Сьогодні ми приготуємо курчати за особливою технологією, яка збереже його м'яким і соковитим. Колись я вже робив схожий галантин, але використовував м'ясо кабана і малину. Цього разу вирішив використовувати курчати і полуницю. І можу вас запевнити, що курча вийшов гідно!
Приготуйте це блюдо, щоб порадувати ваших близьких, гостей, і, звичайно, себе! Галантин з філе курчати з сирним мусом і полуницею має вишуканий смак, а гармонійне поєднання інгредієнтів залишає приємне і ненав'язливе післясмак.
Зверніть увагу, що інгредієнти розраховані тільки на одну порцію. Запрошуючи гостей, пропорційно збільште обсяг продуктів.
Спосіб приготування:
Насамперед замочую половинку одного листа желатину в холодній воді.
Тепер беру камамбер, ріжу його маленьким кубиком і даю сиру полежати при кімнатній температурі.
Далі беру полуницю. Мою її і ріжу тоненьким брусочком. І відкладаю на час в сторону. Найкраще, якщо полуниця у вас стигла і солодка.
Тепер приступаю до курчати. Якщо у вас велика куряча грудка - на зразок тієї, що трапилася мені - акуратно і рівненько зріжте її уздовж. Ось так, як на фото.
Грудку укладаю зовнішньої гладкою стороною вгору і акуратно відбиваю, накривши харчовою плівкою - щоб не порвати наскрізь і не розбити.
Тепер натягую харчову плівку на столі в два шари, довжиною більше грудки. Викладаю грудку відбитої стороною вгору уздовж плівки, посередині. По периметру грудки розкладаю замочений желатин без рідини. Потім мну в руках камамбер і рівним шаром (смужкою) викладаю по центру уздовж філе. Зверху - полуницю. Солю і перчу.
Акуратно, легкими рухами беру за кінці плівки і з'єдную протилежні сторони грудки, щоб вийшов рулет.
Рулет змащую зверху песто і закручую в плівку, на якій лежав рулет. Кінці затягую і зав'язую.
Щільно і герметично затягую рулет в плівку з усіх боків, щоб він був рівний і красивий. І ставлю його варитися при низькій температурі (65º С) на 40 - 50 хвилин.
Галантин готовий. Даю йому охолонути і ставлю в холод. Чекаю, поки він стане холодним. Потім акуратно розрізаю плівку, виймаю галантин і сервірую блюдо. Виглядає галантин ефектно! Упевнений, у вас вийде не гірше. Так що - удачі у виконанні.
Порада від шеф-кухаря:
Якщо ви будете точно дотримуватися температуру в 65º С, блюдо вийде виключно ніжним і соковитим.