Лісовий горіх, ліщина або фундук вважається «самим українським» горіхом. Він традиційно входив в раціон українських селян з давніх часів, поряд з іншими дарами природи - ягодами і грибами. Наші предки точно знали, чим корисний фундук для здоров'я, тому і прагнули побільше заготовити цих горіхів в сезон. У суворі зими або в неврожайні роки такі запаси допомагали виживати цілим сім'ям. Сьогодні лісовий горіх не є продуктом першої необхідності, але все ж досить популярний в якості приправи, інгредієнта багатьох страв, компонента дієт і т.п. Користь і шкода фундука - постійний предмет для обговорення серед прихильників здорового способу життя і фахівців по здоровому харчуванню.
Чи корисний фундук?
Цінність лісового горіха визначається його унікальним складом, в якому представлені виключно корисні речовини:
- білок - приблизно 20% від усієї маси;
- протеїни і вуглеводні сполуки - 13%;
- жири - олії, насичені органічними кислотами - близько 60%;
- біологічно активні елементи: магній, кальцій, натрій, цинк, залізо.
- є в лісових горіхах і вітаміни, хоча їх перелік і не дуже великий. Які ж вітаміни міститися в фундуку? Це здебільшого вітаміни групи В (В1, В2 і В6), а також вітамін Е.
Завдяки високому вмісту білків і жирів, лісові горіхи дуже поживні і калорій в них чимало: в ста грамах - майже сімсот ккал.
Вважається, що корисніше не сирий фундук, а злегка обсмажені. На відміну від інших продуктів, наприклад, м'яса або овочів, горіхи при смаженні не накопичують канцерогени. Користь і шкода смаженого фундука пов'язані з особливостями технології його кулінарної обробки. Якщо все технологічні операції виконані правильно, і горіх не перепечеться, то і шкоди організму людини він не завдасть. Навпаки, в термічно обробленому фундуку НЕ заведеться пліснява або хвороботворні грибки, він буде довше зберігатися.
Користь і шкода фундука в лікувальному харчуванні
Лісовий горіх використовують і для лікування безлічі інших захворювань, наприклад, недокрів'я і анемії. В цьому випадку рекомендується вживати фундук в їжу разом з родзинками та іншими сухофруктами. А в поєднанні з медом це відмінні ліки при хворобах легенів і бронхів. Таке смачні ліки можна приймати і в профілактичних цілях - для зміцнення імунітету. Часте вживання лісового горіха значно знижує ймовірність появи проблем з серцево-судинною системою, венами і капілярами. Чоловікам фундук допоможе здолати хвороби передміхурової залози. Завдяки наявності в складі ліщини паклітакселу, його можна використовувати і в профілактиці онкології.