Фрікасе по-паризькі з курки з білим вином
01.11.10 at 6:57 пп
Складові:
На 4-6 чоловік
1 курка вагою близько 2 кг (я брала 2 грудки і 2 ніжки з гомілки)
2,5 ч.л. солі
0,5 ч.л. меленого чорного перцю
1 ч.л. меленого червоного перцю
25 г вершкового масла
1 ст. л. борошна
1 стакан сухого білого вина
1 стакан курячого бульйону (настійно не рекомендую курячий кубик, він переб'є весь чудесного соусу смак)
1 лавровий лист
1 пресований зубчик часнику
. ч.л. розмарину
2 гілочки зелені петрушки
2 яєчних жовтки
4 ст.л. 20% вершків
2 ч.л. лимонного соку
печериці (для гарніру, але не обов'язково, гарнір може бути будь-яким на ваш смак)
П р и г о т о в л е н і е:
Курку нарізати на шматки, натерти сіллю, чорним і червоним перцем.
Вершкове масло розтопити у великій сковороді і обсмажити на ньому курку з усіх боків.
Викласти курку в форму для запікання з високими бортиками. Посипати курку борошном, покласти лавровий лист, часник, розмарин, петрушку. Влити вино і гарячий курячий бульйон.
Закрити кришкою і поставити в попередньо нагріту до 180С духовку на 1 годину.
Виловити петрушку, рідину злити в сковороду і поставити на сильний вогонь хвилин на 5.
Збити яєчні жовтки, вершки і лимонний сік.
Влити в нього тоненькою цівкою і безперервно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися, трохи гарячої підливи з сковороди. Потім влити жовткову масу в решті соус безперервно помішуючи віночком, добре перемішати. Посолити за смаком. Як тільки завирує, відразу відсунути в сторону.
Покласти в соус курку і підігріти її, але не даючи соусу закипіти. Подавати з гарніром з смажених грибів.
