Фунчоза з креветками - одне з коронних страв Далекого Сходу. Воно є в наявності в кулінарних книгах майже всіх народів даного регіону. А з модою на азіатську кухню воно прийшло і до нас. Фунчозу вживають як в гарячому вигляді, як гарнір, так і в складі салатів. Ця крохмальна локшина, яку ще називають «скляної» за її матовий, напівпрозорий колір у відвареному вигляді, підійде тим, хто сидить на дієті. Готується вона легко, а поїдається швидко. Завдяки нейтральному смаку, з фунчозой можна експериментувати до безкінечності. Вона смачна з куркою, м'ясом, рибою, овочами, різними морепродуктами. Майстерно підбираючи соуси, ви можете щоразу отримувати нові страви. Але зараз ми сузим тему і розглянемо, як приготувати фунчозу з креветками.
Як варити рисову локшину
У цьому є свої секрети. Фунчоза готується з крохмалистих бобів мунг. Вона швидко розварюється. Спосіб приготування локшини значно відрізняється від методу варіння італійських макаронів. Фунчозу продають у вигляді спагетті, але найчастіше її можна зустріти на полицях наших магазинів в формі тальятелле - отаких моточків або гнізд. Це дозволяє приготувати локшину порційно. Якщо ви хочете подати на стіл гарячу закуску «Фунчоза з креветками», рецепт порекомендує вам просто залити локшину окропом на 4-5 хвилин. Вона потім дійде на сковорідці під соусами до повної готовності. А якщо ми робимо салатик, варимо фунчозу, промиваємо і охолоджуємо. Але спершу ставимо на вогонь каструлю з водою. Коли вона закипить, солимо її і вливаємо трохи рослинного масла. Якщо хочете отримати аромат азіатської кухні, то неодмінно кунжутного. Тепер беремо товсту нитку і протягуємо її через моточків фунчози. Притримуючи за обидва кінчика мотузочки, занурюємо локшину в киплячу воду. Через чотири хвилини витягуємо. Припиняємо процес термообробки промиванням у холодній воді. Після цього нитку знімаємо, а локшину нарізаємо.
Рецепт від Юлії Висоцької
Знаменитий кулінар пропонує в даному випадку зробити гаряче блюдо. Тайська фунчоза з креветками, фото якої виглядає дуже ефектно, якщо ви розмістите морепродукти поверх локшини, готується так. Спочатку размораживаем дари моря або відварюємо їх, якщо вони сирі. Оптимально буде взяти для пари порцій дванадцять великих креветок. Природно, їх необхідно очистити після варіння від панцира, голів, лапок і навіть хвостиків. Далі доводимо до готовності п'ятдесят грам фунчози. Промиваємо локшину. Один-два зубчики часнику дрібно січемо і обсмажуємо злегка на рослинній олії. Потім викладаємо на сковороду креветки. Обсмажуємо їх дві хвилини разом з часником. Додаємо жменю зеленого горошку, готуємо ще три хвилини. І, нарешті, викладаємо добре стекла фунчозу. Поливаємо вміст сковороди двома ложками світлого соєвого соусу, скроплюємо лимонним соком, солимо. Перемішуємо, прогріваємо трохи і подаємо, посипавши свіжою зеленню.
Ще одне гаряче блюдо
Всі підготовчі процедури робимо так само, як і в попередньому рецепті. Креветки відварюємо і очищаємо, локшину доводимо до готовності. Тепер беремося за овочі. Болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо тонкою соломкою. Морквину шаткуємо по-корейськи, трьом невеликий корінь імбиру. Дрібно рубаємо гострий перчик і цибулину. Для цієї страви добре використовувати спеціальну сковороду "Вок". Розігріваємо олію і швидкими рухами протягом 2-3 хвилин обсмажуємо овочі. Додаємо різні сухі приправи за смаком, видавлюємо зубчик часнику. Викладаємо в вок фунчозу, заливаємо соєвим соусом і готуємо ще хвилини дві. Поливаємо кунжутним маслом, посипаємо зеленню кінзи. Фунчоза з овочами і креветками готова. З'їжте її ще перед тим, як вона охолоне.
тайський сніданок
Окремо відварюємо локшину. Нарізаємо дрібно зубчик часнику і половинку болгарського перцю. Чистимо креветки. На сковороді на великому вогні обсмажуємо в маслі часник, потім додаємо до нього перець. Викладаємо добре зцідженим локшину. У мисочці змішуємо по дві столових ложок томатної пасти, соєвого і рибного тайського соусів, доливаємо вдвічі меншу кількість рисового оцту. Поливаємо цією заправкою фунчозу. Коли локшина добре прогріється, зрушимо її на край сковороди, а на середину вока виллємо два яйця. Як тільки вони схопляться, змішаємо їх з макаронами. Відсуваємо блюдо на край вока, а на середину викладаємо креветки. Смажимо їх до рожевого кольору. Фунчоза з креветками і яйцями хороша як щільний сніданок.
теплий салат
Щоб локшина не склеюються, ми на чверть години замочуємо її в холодній воді. Так змивається зайвий крохмаль. Після цього відварюємо двісті грам фунчози три-чотири хвилини в підсоленому окропі. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Болгарський перець і моркву нарізаємо соломкою, обсмажити на олії до м'якості. Додаємо до овочів двадцять штук очищених креветок. Смажимо ще хвилину. Видавлюємо зубчик часнику, посипаємо пір'ям зеленого лука. Поливаємо блюдо соєвим соусом і кунжутним маслом, солимо до смаку. Салат з фунчозой і креветками може бути поданий відразу ж. Просто посипте блюдо зеленню петрушки. Але спробуйте і інший спосіб. Дайте вмісту сковороди повністю охолонути. Перекладіть блюдо на салатні листя і посипте зверху кунжутним насінням.
Фунчоза з креветками: рецепт класичний китайський
До повної готовності відварити триста грам морепродуктів. Очистимо їх. Сто п'ятдесят грам фунчози запарити окропом. Цибулину нашаткувати півкільцями. Морквину, половинку солодкого перцю, два зубчики часнику наріжемо соломкою. Корінь імбиру (тридцять грамів, можна взяти і сушений) натерти. Перчик-чилі дрібно порубати. Кладемо все овочі в добре розігріте масло на сковороду, обсмажуємо протягом трьох хвилин. Посипаємо двома ложками суміші «Для узбецького плову» (якщо такий вдома не виявилося, замінюємо зирой і барбарисом). Викладаємо креветки, поливаємо блюдо соєвим соусом. Готуємо ще кілька хвилин, після чого можна викладати локшину. Вона повинна трохи покипіти. Можна додати трохи кунжутного масла, щоб блюдо не пригоріло.
Салат фунчоза з креветками: рецепт в'єтнамський
У цій страві всі компоненти - локшина (150 г), морепродукти (250 г) і стручкова квасоля (130 г) - готуються окремо. Перед тим як покласти креветки в салат, їх потрібно з чверть години промаринувати. Так що починаємо з приготування в'єтнамської заправки. Дрібно січемо по дві штучки часнику і гострого перчика. Змішуємо їх в ступці з двома ложками тертого імбиру. Підливаємо сік одного лимона. Розводимо чотири ложки рибного соусу в такій же кількості води. Кладемо 4-5 кубиків цукру. Заливаємо кунжутним маслом (півтори ложки). Розтираємо маринад до однорідності. Викладаємо туди креветки. Через хвилин п'ятнадцять в глибокій салатниці змішуємо всі основні інгредієнти. Додаємо ще дві ложки в'єтнамського маринаду. Посипаємо зеленою цибулею і петрушкою перед подачею до столу.
Корейська салат
Якщо локшина тонка, то просто запарюємо її окропом, якщо товста - відварюємо кілька хвилин. Зливаємо воду, промиваємо. На сто грам фунчози нам необхідно взяти по одній штуці салатного лука, болгарського перцю, чотири помідори-чері, два зубчики часнику, половинку лимона та триста грам варених очищених креветок. Спочатку готуємо заправку. Щепоть дрібно рубленої кінзи або петрушки розтираємо з часником, трьома столовими ложками кунжутного масла і трохи меншою кількістю соєвого соусу. Заливаємо лимонним соком. Розводимо в трьох столових ложках води, де варилася або запарювати фунчоза. Заправку добре перемішуємо і варимо близько двох хвилин. Решта овочі шаткуємо дрібно. Складаємо в глибоке блюдо інгредієнти. Заправляємо салат з фунчозой і креветками соусом.
Варіант з грибами і морепродуктами
Цю страву можна приготувати не тільки з креветками, а й з іншими морепродуктами. Наприклад, з мідіями, щупальцями восьминога, кільцями кальмара. Найзручніше для салату взяти упаковку «морського коктейлю». Поріжемо білу частину цибулі-порею, викладемо його в розпечене рослинна олія, обсмажити сім хвилин разом з печерицями (п'ятдесят-сто грам). Коли гриби стануть рум'яними, викладаємо морепродукти. Смажимо ще дві хвилини. Після цього заливаємо вміст сковороди соєвим соусом. Тушкуємо під кришкою близько двадцяти хвилин. Окремо готуємо фунчозу. Викладаємо її - гарячу або холодну (як завгодно) - на красиве блюдо. Зверху поміщаємо гриби з морепродуктами. Фунчоза з креветками готова. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.