Оригінальна музика до вистав і мюзиклів. Якісна звукорежисура та стильні аранжування. Напишіть: vk.com/stepan_studio або [email protected]
Детальніше
Круті сайти і веб-сервіси. Комплексне просування і підтримка проектів. Зателефонуйте: + 7-499-350-0730 або напишіть нам: [email protected].
Детальніше
На сторінках цього розділу нас вже знайомили з приготуванням лагмана в чудовому виконанні. Тепер пропоную спробувати лагман з куркою.
Орієнтовна загальна вартість страви 300 рублів.
Лагман подається в спеціалізованих східних ресторанах - за традицією, у великих піалах.
Hазвание лагман походить від спотвореного дунганского лёнмян охолоджене або люмян (ламян) розтягнуте тісто, (у дунган носить ще і назви юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан і Гедо боцо, або гунгур боцо і є найпоширенішим і улюбленим блюдом. У більшості Дунганскій сімей його готують на обід або вечерю кожен третій день. готують його в урочистих випадках: на весіллях, іменинах. Кухарські здатності нареченої на четвертий день після весілля перевіряють саме приготуванням лагмана).
Але локшину я сама готувати не стала, взяла готову плоску довгу локшину. До слова в продажу бачила пакети з написом "Локшина Лагман".
1. 1 кг курячого філе (раджу брати меженіновское, воно рівніше, або брати цілі грудки і самим відокремити філе. Я купила саме грудки. Дві штуки в мене витягли приблизно на 1300 г)
2. 400 г свіжої капусти
3. 1 баклажан середнього розміру
4. 2-3 шт болгарського перцю
5. 1 шт морква середнього розміру
6. 2 середні цибулини
7. 2-3 середніх помідора
8. 1 головка часнику
9. кілька пір'я зеленої цибулі, зелень: кріп, петрушка, базилік, кінза; спеції: коріандр, паприка, червоний перець, чорний перець, сіль
10. 100 г рослинного масла.
11. 1 пачка плоскою локшини.
1. Відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо тонкими пластиками навскоси. Зручніше брати цілі грудки, а з кісток зварити літр бульйону, який потім буде використаний в блюдо.
2. У вок або широку каструлю наливаємо приблизно половину норми рослинного масла. Нагріваємо. Кладемо порезаное м'ясо в розігріте масло.
4. Заздалегідь готуємо овочі: миємо, чистимо. Капусту нарізаємо соломкою і кладемо в каструлю до м'яса. Обсмажуємо разом.
5. Решта овочі будемо обсмажувати окремо. У розігріту сковороду кладемо порізані півкільцями цибулю і соломкою моркву. Пасеруємо.
6. Ріжемо соломкою болгарський перець і баклажани. В окрему сковороду кладемо спочатку баклажани і злегка обсмажити їх. Будьте уважні - баклажани вбирають в себе безліч масла. Потім додаємо перець.
7. До обсмаженою перцю і баклажанів кладемо помідори.
8. Тепер кладемо обсмажені овочі в каструлю.
9. Часник порізати смужками. Додаємо до обсмаженою м'яса і овочів.
10. Вливаємо бульйон (можна воду). Кількість бульйону залежить від того який результ ви хочете отримати. Додаємо спеції і мелкопорезанние зелень. Обмовлюся - мої домочадці не дарують зелень :( Доводимо до кипіння й тушкуємо \ варимо приблизно 15 хвилин на повільному вогні.
11. Окремо відварюємо локшину. На порцію кладемо приблизно 200 г локшини, а зверху підливу з бульйоном. Зверху можна посипати порізаною зеленню.
Ось ще кілька рецептів приготування лагмана.
На 4 порції Для тіста локшини:
борошно - 3 склянки, вода - 1 стакан, сіль - 1 ч. л.
Для соусу: яловичина (м'якоть) - 350 г.масло топлене - 3 ст. л.лук ріпчаста - 2 головки, морква - 4 шт.
редька - 1/2 шт.сладкій перець - 4 стручки, томат-пюре - 4 ст. л. або свіжі помідори - 3-4 шт. картопля - 4 шт. часник - 8 часточок, м'ясний бульйон - 4-5 склянок, сіль, перець, зелень петрушки або селери за смаком.
Борошно з'єднати з водою, додати сіль, замішати круте тісто і додати йому форму ковбаски. Змастивши поверхню тесту маслом, залишити його на 10 хвилин, а потім розкачати в дуже тонкий пласт, скласти в 16-32 рази і нарізати. Локшину поперек не ріже. Опустити локшину в киплячу підсолену воду, зварити і промити холодною водою.
Для соусу нарізати м'ясо дрібними шматочками. Рубані пук, морква, редьку і солодкий перець обсмажити в маслі. додати до них м'ясо, томат, рубаний часник, залити все м'ясним бульйоном,
посолити, поперчити за смаком і довести до кипіння. Після опустити в соус нарізаний кубиками картоплю і тушкувати до готовності а протягом 25-30 хвилин на повільному вогні.
Локшину викласти а друшляк, обдати підсоленим крутим`, окропом, дати воді стекти, а потім, розділивши на чотири порції, викласти кожну порцію в глибоку тарілку, залити соусом і посипати рубаною зеленню петрушки або селери.
Лагман з яйцями і селерою:
1 кг м'яса, десяток яєць, 200 гр масла і корінь селери. М'ясо необхідно дрібно нарізати і підсмажити з селерою. Яйця обсмажити в маслі (краще за все, кунжутному) і змішати з м'ясом. Подавати з 200 гр локшини.
Лагман з огірками:
1 кг баранини або яловичини, 200 гр рослинної олії, 60 гр помідорів або томата, 300 гр огірків, спеції, сіль. Підсмажити і згасити м'ясо, цибулю і помідори. За 5-10 хвилин до готовності в підливу покласти нарізані часточками огірки. Подавати з будь-локшиною, посипати зеленою цибулею і заправити кунжутним маслом.
Лагман зі смаженою картоплею:
1 кг м'яса, 200 гр цибулі, часнику, 300 гр картоплі, спеції і сіль. М'ясо порізати тонкими скибочками, підсмажити разом з цибулею. Картоплю нарізати соломкою і смажити в м'ясному соусі 20 хвилин. Подавати можна з будь-якої локшиною, посипавши товченим часником.
Лагман з бульйоном:
1 кг жирної баранини, 100 гр цибулі; 50 гр моркви, 50 гр редьки, 100 гр помідорів, 20 гр чорного перцю, 10 гр оцту, 50 гр зеленої цибулі. Відварити м'ясо, вийняти, дрібно порізати. Бульйон процідити. Додати в бульйон овочі і кип'ятити 10 хвилин. Заправити перцем і оцтом. У великі піали покласти по 150 гр тонкої локшини, залити рідкою підливою.
Інгредієнти: 500 г довгої вермішелі, 400 г картоплі, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква, 3 штуки помідорів, 3 столові ложки рослинної олії, 100 г соєвого м'яса, сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки, кропу за смаком.
Замочити соєве м'ясо в воді або овочевому бульйоні на 10 хвилин. Морква нарізати соломкою, цибулю і помідори - невеликими шматочками. Скласти в неглибоку каструлю, залити олією і тушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин. Додати соєве м'ясо з невеликою кількістю рідини. Довести до кипіння і тушкувати суміш ще 5 хвилин.
Картоплю нарізати, покласти в овочеву суміш, посолити, поперчити. Поки суміш гаситься, відварити вермішель. Коли картопля буде готовий, зварену вермішель розкласти по тарілках, залити картопляно-овочевою сумішшю, посипати зеленню петрушки і кропу.
P.S: хто небудь знає що таке Машева заправка?
Джерело: своє, www.womenclub.ru, lagman-recipe.narod.ru,