Ільмакі - гриби з «краю тигра»
Гриби ільмакі отримали свою назву від того, що ростуть на деревах - ільм *. Ільмів в природі всього три види, один з них використовують в містах для озеленення - живоплоту. Два інших ільму - це дерева висотою 25-30 м. На них і росте мій улюблений гриб. У природі я його не зустрічала, а міцелій для посадки купувала в Хабаровському інституті водних і екологічних проблем.
Хороший цей гриб тим, що росте тільки на спиляних цурках, а значить не може пошкодити плодові дерева в саду.
Щоб виростити на дачі ільмакі, треба заготовити чурки ільму довжиною 30-40 см, діаметром не менше 15 см. Замочити їх у воді на 2-З дня. В саду, в тінистому місці, краще під кроною дерева вирити ямки глибиною 15-20 см. Трохи міцелію покласти в ямки, на міцелій поставити чурки і завалити лунки землею. Половина чурки в землю зарита, а половина стирчить з неї. На кожну цурку зверху наносимо міцелій і ставимо на нього зверху другу цурку. Можна чурки, засіяні міцелієм, встановлювати в один ряд, в два і навіть в три ряди. Це залежить від того, скільки місця ви можете виділити під гриби.
Тепер посів закінчений. Засіяні чурки покриваю мокрою мішковиною, щоб міцелій НЕ пересох. Тримаю мішковину на цурках близько місяця, зрідка її зволожують. Навесні я свої ільмакі підгодовую - землю навколо чурок поливаю гумату. Полив потрібен тільки в жарку погоду. Більше ніякого догляду мої гриби не вимагають.
Плодоносити гриби на цурках починають вже в рік посадки. Урожай залежить від кількості міцелію. Грибниця заселяє цурку приблизно 3 місяці. Перший урожай невеликий: сростки грибів (по 3-5 штук в кожному) бувають масою 200-300 г. Зате які вони красиві!
На наступний рік в залежності від погоди (йдуть дощі або сухо) буде 2-3 хвилі плодоношення. Кожна чурка буває суцільно покрита зростками помаранчевих воронок - капелюшків грибів. У кожному зростку масою до 600 г по 18-20 грибочків.
Як я використовую ільмакі? Смажу з картоплею, грибні супи з них чудові. Частина врожаю сушимо, частина заморожуємо в поліетиленових пакетах. Сушити краще цілі капелюшки без ніжок.
Для зимових салатів заготовлюю мариновані ільмакі за наступним рецептом.
Гриби відварюю 15-20 хв, укладаю в стерилізовані півлітрові банки, заливаю гарячим маринадом: на 1 л води 1 столова ложка солі, 1 лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, 3 4 палички гвоздики, полложкі (чайної) столового оцту. Банки прикриваю кришками, стерилізують 10 хв і закупорюють.
Л. Сергієнка.
_____________________________________________
* Європейський крупно - листяних дерев з міцною деревиною з роду в'яз.
Обговорити статтю. (Обговорень: 4)