Незважаючи на гадану простоту рецепта, в приготуванні гаспачо є свої тонкощі. На що звернути увагу, щоб не зіпсувати смак цього традиційного іспанського страви?
Про те, що таке спека, на півдні Іспанії знають не з чуток. За часів, коли ще не було ні холодильників, ні кондиціонерів, жителям найжаркішій іспанської провінції - Андалусії - доводилося всіляко підлаштовуватися під особливості клімату і проявляти незвичайну винахідливість, щоб протистояти жарі. Історія замовчує про те, кому прийшла в голову геніальна ідея шукати порятунок в продуктах, але незабаром в меню андалусійцев з'явилося таке блюдо, яке одночасно тамували спрагу і голод.
До того як в Іспанію завезли томати, суп гаспачо готували з хліба, часнику, оцту, солі і оливкового масла. Для охолодження юшки її переливали в глиняний горщик, обгорнутий мокрою тканиною. З плином часу в суп почали додавати помідори та інші інгредієнти, і він придбав саме той вид, в якому ми його знаємо сьогодні.
Гаспачо - літня страва, і їдять його виключно влітку. У список сезонних страв суп потрапив тому, що з давніх часів він традиційно готувався в літній сезон як рятівний засіб від нестерпної спеки. По-друге, основою класичного гаспачо виступають томати - тільки найсмачніші і соковиті. А найсмачніші томати на прилавки потрапляють, як відомо, в сезон, який припадає якраз на літо. Сезонні помідори дозволяють витримати баланс кислого і солодкого, який робить цей суп особливим. Зберегти цей контраст поза сезоном навряд чи вийде. З консервованих томатів можна навіть не намагатися зробити це блюдо.
Гаспачо рідке блюдо, але при цьому у нього є своя текстура. Залежно від консистенції і використовуваних інгредієнтів на зразок м'якушки хліба суп можна зробити гущі або рідині. Але незалежно від густоти супу, одне правило залишається незмінним: суп не повинен містити овочевих шкурок і насіння. Перед приготуванням супу кожну помідор необхідно надрізати навхрест ножем, бланшувати в окропі протягом 30 секунд, а потім перекласти на лід і зняти з неї шкірку. Залишити шкірку можна лише в тому випадку, якщо у вашому кухонному арсеналі припасений дійсно потужний блендер, який відмінно перемелює все.
Холодні супи припускають використання великої кількості всіляких спецій і приправ. Це означає, що вам знадобиться набагато більше солі і перцю, ніж при приготуванні гарячого супу, але спецій повинно бути в міру. Додайте сіль, лимонний сік або оцет і чилі і спробуйте суп на смак. Дайте супу настоятися в холодильнику, а потім знову додайте приправ і зніміть пробу. Поки суп настоюється, аромати спецій стають кілька приглушеними. Ще одна порція приправ змусить суп заграти новими фарбами і повністю змінить смак гаспачо.
Як би не було сильною є спокуса зачерпнути ложку супу відразу після приготування, подавати блюдо до столу ще дуже рано. Спочатку суп повинен настоятися протягом декількох годин в холодильнику. Цей пункт обов'язковий до виконання не тільки тому, що суп повинен охолодитися. За час настоювання аромати всіх інгредієнтів тісно переплетуться між собою і сформують той самий неповторний смак. Гаспачо виходить набагато смачніше, якщо залишити його в холодильнику до наступного дня.
Злегка пограти зі смаком страви можна за допомогою начинки. Сметана, крем-фреш, ароматне масло, мигдаль і інші добавки можуть стати відмінним доповненням до страви, яке тільки підкреслить його смак. Додаються вони до страви безпосередньо перед подачею. Особливо це правило стосується горішків і насіннячок, так як якщо викласти їх занадто рано, вони просочаться рідиною і втратять свою хрустку структуру.
Читайте також від steaklovers.menu