Як всім нам відомо, пшениця є найбільш широко виробленої зерновою культурою в світі, велика частина якої призначена для людського споживання. Таким чином, її вклад в споживання має важливе значення, особливо в Америці і на Близькому Сході. Переробка пшениці в пшеничну муку, головним чином, сконцентрована на кількох великих заводах. Отримана борошно використовується для виготовлення хліба, печива. макаронних виробів і інших продуктів. З - за свого широкого географічного поширення, прийняття (визнання), стабільності і універсальності, пшеничне борошно є підходящим перевізним речовиною для доставки мікроелементів людству.
У своєму природному стані пшениця хороший джерело вітамінів В1 (тіамін), В2 (рибофлавін). В6 (піридоксин), Е, ніацин, а також заліза і цинку. Але, як не жаль, через те, що велика кількість цих поживних речовин сконцентровано в зовнішніх оболонках зерна пшениці, значна частина їх втрачається в мукомольном процесі. І тут на арену виходить так звана фортифікація борошна. Які її цілі і що взагалі це нововведення може дати людству?
Отже, розробники і технологи в сфері зернопереробної промисловості прийшли до висновку, що борошно і є найзручнішим і доступним способом «доставки» відсутніх мікроелементів населенню. За допомогою установ ООН (UNICEF, World Food Program, World Health Organization). міжнародних неурядових організацій (Helen Keller International, World Vision), і меценатів (Canadian International Development Agency, Global Alliance for Improved Nutrition, Micronutrient Initiative, United States Agency for International Development) багато розвинених країн мають реалізованими національними програмами фортифікації борошна. Це було досягнуто шляхом тісної співпраці з борошномельної промисловістю в кожній країні.
У розвинених країнах, пшеничне борошно, головним чином, фортіфіціруется вітамінами В1, В2, ніацин і залізом. У деяких країнах кальцій і фолієва кислота також додаються, в тому числі як і вітаміни А і D.
В цілому, фортифікація борошна поширюється по світу. На даний момент 14 країн мають законодавчою базою або інструкціями, які описують правила фортифікації. Багато інших країн поки що тільки розглядають це нововведення.
Ще одним «плюсом» при розгляді фортифікації є низька вартість процесу і його простота. Наприклад, повна вартість додавання мікроелементів в борошно в США - менше одного долара за 1 метр квадратний тонни борошна. Це приблизно 0,1% вартості борошна в магазині. Досить вражає, чи не так?
Всі ці неймовірні цифри ще раз доводять необхідність і раціональність впровадження нових технологій по всьому світу. На жаль, наша країна все ще в списку розглядають цю інновацію, але, я вважаю, вже дуже скоро і на українському ринку з'явиться такий продукт, як фортифікованих борошно. Так що, нехай ваша їжа буде вам ліками.