У продовженні безумства хлібних вихідних 🙂
Продовження про хлібне безумство, яке мене відвідало в день, коли поламався монітор і я залишилася без комп'ютера на цілу добу! Тут ви можете прочитати про випічку опарного і безопарного домашнього хліба. Взагалі, хочу сказати, що по ідеї все рецепти хліба досить стандартні. Відмінності лише в замісі і випічці в основному. У деяких видах хліба велику роль відіграє борошно. Такий чудовий хліб як Чіабатта можливо зробити з певних видів борошна, в якій 13% протеїну (білка), з іншого ж борошном таких дірок будинку домогтися дуже сложно..Получается, звичайно, хліб типу чіабатти, але структура м'якушки інша! Схожа, але не така, як повинна бути. Фокаччу я пробувала робити і з стандартної з 10% білка муки і з 13% -ної. Що не кажіть, але різниця є. І, що я помітила, час замісу хлібів, де потрібен тривалий заміс, сильно відрізняється в меншу сторону. Я ледащо і все замішую міксером і мені вистачає в два рази менше часу, щоб довести тісто до нормальної консистенції, коли починає розвиватися клейковина. Хочеться порадити, якщо Ви хочете отримати приголомшливий хліб, спробуйте спекти на борошні з 13% білка. Я просто впевнена, що ви не проміняєте потім таку випічку ні на одну іншу 🙂 А стандартну борошно ідеально використовувати для кексів. шарлотки, млинчиків, бісквітних тортів і будь-який інший бездріжджовий випічки!
Рецепт: * Нічим не відрізняється практично від рецептів попередніх хлібів, якщо Ви помітили, тільки води трохи більше)
- Борошно - 500 гр. * У мене, звичайно, з 13% білка
- Вода - 300 гр. +
- Дріжджі Саф-момент - 1 ч.л. без гірки
- Сіль - 1 ч.л.
- Цукор - 1,5 ч.л.
- Маргарин - 15 гр. (Приблизно 1 ст. Ложка)
Приготування: * Не лінуватися і збивати то кількість часу, яке написано! 🙂
- У 200 гр. борошна додати воду і дріжджі. Збити міксером 4-5 хвилин на середній швидкості * насадка для рідкого тесту (тісто як на млинці, практично)
- Всипати 250 гр. борошна і замісити тісто. Вимішуємо міксером ще 4-5 хвилин * Насадка гачками
- Ми залишаємо тісто відпочити на 20-30 хвилин. * Тісто досить рідке. Якщо тісто не рідке, то можливо додати води в цілому до 350 гр.
- Додаємо борошно, що залишилося (50 гр.), Цукор, сіль і маргарин. Вимішуємо міксером на середній швидкості ще хвилин 5. * Можливо трохи більше, важливо, щоб цукор і сіль повністю розчинилися!
- Збираємо тісто в колобок акуратненько і залишаємо на расстойку в 3 рази на 2 години!
- Тісто скласти два рази під час вистоювання, через 30 хвилин і ще через годину!
- Тісто вивалюємо на робочу поверхню, подпиленний борошном і ділимо на 3 частини (можна на 2, булки будуть побільше) * Тісто на межі просто, трохи Підлипала, але борошно на робочій поверхні нам не дасть прилипнути тесту до всього))
- Формуємо булочки / батончики і залишаємо відпочити на 20 хвилин. * Укрити пленочкой, але так, щоб були діри для надходження повітря, потрібно, щоб булочки трохи завітрились і вибухнули по розрізу в печі)))
- Робимо косий надріз * У мене якось не дуже косою вийшов)))
- Духовку розігріваємо на 230 гр. Деко розігріваємо разом з духовкою.
- Випікаємо з парою 10 хвилин на 230 гр. прибираємо пар, опускаємо температуру до 200 гр. і випікаємо до красивої скоринки
* Я в цей раз вирішила спробувати ще один спосіб випічки замість пара. Випікала під каструлею! Булки розірвало просто)))) Тобто я не ставила пар, а просто накрила булку каструлею, випікала 10 хвилин так, потім прибрала каструльку і випікала ще хвилин 10 до скоринки)
Чи треба говорити, що і ці булки скінчилися моментально! Смачного! Буду рада, якщо Вам допоможе мій досвід випічки хліба!