надану інформацію третім особами за винятком випадків, передбачених законодавством Російської Федерації.
Відмова від надання цієї інформації є достатньою умовою для відмови або припинення надання всіх або частини наших послуг. Для Вашої зручності ці дані можуть бути отримані в автоматичному режимі з повідомленням Вас перед відправкою запиту на його отримання.
Ми можемо об'єднувати інформацію, надану Вами на нашому сайті, з іншою інформацією, отриманою нами від Вас поза рамками сайту або від сторонніх осіб для більш ефективної роботи нашого сайту, послуг або наших пропозицій.
Якщо Ви надаєте нам свою інформацію, Ви маєте право, попередньо повідомивши нас, перевірити, змінити, виправити або видалити цю інформацію.
Ми залишаємо за собою право вибору способу і методу перевірки наданої Вами інформації. Перевірка проводиться в рамках чинного законодавства тієї країни, в межах якої Ви скористалися нашими послугами.
Заповнюючи наші електронні форми, анкети, передаючи нам інформацію іншими способами, Ви погоджуєтеся з нашою політикою конфіденційності.
Використання вашої особистої інформації
Ми використовуємо Вашу особисту інформацію виключно для надання Вам послуг і сервісів, зазначених на нашому сайті.
Зокрема, ми використовуємо Вашу інформацію, щоб зв'язатися з вами зручним для вас способом, для надання послуг та підтримки, передачі корисних матеріалів, технічної інформації тощо
Передача вашої особистої інформації
Ми зобов'язуємося не передавати вашу особисту інформацію іншим особам за винятком випадків, коли Ви запросите товари або послуги, виконання яких вимагає звернення до наших партнерів або підрядникам, з вашим попередньою згодою на передачу такої інформації.
Ми співпрацюємо зі сторонніми компаніями для надання послуг та поставки товарів, послуг і рішень для наших клієнтів; наші партнери, підрядники та постачальники послуг беруть зобов'язання зберігати конфіденційність інформації, отриманої від нашого імені і не використовувати її для будь-яких інших цілей, окрім надання послуг для наших клієнтів.
Ми зобов'язуємося не передавати Вашу особисту інформацію, надану Вами, стороннім особам, за винятком: вашої згоди; відповіді на офіційний і юридично правильно оформлений запит урядових органів; слідування нормам законодавства, акту, повістки до суду або судового рішення; допомоги у запобіганні шахрайства, захисту прав і майна нашої компанії; захисту особистої безпеки або майна наших співробітників, користувачів або громадськості; обробки Вашого замовлення або запиту, або обробки нашого рахунку-фактури; передачі особам або компаніям, яких ми наймаємо для виконання внутрішніх операцій компанії.
Безпека вашої особистої інформації
Ми гарантуємо захист інформації, яку Ви нам надаєте. Хоча ми не може гарантувати відсутність спроб несанкціонованого доступу, Ви все одно можете бути впевнені, що ми докладаємо максимум зусиль для захисту Вашої особистої інформації та запобігання несанкціонованому доступу до неї за допомогою відповідних технологій і внутрішніх процедур.
Згода на обробку даних
Надаючи будь-які особисті дані на нашому сайті, всі наші клієнти чітко розуміють, що це необхідно для належного рівня забезпечення нами заявлених послуг та / або сервісу і безумовно погоджуються на збір і обробку такої інформації в рамках даної Політики конфіденційності.
Ви маєте право в будь-який момент відмовитися від наших послуг і видалити ваші дані з нашої бази - проте ми залишаємо за собою право зберігати введену вами контактну та іншу інформацію в архівах для збору статистики і поліпшення якості наших сервісів і послуг.
Зміни в політиці конфіденційності
Умови даної Політики конфіденційності є правилом для збору і використання будь-якою зібраною на цьому сайті і сторінках цього сайту інформації.