Засвоєння фруктози не потребує інсуліну. При цьому кожна молекула білого бурякового цукру наполовину складається з сахарози. З цієї причини на основі фруктози виготовлено більшість цукрозамінників, які, в свою чергу, використовуються в кондитерській промисловості.
Фруктозу рекомендують вживати при дієтах: лікувальних, спортивних, розвантажувальних.
Різниця у впливі на організм
Травний процес засвоєння цукру непростий. Солодкий продукт, що складається наполовину з глюкози, при надходженні в шлунок стимулює виділення інсуліну: гормону, який допомагає транспортувати молекули глюкози до клітинних мембран. При цьому, як виявилося, не всякий інсулін сприймається організмом. Часто клітини не реагують на наявність гормону. В результаті виникає парадоксальна ситуація: в крові присутній інсулін і цукор, а біологічна одиниця - клітина не може його використати.
Якщо цукру надходять через шлунок, залози внутрішньої секреції стимулюють вироблення ще одного виду гормонів, який впливає на вироблення інсуліну потрібної якості. Щоб отриманий інсулін засвоївся, все системи повинні динамічно працювати: рухова активність сприяє підвищенню метаболічної здатності клітин. Їх мембранні оболонки пропускають глюкозу в цитоплазму, після чого вона переробляється усіма клітинами організму.
Фруктоза засвоюється організмом без участі гормону інсуліну, чим відрізняється від інших цукрів. Більш того, моносахарид надходить через стінки кишечника і шлунка безпосередньо в кров. На цих стадіях частина фруктози перетворюється в глюкозу і споживається клітинами. Решта фруктоза потрапляє в печінку, де переробляється в інші речовини, в основному жири.
Позитивний ефект фруктози
- Коефіцієнт калорійності фруктози невисокий - не більше 0,4.
- Чи не підвищує рівень цукру в крові.
- Знижує ймовірність виникнення карієсу - не створює в порожнині рота живильне середовище.
- Сприяє підвищенню фізичної активності організму, має тонічним дією.
- Має виражену енергетичним ефектом.
- Їй властива неперевершена насолода.
Побічний ефект від надмірного вживання фруктози
Особливість харчового шляху фруктози - прямо в печінку, призводить до створення підвищених навантажень на цей орган. В результаті виникає небезпека, що організм втратить здатність сприймати інсулін та інші гормони. Очікуваний перелік відхилень виглядає наступним чином:
- розвиток гіперурикемії - надмірний вміст сечової кислоти в кровоносній системі. Одним із наслідків цього процесу є прояв подагри;
- розвиток хвороб, пов'язаних з підвищенням тиску в судинах кровоносної системи;
- виникнення НАЖБП - неалкогольний жирової хвороби печінки;
- виникає стійкість до лептину - гормону, який контролює надходження жирів. Організм ігнорує рівень лептину та сигналізує про їх стійкому дефіциті. В результаті розвивається ожиріння, безпліддя;
- відсутній механізм повідомлення мозку і інших органів нервової системи про насичення. Особливий механізм засвоєння фруктози не дозволяє людині відчути насичення при її споживанні. Внаслідок цього поріг граничного споживання легко долається організмом;
- накопичення в крові надлишкової кількості холестерину і жирів - тригліцеридів;
- виникнення інсулінової резистентності - основна причина розвитку діабету по другому типу, захворювання серця, судин, в окремих випадках - онкології.
Подібні явища не пов'язані вживанням фруктів. Небезпека криється в прийомі з їжею синтезованої або виділеної фруктози - основного компонента кондитерських виробів і солодких напоїв.
Фруктовий цукор і буряко-цукрової тростини
У рекомендаціях експертів-дієтологів містяться однозначні дані: вживання фруктози має бути обмежена - не більше трьох чайних ложок цієї речовини має міститися в добовому раціоні - 25-40 грамів. Для порівняння: у найменшій стандартної пляшці газованого напою розчинено 35 г фруктози. Нектар агави вміщує 90% фруктового цукру. У всіх перерахованих продуктах міститься сахароза, отримана з кукурудзяного крохмалю.
Сорбіт харчовий - натуральний замінник цукру
Сорбіт не надто солодкий: фруктоза і цукор значно солодше. Звичайний цукор, наприклад, солодше сорбіту втричі, а фруктовий - майже у вісім разів.
До корисними якостями сорбіту відноситься збереження вітамінів в організмі, нормалізація бактеріального середовища кишечника. Глюціт (ще одна назва речовини) сприяє активній роботі печінки і нирок, стимулює виведення з організму шкідливих компонентів продуктів життєдіяльності. Його часто застосовують замість цукру в якості добавок, наприклад, в жувальних гумках. Відома його здатність зберігати споживчі якості харчових продуктів.
Дієтологи рекомендують обмежувати споживання сорбіту. Зловживання продуктом здатне внести дискомфорт в шлунково-кишкову діяльність. Гранична кількість глюцитолу, яке безболісно можна вжити, становить 30 грамів.