Середня оцінка 4 з 5. проголосувало: 3
При випічці виробів з тіста часто використовують фрукти і ягоди в свіжому, сушеному, замороженому вигляді, а також різні заготовки з них - повидло, джеми, компоти, желе, соки і т.д. Перед застосуванням їх добре промивають, очищають і обтирають або сушать. Для прикраси тортів, тістечок та інших виробів використовують самі спілі, апетитні і неушкоджені екземпляри, а фрукти і ягоди з невеликими вадами обрізають, промивають і готують з них начинки, пюре, джеми, кладуть в тісто. Фрукти також ретельно промивають в проточній воді, поклавши на сито. Вживають лише тоді, коли вода стече повністю.
Абрикоси після промивання ділять на половинки або четвертинки, видаливши кісточки. Прикрашають торти, десертні страви. Для начинки використовують свіжі і консервовані абрикоси. Сушені абрикоси - урюк, курагу і кейсу - спочатку піддають тепловій обробці, а потім вживають для начинок. Солодкі ядра кісточок використовують як мигдаль.
Ананаси застосовують в кондитерській справі свіжі і консервовані. У свіжих зрізають верхню і нижню частину, видаляють шкірку і жорстку серцевину. Ананас нарізають кільцями, а потім ділять на часточки, шматочки, залежно від обставин, використовуючи для прикраси тортів, тістечок, приготування начинок. Сиропом від консервованого ананаса просочують бісквіти, ароматизують креми, помадки.
Виноград і вишні - найбільш часто вживані ягоди для прикраси тортів і інших кондитерських виробів. Вишні без кісточок, пропущені через м'ясорубку. - хороша начинка для пирогів.
Груші свіжі і консервовані дуже ароматні. Плоди з м'якою м'якоттю нарізають часточками і використовують для оформлення, а з інших сортів варять варення, закривають компоти, готують цукати. Перед вживанням серцевину з плодів видаляють.
Суниця садова (лісова) - дуже ароматна ягода. Продукт дуже ніжний, тому використовувати її треба негайно. Негайно після промивання і видалення плодоніжок нею прикрашають торти, тістечка, пироги. З ягід суниці готують пюре для начинок, сік для ароматизації желе і кремів.
Журавлину використовують для приготування джему, який є хорошою начинкою для пирогів.
Зливи бувають декількох сортів. Ті, які добре відділяються від кісточок, застосовують для прикраси, розділивши на половинки. Погано відділяються від кісточок плоди придатні лише для приготування варення, джемів і повидла, використовуваних для начинок.
З ароматних стиглих ягід чорної смородини. що володіють сильними желирующими властивостями, варять джеми, варення і використовують їх для начинок пирогів і інших виробів.
Яблука мають стійкий і приємний аромат, ніжну м'якоть, тому їх застосовують для начинок в свіжому вигляді, а також часточками прикрашають пироги, тістечка та торти. Перед вживанням їх чистять ножем з нержавіючої сталі, видаляють серцевину. Яблука з красивою чистої і ніжної шкіркою не чистять. З добре розварюються сортів готують пюре, повидло, джем.
Фрукти і ягоди, що зберігаються в замороженому вигляді, треба вміло розморозити, щоб вони не втратили зовнішній вигляд (форму), смак і аромат. З цією метою слід їх розморожувати повільно в холодному приміщенні або холодильнику. Їх використовують для прикраси виробів з тіста відразу ж після розморожування.
Тісто, покрите соковитими свіжими або свежеразмороженнимі фруктами і ягодами, зверху посипають панірувальними сухарями, крихтою або вівсяними пластівцями.