Французька кухня відома у всьому світі і славиться своєю вишуканістю. Але окреме місце в цьому гастрономічному раю займає найвідоміша французька випічка. Якщо ви думаєте, що круасан або бріош на сніданок - це всього лише кліше, то зайдіть рано вранці в будь-яку булочну і переконайтеся, що жителі Франції дійсно балують себе різними булочками вранці.
Однак, якщо поїздка в цю країну смачної їжі у вас поки не запланована, завжди можна відтворити на домашній кухні прості і дуже популярні страви, для приготування яких вам, в першу чергу, знадобиться тісто. Основні його рецепти і кілька ідей французьких страв ви знайдете в нашому огляді.
1. Листкове тісто
Почнемо, мабуть, з листкового тіста, яке французи люблять використовувати для приготування як невеликих закусок, так і для різних пирогів, солодких і немає. Вам знадобиться 400 грамів борошна, 350 грамів вершкового масла, 250 мілілітрів води і щіпка солі. До речі, французькі господині люблять використовувати вже солоне вершкове масло.
Отже, просійте борошно і, зробивши в середині поглиблення, поступово влийте воду і додайте сіль. Замісити тісто, скачайте його в кулю і залиште на столі, накривши чистим рушником, на 30 хвилин. Далі дістаньте з холодильника масло і розріжте його на 3-4 шматочки. Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, і загорніть в нього масло, звернувши тісто втричі. Розкачайте і приберіть в холодильник на 15 хвилин. Повторіть процедуру ще 4 рази, кожен раз розгортаючи тісто і згортаючи його втричі.
Коли тісто буде остаточно готовий, спробуйте приготувати з ним приголомшливий цибульний пиріг з кленовим сиропом і кедровими горішками. Нехай це не зовсім класичний, але від того не менш смачний рецепт. Відмінним варіантів для десерту буде пиріг з шоколадом і кокосовим горіхом або листковий пиріг з карамелізованими грушами.
Часто, бачачи французькі рецепти, виникає питання про цей вид тесту. Приготувати його досить просто з найдоступніших інгредієнтів: 250 грамів борошна, 3 столові ложки води, 150 грамів вершкового масла і дрібка солі.
Борошно просійте, бажано двічі. Зробіть в центрі гірки поглиблення, додайте воду і холодне вершкове масло, попередньо натерте на дрібній тертці. Замісити руками тісто, скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини, після чого можна приступати до приготування страви.
Тут ми хочемо запропонувати вам 2 дуже смачних пирога, які відмінно підійдуть в якості основного блюда. Перший з них - це дуже ситний пиріг з картоплею і сиром раклет. який можна замінити на більш відомий в Росії камамбер. А другий, ще більш вишуканий варіант - пиріг зі шпинатом і овечим сиром.
3. Заварне тісто
Це тісто знайоме багатьом господиням по таким відомим десертів, як еклери і профітролі. Давайте ще раз повторимо, як же його готувати. Вам буде потрібно 4 яйця, 1 склянка води, 120 грамів борошна, 100 грамів вершкового масла і традиційна щіпка солі.
У сотейнику закип'ятити воду, додавши масло і сіль. Далі змішайте отриману гарячу масу з просіяного борошном і варіть на повільному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім зніміть сотейник з плити, тісто злегка остудіть і вбийте в нього яйця, ретельно перемішуючи. В результаті у вас повинно вийти дуже тягуче тісто.
З такого заварного тесту обов'язково спробуйте приготувати один з найпопулярніших у Франції десертів - тістечко Парі-Брест. головна особливість якого полягає не тільки в самому тесті, але і незвичайному заварний крем з праліне.
4. Млинцеве тісто
Якщо ви думаєте, що млинці - споконвіку російське блюдо, то це не так. У Франції воно не менш популярне, особливо в регіоні Бретань, де млинці часто роблять не тільки з пшеничного, а й гречаного борошна, поєднуючи як з солодкими начинками, так і з морепродуктами, овочами і традиційної шинкою з сиром.
Приготувати млинцеве тісто просто. Змішайте в мисці 250 грамів борошна, 3 яйця, 5 столових ложок оливкової олії, а потім поступово влийте 3 склянки молока. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте чистим рушником і залиште на 2 години при кімнатній температурі. Коли тісто настоїться, можна приступати безпосередньо до випічки млинців.
Якщо млинці вже смажене, можна приступати до найцікавішої частини, а саме - до начинки. Раз вже ми говоримо про популярних у Франції рецептах, то пропонуємо вам самий універсальний варіант млинчиків з шинкою і сиром. Але і тут є невеликий секрет. Дивіться самі наш рецепт.
5. Пісочне тісто
Печиво і всілякі пироги на базі пісочного тіста дуже поширені у Франції. Їх часто поєднують з фруктовими і ягідними конфітюр. Для цього тесту приготуйте 300 грамів борошна, 120 грамів вершкового масла, 50 грамів цукру, 1 яйце і щіпку солі.
У мисці змішайте розм'якшене і нарізане кубиками вершкове масло і цукор. Далі просійте на стіл або дошку борошно з сіллю, зробіть в центрі поглиблення і вбийте яйце. Також додайте солодке вершкове масло і руками вимішайте тісто, яке потрібно скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин. Після чого обережно розкачайте його і можете приступати до основного рецептом страви на базі пісочного тіста - наприклад, лимонного пирога з меренгами.
