Москва і Московська обл.
Галети - це сухі хлібні коржі, які володіють високою поживністю і компактністю. Широке поширення цей вид борошняних виробів отримав в харчовому забезпеченні всіх армій, особливо в похідних умовах. Галет властива велика стійкість в порівнянні з сухарями проти хлібних шкідників і інших мікроорганізмів. Крім того, вони здатні без псування витримувати тривале зберігання (до 3 років).
Опинившись дуже зручними для формування недоторканних військово-продовольчих запасів, галети представляють собою необхідну складову частину «залізного пайка» або «ранцевого запасу» у воєнний час. Крім того, вони широко використовуються в морських плаваннях, туристичних походах і експедиціях. Калорійність галет досить висока (як і поживна цінність інших борошняних виробів) і становить приблизно 393 ккал на сто грамів.
склад галет
В даний час виділяється чимало сортів цього мучного продукту, які безпосередньо залежать від видів використовуваної борошна і додаткових речовин, які входять до складу галет. Наприклад, прості прісні галети виготовляються із суміші пшеничного борошна і води з сіллю без використання дріжджів. Однак найчастіше в продаж надходять так звані квашені галети на основі тесту на дріжджах або заквасці. Крім того, нерідко в складі галет крім борошна пшеничного присутній житнє борошно, а також толокно і кукурудзяна мука.
До складу галет часто можуть входити різні жири, яйця, молоко, цукор, м'ясний порошок і смакові добавки (ваніль, кмин та інші). Виробництво цього виду печива складається з наступних процесів: виготовлення дуже крутого тіста, яке сбраживается або розпушується, а потім розкочується, формується і випікається. Обов'язковими етапами є просушка галет, їх сортування та пакування.
Правильно приготовані пшеничні галети відрізняються злегка коричневим кольором, гладкою, поколов дрібними отворами поверхнею без тріщин, рівномірної дрібної пористістю зламу, а також легкої намокаемості. За вмістом поживних речовин і калорійності галет це вельми різноманітний продукт (в залежності від властивостей домішок і природи борошна).
Вживання як фабричних так і домашніх галет здебільшого характерно для північних народів. Особливо це стосується шведів і фінів, які звикли заготовляти галети один або кілька разів на рік і харчуватися ними протягом тривалого часу, зрідка вживаючи свіжий хліб.
Що цікаво, крім людських галет бувають також галети кінські. Вони заготовляються виключно для армійських тварин і складаються в основному з борошна вівсяної, картопляної, житньої, горохової і лляної олії.
Харчова цінність
- Вода 9.5 г
- Зола 0.4 г
- Крохмаль 66.2 г
- Моно- і дисахариди 2.2 г
- Органічні кислоти 1.7 г
- Харчові волокна 0.1 г