Галантин з курки
Розрізавши добре оброблену тушку курки гострим ножем уздовж спинки від шийки до кінця тулуба, вийняти з неї кістки. М'ясо з шкірою натерти сіллю, чорним перцем і полити коньяком.
Приготувати фарш з провернути через м'ясорубку телятини і свинини. Фарш посолити, поперчити, додати вино, мускатний горіх, трюфелі і курячу печінку, нарізану дрібними кубиками. Для поліпшення смаку і вигляду галантіна, можна додати в фарш варений язик, солоний шпик, нарізані брусочками.
Весь фарш перемішати і укласти на шкіру курки у вигляді товстої ковбаски. Шпик і варений язик розмістити в фарші симетрично, після чого шкіру підвернути і зашити нитками, щоб вийшла цілісна тушка курки. Потім її слід загорнути в серветку або марлю, кінці якої зв'язати, щоб тканина щільно облягала галантин. Покласти тушку в каструлю, залити м'ясним бульйоном, розведеним водою. Варити 1 годину. Після чого каструлю зняти з вогню і дати галантином охолонути в бульйоні, вийняти галантин з каструлі, розгорнути серветку, вичавити її і знову загорнути в неї фаршировану курку. Готовий галантин покласти під легкий прес.
Після того як з галантіна вийде зайва волога, нитки вийняти, нарізати галантин полусантіметровимі скибочками.
При подачі скибочки укласти на блюдо, заглазированную їх ланспіком.
Прикрасити і гарнірувати можна фігурно нарізаним ланспіком, свіжими і консервованими фруктами.
Таким же чином галантин готують з качки, гусака, індички.
Склад. курка - 1 шт. коньяк - 30 г, сіль, перець, мускатний горіх, телятина - 200 г, свинина - 400 г, трюфелі - 40 г, благородне вино - 40 г, шпик - 90 г, яловичий язик - 140 г, ланспік, бульйон.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Галантин з індички з печінкою Інгредієнти 200 г телячої печінки, 100 г печінки індички, 1 індичка, 300 г телятини, 200 г свинини, 100 г ковбаси (будь-який, вареної), 10 яєць, 2 солоні огірки, 1 столова ложка пюре зі шпинату, 4 скибочки пшеничного хліба, 2 1/2 столові ложки томатної пасти, 2 1/2
Новорічний галантин з курки інгредієнти1 курка, 8 яєць, 2 столові ложки вершкового масла, 1 пучок шпинату, 10 волоських горіхів, 100 г яловичої печінки, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, спеції (будь-які), зелень (будь-яка) .Способ пріготовленіяКуріцу обробити, зробити розріз
Галантин з хека Інгредіенти1,2 кг хека, 1,5 л води, 100 г ріпчастої цибулі, 80 г моркви, 50 г кореня петрушки, 60 г вершкового масла, 50 г білого хліба, 100 г молока, 4 яйця (одне для фаршу, три для прокладки), лавровий лист, гіркий перець, сіль Спосіб пріготовленіяСваріть бульйон з
Галантин з курки Інгредієнти: Курка вагою 1,5-2 кг, тонкий пласт свинини, сіль, перец.Фарш: 500 г рубленого м'яса (третина шинки, третина телятини, третина свинини), 500 г печериць або білих грибів, 30 г вершкового масла , чарка коньяку, 1 ч. л. чебрецю, 1 ст. л. нарубаної петрушки,
Галантин з індички Взявши індичку, зняти пір'я, натерти борошном і обпалити на вогні невеликий пух і волоски. Якщо фламбіруйте, т. Е. Обпалюють на полум'ї спирту, то борошном натирати не треба, а тільки витерти насухо полотенцем.Затем обрубати крила і лапки до суглоба, розрізати шкіру
Галантин з риби • 500 г філе риби з шкірою, 1 шматочок пшеничного хліба без кірки, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 1/2 ст. ложки молока, сіль і чорний мелений перець за вкусу.С підготовленого філе акуратно зняти шкіру, м'якоть нарізати, пропустити через м'ясорубку, додати
Галантин з курки Розрізавши добре оброблену тушку курки гострим ножем уздовж спинки від шийки до кінця тулуба, вийняти з неї кістки. М'ясо з шкірою натерти сіллю, чорним перцем і полити коньяком.Пріготовіть фарш з провернути через м'ясорубку телятини і свинини. фарш
Фаршироване порося (галантин) 1 порося (близько 2,5 кг), 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, мелений перець, сіль, 600 мл м'ясного желе.Для фаршу: 500 г свинини, 100 г шпику, 2 яйця, 2 ст. ложки очищених фісташок або консервованого зеленого горошку, 1,5 склянки молока,
Курячий галантин з фісташками 193 ккал 2 ч Лук-шалот - 4 шт.часник - 3 зубчікаТопленое масло - 4 ст. л.Белие гриби - 150 гТімьян - 4 веточкіКуріний фарш - 1 кгТелячій мову (відвареної) - 100 гФісташкі (очищені смажені) - горстьСлівкі 33% - 100 гКуріца - 1 шт.Соль, перецДля
Галантин з курки Розрізавши добре оброблену тушку курки гострим ножем уздовж спинки від шийки до кінця тулуба, вийняти з неї кістки. М'ясо з шкірою натерти сіллю, чорним перцем і полити коньяком.Пріготовіть фарш з провернути через м'ясорубку телятини і свинини. фарш
Гарячий галантин Курку підготувати, видаливши кістки. З котлетної маси (з телятини і свинини) приготувати фарш, змішати його з дрібно нарізаними вареними грибами і шинкою, додати трюфелі, посолити і додати чорний перець. Готовий фарш добре перемішати, наповнити їм
Галантин з курки Розрізавши добре оброблену тушку курки гострим ножем уздовж спинки від шийки до кінця тулуба, вийняти з неї кістки. М'ясо з шкірою натерти сіллю, чорним перцем і полити коньяком.Пріготовіть фарш з провернути через м'ясорубку телятини і свинини. фарш
Галантин «асорті» 300 г нежирної свинини, 250 г телятини, 150 г шинки, 100 г копченої грудинки, 200 г солоних огірків, 200 г білого хліба, 2 яйця, 2 зубчики часнику, 1 ч. Л. тертого мускатного ореха.Для бульйону: 1 кг телячих ніжок, по 80 г кореня селери, петрушки, ріпчастої цибулі,
Галантин з судака 1,5 кг судака, 2,5 л води, 120 г ріпчастої цибулі, 1 морква, шматочок корінця петрушки, 2 лаврових листки, 8 горошин перцю, сіль за смаку.Для фаршу: 300 г м'якоті риби, 1 велика цибулина , 1 шматочок білого хліба в палець завтовшки, 200 мл молока, 1 яйце, перець, сіль за
Гарячий галантин Склад: курка - 1,2 кг, котлетна маса - 750 г, трюфелі - 1-2 шт. гриби - 50 г, шинка - 100 г, вершкове масло - 100 г, томатний соус - 100 г, чорний перець - 1 г, м'ясний сік - 100 г, гарнір.Куріцу підготувати, видаливши кістки. З котлетної маси (з телятини і
Галантином Галантин - це блюдо з декількох видів хорошого м'яса, розкладених шарами або викладених поруч один з одним і зварених вместе.ГАЛАНТІН З пулярка АБО Каплун. Візьміть двох пулярок, [36] видаліть кістки, зніміть акуратно шкіру, намагаючись не пошкодити м'ясо,