Фруктоза останнім часом привертає багато уваги, як потенційна причина багатьох хвороб цивілізації, особливо ожиріння. Все виглядає досить надійно: 200 грам фруктози в день протягом двох тижнів - і вуаля - у вас повноцінний метаболічний синдром.
Як відомо, вживання великої кількості фруктози призводить до сильного збільшення рівня сечової кислоти в організмі, що пригнічує здатність інсуліну регулювати використання і накопичення клітинами вуглеводів та інших поживних речовин. За даними американських служб, контролюючих здоров'я і харчування громадян, прихильники західної дієти споживають 85-100 г фруктози в день.
Все просто? Але тим не менше, є ряд свідчень, що її вина може бути перебільшена. Чому така невизначеність? Вся справа у відсутності контексту і еволюційного розуміння. Але ж, як відомо, «в біології все має сенс тільки в контексті еволюції». Сьогодні я розповім про те, чому фруктоза може продовжувати шкодити вам, навіть якщо ви повністю від неї відмовилися.
Не тільки шкоду: два фруктозних шляху.
Справа в тому, що фруктозу розщеплює два види ферментів, фруктокінази (кетогексогеназ). Є фруктокінази А (повільний) і фруктокінази С (швидкий і безконтрольний). Якщо видалити обидва ферменту, то скільки не їж фруктози, проблем не буде. Фрутокіназа А поширена широко в організмі і має низьку спорідненість до фруктози.
Якщо видалити фруктокінази А, то проблеми стануть набагато сильніше. Тобто фруктокінази А має захисний ефект на наше здоров'я! А ось фруктокінази З знаходиться в печінці, кишечнику, нирках і має дуже високу спорідненість до фруктози, швидко її залучає в обмін, в результаті окислення через фруктокінази З відбувається порушення енергетичного обміну в клітинах. Зараз розповім чому.
Отже, фруктокінази С, яку прийнято позначати латинськими літерами КНК-С. Цей фермент не реагує на концентрацію кінцевих продуктів реакції і працює, поки не впорається зі всієї наявної фруктозою. Це його важлива особливість!
З пірувату в подальшому утворюється ацетил-КоА, який бере участь в синтезі жирних кислот, і в разі фруктози синтез цей неконтрольований. Крім того, через «безконтрольності» КНК в клітці виснажуються запаси АТФ і фосфатів.
Можливо, така дивна метаболічна особливість виникла в ті часи, коли відповідна їжа з'являлася раптово і рідко, треба було з'їсти відразу багато і з'їдене запасти. При постійній загрозі голоду здатність наїстися про запас життєво необхідна, але при надлишку їжі вміння, а головне, бажання переїдати має серйозні наслідки.
Саме тому, невеликі кількості фруктози навіть корисні. А перевантаження фруктозою, особливо хронічна призводить до серйозних проблем.
Фруктоза, яку ви не їсте.
При порушеному вуглеводному обміні, фруктоза буде шкодити вам, навіть якщо ви її виключіть повністю. Чому? Порушення роботи інсуліну і зниження чутливості до нього тканин приведуть до гіперглікемії, яка в свою чергу переключить біохімію так, що ваш організм сам почне синтезувати фруктозу з глюкози.
Так, хронічне підвищення рівня глюкози в крові, що виникає внаслідок вживання в їжу продуктів з високим глікемічним індексом, індукує так званий поліолового шлях метаболізму глюкози, результатом якого є її перетворення на фруктозу.
Тобто щоб запобігти шкоді від глюкози, потрібно було придушити метаболізм фруктози. Іншим словами, якщо ми їмо нехороші глюкозні солодощі (або продукти з високим глікемічним індексом), то шкода від них приходить до нас через «корисну» фруктозу, яка вважається нізкоглікеміческім з'єднанням.
Гіперглікемія активує поліолового шлях обміну глюкози з підвищеним накопиченням в нервах продуктів цього обміну - сорбітолу та фруктози. У нормі перетворення глюкози в сорбітол незначно - до 1% змісту клітинної глюкози. При порушенні обміну глюкози, що спостерігається при гіперглікемії, перехід її в сорбітол зростає до 7-8%.
Під впливом ключового ферменту сорбітолового шляху - альдозоредуктази - нефосфорілірованная глюкоза конвертується в сорбітол, а він під впливом сорбітолдегідрогенази - у фруктозу. Активність сорбітолового шляху регулюється внутрішньоклітинної концентрацією глюкози, при цьому не потрібно присутності інсуліну.
Експерименти на тваринної моделі показали, що миші з блокованим поліолового шляхом метаболізму глюкози, протягом двох тижнів отримували 10-відсотковий цукровий розчин, виявилися повністю захищені від розвитку метаболічного синдрому.
Сорбітоловий, або поліолового, шлях активний інсулінонезалежний тканинах: ендотелії судин очей і нирок, нервової тканини (центральної і периферичної нервові системи). Освіта сорбитола відбувається і в нормі, але значно активується під час хронічної гіперглікемії.
Під впливом ферменту альдозоредуктази відбувається утворення полігідроксільного спирту сорбіту, який під дією сорбітдегідрогенази перетворюється на фруктозу.
Фруктоза і сорбіт починають активно накопичуватися в згаданих тканинах в нефизиологических кількостях, викликаючи деформацію клітин, їх перерозтягнення, що супроводжується порушенням їх функціональної активності. Будучи активними осмотическими речовинами, фруктоза і сорбіт залучають на себе воду, викликають виражений гіперосмолярний набряк і подальші порушення в зацікавлених тканинах.
Дослідженнями останніх років показана важливість порушення обміну глюкози по поліолового шляху, при цьому задіяні додаткові, крім накопичення фруктози і сорбіту, механізми. Підвищення активності альдозоредуктази призводить до виснаження NADPH і погіршує освіту глутатіону, який є одним з найважливіших антиоксидантів і знижує кількість вільних радикалів, що утворюються в надлишку при окислювальному стресі. Крім того, NADPH є необхідним компонентом NO-синтази, що утворюється в ендотеліальних клітинах і необхідної для синтезу оксиду азоту - потужного локального вазоділататора.
1. Кількість. У добу рекомендується вживати не більше 30-40 г фруктози (оптимум - 10-20 грам). Повністю прибирати фруктозу також неправильно. Невеликі кількості фруктози в раціоні (від 10 до 20 грам) покращують вуглеводний обмін і навіть покращують чутливість до інсуліну
2. Форма. Їжте фруктозу з твердих продуктів, а не з напоїв. У напоях (коли, соки та ін.) Містяться мега-дози фруктози, які дуже швидко всмоктуються.
3. Натуральні продукти. Вітамін С захищає від деяких побічних дій фруктози, а сечова кислота підсилює негативний вплив фруктози. Клітковина також уповільнює всмоктування фруктози. Одне яблуко має близько 80 ккал, ви повинні були б споживати 3 великих яблука тільки, щоб отримати 23 грами фруктози. Тому помірне споживання цільних фруктів не становить загрози (в порівнянні з цукром, соками та ін.).
4. Здоров'я людини. Людині з хорошою чутливістю до інсуліну можна більше фруктози, це буде безпечно для нього. При порушеною чутливості до інсуліну - не більше 20 грам в день з цільних фруктів.
5. Калорійність раціону. Чим більше глікогену в печінці, тим вище ризик фруктози, так як їй нікуди йти, окрім як на формування жиру. Насправді існує прямий зв'язок між глікогеном печінки і швидкістю з якою ваша печінка утворює жир. При раціоні помірної калорійності і високої фізичної активності фруктоза безпечніше.
Це Вам буде цікаво: