* Склад вказано на масу 100г
Щоб покуштувати традиційну страву з екстремальної японської кухні з використанням фугу, можна або закинути вудку в районі Тихого, Атлантичного або Індійського океанів, і приготувати все самостійно, або ж відвідати східні закладу, які торгують подібними делікатесами. Відомо, що лише одна така рибка здатна привести до смерті близько 40 осіб, проте, це аж ніяк не зупиняє гурманів, захоплюються екстравагантним ласощами.
Історія і географія продукту
Словом фугу (япон. # 27827; # 35930; # 40060;) позначають різновид риб сімейства іглобрюха з родів Takifugu, Sphoeroides, Diodon. Вони мешкають в тропічних водах по всьому світу і рідко з'являються у водоймах з холодним кліматом. Рибу ловлять у Коралових рифів Індійського, Атлантичного або Тихого океанів, добувають в прісноводних і солоних водоймах. Існує близько 39 видів фугу, що мають життя, і 25 різновидів мешкають в прісноводної аквакультури.
Риба містить отруту під назвою тетродотоксин. Перед вживанням продукту в їжу, м'ясо фугу ретельно обробляють, видаляючи токсичні частини. Деякі фермери розводять рибу штучно, наприклад, її можна купити в місті Узукі префектурі Оіта. Діяльність рибницьких господарств не підтримують ревнителі традиційної кухні. Мабуть, кухарі не хочуть втрачати пристойний дохід, пов'язаний з приготуванням отруйного делікатесу.
Фугу протягом багатьох століть вживає в їжу населення Японії. Останки її кісток були виявлені серед побутових відходів, що датуються більш ніж двома тисячоліттями. Рибу вживають з давніх-давен також в китайській кухні. Фугу входить в трійку найбільш смачних мешканців річки Янцзи.
Відносно цієї отруйної риби діють суворі правила вилову, покликані захистити вид від зникнення. Більшу частину риби ловлять навесні під час нересту в Тихому океану, розставляючи плаваючі мережі.
Види і сорти
Існує близько 120 видів фугу. З них найпрестижніші і самі отруйні - це тигрова Blowfish і Torafugu. У їжу також вживають Higanfugu, Mafugu, Shosaifugu. По виду фугу схожа на великого пуголовка з подовженою мордою і витріщеними очима. Забарвлення риби може бути різною, в довжину вона досягає до 60 см.
Рибу можна покуштувати в декількох закладах США, але її не можна придбати в країнах Євросоюзу. Там продаж фугу заборонена. Найбільший оптовий ринок, де торгують рибою, знаходиться в Японії в місті сімоносекі. Місто розташоване в префектурі Ямагуті. На Сході заборонено продавати широкому загалу рибу цілком. Тому, якщо ви хочете покуштувати ласощі, звертайтесь до магазинів, які мають спеціальну ліцензію на продаж фугу або в ресторани, де живих особин зберігають у великих ємностях на видному місці.
Корисні властивості
смакові якості
Продукт відрізняється дуже тонким, можна сказати, що вислизає м'яким смаком. Ласощі по харчовим характеристикам мало схоже на морепродукт. Цінителі отруйного делікатесу порівнюють його з курчам. У м'якоті риби не відчуваються волокна, її структура желеобразная і однорідна. Продукт трохи нагадує восьминога, але отруйний делікатес не такий твердий, тому його не потрібно довго жувати. Дуже смачною вважається печінку риби, але вона ж і сама отруйна частина фугу. Її заборонено готувати в Японії з 1984 року.
Застосування в кулінарії
Ласощі люблять жителі більшості японських міст і мріють спробувати безліч цікавих туристів. Мандрівники можуть покуштувати фугу в Південній Кореї в портових містах Інчхон і Пусан. Крім цього, більше десятка ресторанів, які мають ліцензію на приготування делікатесу, відкрито в США.
Популярні страви з фугу
• Сашимі - риба ріжеться на напівпрозорі скибочки і укладається на широку тарілку.
• Мілт - цінна ікра Blowfish риби. Часто готується на грилі, подається з сіллю і молоками тріски.
• Смажена фугу - готується у фритюрі.
• Запечені плавники риби - спочатку вони сушаться, потім запікаються.
• Рагу з фугу - готується на повільному вогні з соусом і овочами.
• Салат «ЮБИКОМ» зі шкіри риби, з якої вилучені шипи.
З якими інгредієнтами фугу поєднується?
Соуси: соєвий, оцтовий, васабі.
Алкоголь: саке.
Овочі: дайкон, цибуля, морква, огірки.
Крупи: рис.
Куряче яйце.
Спеції / Приправи: червоний і чорний перець, кунжут.
Зелень: водорості, цибуля.
Масло: кунжутне.
М'ясо: яловичина.
Морепродукти: кацуобусі (копчений тунець).
Гриби: шиітаке.
Рибу не рекомендується готувати самостійно. Для цього існують в Японії і в ряді інших країн спеціальні кухарі, які пройшли ретельну підготовку (від трьох і більше років) і отримали право обробляти даний делікатес. Заборона на приготування риби без ліцензії введений на Сході з 1958 року.
Щоб отримати доступ до роботи з цими ласощами кухаря здають іспити у вигляді письмових тестів, завдання по ідентифікації риби, практичні роботи по підготовці продукту до вживання в їжу. Залік отримує близько 35% заявників, оскільки навіть малий прорахунок в приготуванні може привести до серйозних наслідків для здоров'я і навіть смерті людини.
Частини з найвищою концентрацією отрути в делікатес - це печінка, яєчники і очі. При попаданні в організм людини отрута паралізує натрієві канали і м'язи, однак, жертва отруєння залишається в повній свідомості. Людина відчуває на собі вплив, подібне застосування проти нього нервово-паралітичний речовин типу VX або Sartin. Він не може дихати і вмирає від задухи. Отрута в фугу в 1200 разів сильніше ціаніду. На даний момент немає відомих і легкодоступних протиотрут від отруєння тетродоксін.
Фугу в вашому рейтингу кулінарних уподобань