Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 183 ккал
- Білки 15,9 грам
- Жири 10,4 грам
- Вуглеводи 6,7 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Яловиче серце 300 г
- Яловичі легкі 300 г
- Яловичий рубець 300 г
- Цибуля ріпчаста 350 г
- Кінза 100 г
- Томатна паста 75 г
- Зерна граната 5 чайних ложок
- Уцхо-сунелі 30 г
- Мелений коріандр 30 г
- Перець чилі 15 г
- Чебрець 3 г
- Часник 1 зубчик
- Сіль 1 чайна ложка
- Рослинна олія 3 столові ложки
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Потроха промити і відварити в різних каструлях: всі ці частини різного кольору, а легкі до того ж розбухають і займають багато місця. Першу воду після кипіння можна злити і залити все другій водою. Рубець варить-ся 5-7 годин, серце і легке - 3-4. Потім потрібно очистити -потроха від жилок, жиру та іншого зайвого. Це можна зробити і з сирими, але з вареними легше.
2. Поки все вариться, зробити аджику. Для цього потрібно взяти замочені на ніч у воді стручки сушеного перцю (воду злити) і пропустити їх через м'ясорубку. Через неї ж пропустити часник. Додати до них уцхо - сунелі, коріандр, чебрець і сіль. Ретельно змішати. Пропорції спецій можна змінювати на свій розсуд, роблячи аджику менш або більш гострою, пахучої, солоної.
3. Готові тельбухи нарізати невеликими кубиками і перемішати з аджикою. Нарізати цибулю - не дуже дрібно, середньо. Чим більше смаженої цибулі, тим -вкуснее кучмачі: можна легко збільшити кількість грам до 100 на порцію. Потім нарубати кинзу - і теж не варто дрібнити.
4. У сковороді розігріти олію. Покласти цибулю і обсмажити до золотистого. Додати томатну пасту, перемішати. Додати тельбухи і злегка (бо вони вже готові) обсмажити. Додати половину кінзи, перемішати і потримати ще півхвилини.
5. Розкласти кучмачі по тарілках - а краще по глиняним сковорідок кеци: вони добре тримають тепло, а страва повинна бути вогненно гарячим. Зверху посипати кінзою і зернами граната. Подавати кучмачі найкраще з мамалигою і кукурудзяними коржами мчади: і те й інше прісне - якраз щоб не перебивати смак солоних і гострих від аджики потрухів.
У кучмачі можна додати також і яловичу -печінка - але люблять таке мало хто: вона робить блюдо практично чорним і з лишком додає йому гіркоти.