Широко поширений у всіх кухнях світу тип теплової обробки, в основному м'яса і овочів.
Для гасіння продукт (м'ясо, овочі) нарізається шматочками, які спочатку обсмажуються на сильному вогні до утворення скоринки, а потім поміщаються в суміш води і масла, на якому вони смажилися, і повільно нагріваються під кришкою до повного або часткового випаровування води. Тушковані продукти відрізняються м'якою консистенцією, хорошим смаком, дають широку можливість застосування прянощів і приправ, але вимагають значного часу, особливо для м'яса - не менше 1-1,5 годин, а іноді і більше. Гасіння найчастіше піддають немолоде м'ясо і притому непервосортних частин туші.
Гасять також і в духовці - в посуді із закритою кришкою, в суміші води і масла, і також не менше 1 години.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Гасіння - гасять в основному м'ясо і овочі. Спочатку продукт нарізається шматочками, які обсмажуються на сильному вогні до утворення скоринки, а потім в суміші бульйону або води і масла їх нагрівають під кришкою до повного або часткового випаровування рідини.
Дивитися що таке "гасіння" в інших словниках:
Гасіння - 1. ТУШЕНІЕ1, гасіння, мн. немає, пор. Дія по гл. тушіть1 в 1 знач. Гасіння свічок. 2. ТУШЕНІЕ2, гасіння, мн. немає, пор. Дія по гл. тушіть2. Гасіння овочів. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Гасіння - 1. ТУШЕНІЕ1, гасіння, мн. немає, пор. Дія по гл. тушіть1 в 1 знач. Гасіння свічок. 2. ТУШЕНІЕ2, гасіння, мн. немає, пор. Дія по гл. тушіть2. Гасіння овочів. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Гасіння - Гасіння це приготування страви за допомогою масла, води і кислот, з'єднаних разом. Вона неможлива без смаження і може бути іноді продовженням варіння. Це процес допоміжний, а не самостійний і у всіх випадках завершальний: ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
гасіння - варіння, погашення, ліквідація, гасіння, заглушення, загашенную, знищення Словник російських синонімів. гасіння ім. кол під синонімів: 17 • варіння (7) • ... Словник синонімів
гасіння - 1. Гасіння см. 1. Гасити. 2. Гасіння см. 2. Гасити ... Енциклопедичний словник
гасіння - припускании продуктів з додаванням прянощів і приправ або соусу. Примітка Перед гасінням продукти можна обсмажувати. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни способи кулінарної обробки харчових продуктів ... Довідник технічного перекладача
гасіння - gesinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. blanking; extinguishing; putting out; turning out rus. гасіння; гасіння ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
гасіння - gesinimas statusas T sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. гасіння, n; гасіння, n pranc. extinction, f ... Fizikos terminų žodynas