Кучмачі - рецепт який я представляю, вивчав в Грузії в нещодавню поїздку по цій чудовій країні. Приїхавши додому, відразу ж приготував його за всіма правилами. Купив свіжі потрошки, зелень.
Курячі субпродукти (печінка, шлунки, серця) - надзвичайно корисні. Адже їх м'язова тканина багата повноцінним тваринним білком, залізом, фосфором, цинком і каліе. А страви приготовані з них послужать хорошим джерелом вітамінів групи B і E.
Ще один важливий момент хочу відзначити це невисоку жирність потрошки, що робить їх важливим продуктом при дієтах, спрямованих на зниження ваги.
Так само кучмачі можна готувати і з інших потрошки - телячих, індичих або взагалі міксувати. Але з курячих це блюдо виходить найбільш ніжним і м'яким.
Кучмачі по-грузинськи. Рецепт приготування
Інгредієнти для кучмачі.
Гранат і шлунки. Для того, щоб насіння граната легко відділялися - покладіть його на годину в холодильник.
Курячі шлуночки нарізати навпіл. Промити в проточній холодній воді. Важливо знати, що вибираючи курячі шлунки, звертайте увагу на їх свіжість. Найбільш м'якими і ароматними виходять охолоджені шлуночки. І термін зберігання яких становить всього 48 годин. Перед покупкою помацайте і понюхайте їх. Свіжі шлуночки повинні бути пружними і трохи вологими на дотик, володіючи солодкуватим приємним запахом.
Теж саме стосується і інших курячих потрошки. На фото курячі сердечка. Їх потрібно промити відрізати "білу частину" судини. Хоча я їх не відрізаю вони мені подобаються.
Обсмажуємо на суміші рослинного і вершкового масел курячі шлунки і сердечка.
Додаємо до них склянку білого сухого вина. І дві склянки води - тушкуємо на повільному вогні 35-40 хвилин до тих пір поки шлуночки не стануть м'якими і до повного випаровування рідини.
Тушковані сердечка і шлуночки.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиком.
На іншій сковороді обсмажуємо його до золотистого кольору.
Що стосується курячої печінки, у неї потрібно видалити прожилки і нарізати великими шматками.
Обсмажити її до готовності разом з іншими потрухами.
Додамо грузинські спеції. Я з Грузії привіз суху аджику і сваанскую сіль. Це універсальні приправи для всіх борошняних і овочевих грузинських страв. Але можна замінити хмелі-сунелі, коріандром аджикою з червоного перцю, уцхосунелі (пажитник)
Додамо до потрошки подрібнений часник і перець.
Додаємо окремо просмажений ріпчаста цибуля і протушкувати все інгредієнти (одружилися) в невеликій кількості води 15 хвилин. Солимо і перчимо.
Не забудьте додати листя лаврового листа. Який я теж привіз з Грузії. Він там росте всюди.
Готове кучмачі посипати кінзою і насінням стиглого граната.
Подавати з вином "Цинандалі"