Бобова рослина, відоме людству ще з часів бронзового століття. Маленькі плоскі плоди мають горіховим присмаком, містять в собі велику кількість корисних мікроелементів і білків. Сочевиця проста в приготуванні.
Для кулінарії використовують сочевицю трьох видів: червону, чорну і зелену.
Таке насіння можна додавати в страви не тільки через своїх корисних властивостей, але і для колірного різноманіття. Ці зерна можуть підлаштуватися під будь-який смак і при цьому не втратити свій характер.
Як зварити сочевицю для гарніру, щоб вона не розварилася або не залишилася сирої?
Для цього потрібно запам'ятати наступне:
- червона швидко розварюється;
- зелена разваривается взагалі;
- чорна вариться довше всіх, і в залежності від часу готування може частково розварюються;
- чорну варіть 40 хвилин;
- зелену - 30-40 хвилин;
- червону - 15-25 хвилин.
На склянку сочевиці лийте дві склянки води. Для салатів добре підходить зелена. Цей вид сочевиці є недостиглі, тому вона зберігає цілісність під час тривалого варіння. Для пюре - червона. Вона прекрасно розминається в пюре і має саме ту кашоподібну консистенцію, яка і потрібна для приготування густих супів і соусів.
Сочевицю в мультиварці потрібно готувати так само, як кашу. Вибираєте режим «каша», «рис» або «гречка» і чекаєте коли звариться.
Сочевиця в мікрохвильовці готується ще швидше. Півсклянки червоних зерен і стакан води варіть 10 хвилин на повній потужності. Якщо хочете, щоб боби зварилися, то візьміть водички трохи більше і збільште час на 3-5 хвилин.
Інгредієнти для чечевичного гарніру:
- стакан сочевиці; морква;
- цибулина;
- 2 помідори або ложка томатної пасти;
- чайна ложка коріандру;
- сіль перець;
- маленький пучок кропу;
- рослинне масло для смаження.
Попередньо відваріть сочевицю. Лук почистіть і наріжте півкільцями. Почищену моркву поріжте на тоненькі шматочки або натріть на крупній тертці. На помідорах видаліть шкірку і дрібно наріжте. Висипати цибулю в розігріте масло. Прожарте 5 хвилин, потім додайте моркву. Доведіть до готовності і покладіть помідори. Тушкуйте 5-7 хвилин і насипте подрібнений кріп і коріандр. Змішайте з сочевицею. На маленькому вогні потомите 5 хвилин.
Такий гарнір добре підійде до яєчні, м'яса, картоплі. Можна просто викладати на хлібець або грінки.
Дуже багато страв, що готуються за звичкою з горохом або квасолею, можна з успіхом робити і з сочевицею. Адже бобові рослини все-таки є близькими родичами, які належать одному виду. А значить можна сміливо їх замінювати або доповнювати.
Корисні поради при варінні сочевиці
Досвідчені кулінари діляться хитрощами при варінні сочевиці:
- найчастіше сочевицю заливають холодною водою, ставлять на вогонь і чекають закипання. Це спосіб варіння називається холодним. Вчасно його сочевиця не тріскається, з неї не злазить оболонка, таким чином зернятка мають гарний і апетитний вигляд.
- Ще один спосіб варіння - гарячий. Сочевицю кладуть уже в кипляче воду. Зазвичай такий спосіб застосовується так приготування перших страв, і сочевичним зурна вибирають зеленого або ж бурого кольору.
- При варінні сочевиці воду з самого початку не підсолюють, як звикли це робити багато домогосподарки. Сіль кладуть під кінець приготування. Чому саме так? Щоб зернятка не зварилися, і не лопнула оболонка. Якщо підсолити воду відразу, процес варіння значно збільшитися.
- Якщо ви побачили, що вчасно варіння вода практично вся вбралася в зерно - це говорить про неготовність. Тому воду підливають невеликими порціями, щоб не створювати великі перепади температури. Якщо додати відразу багато холодної води, процес значно призупиниться, і варити доведеться довше. При цьому може постраждати зовнішній вигляд сочевиці (лопне шкірка у зернятка).
- Вчасно варіння сочевиці часто додають трохи оливкового масла, однієї ложечки (чайної) цілком вистачить. Це додасть страві приємного аромату і ніжного смаку.
- Не завадять сочевиці і запашні трави і спеції. Дуже гарне поєднання даного зерна буде з шавлією, селерою, розмарином. Якщо таких трав немає під рукою, то цілком достатньо лаврового листочка.
- В основному, сочевицю, як і багато інші боби, перед варінням замочують на кілька годин, а то і на ніч. чорна сочевиця в такому попередньому процесі не потребує.
- Все сочевичним зерна після приготування мають легкий горіховий аромат. Чорна ж сочевиця пахне злегка пряно, тому це найкращий варіант для приготування гарнірів або теплих салатів.
Як уже згадувалося вище, існує три основних види сочевиці. Але також є коричневі зерна. Їх колір говорить про повну дозріли продукту. І якщо ви ставите питанням, як швидко зварити сочевицю без замочування, то скористайтеся саме коричневими зернами. Блюдо буде готове вже через 15-20 хвилин.