Тема: Фортифікація пшеничного борошна - основа профілактики залізодефіцитної анемії
Доцент кафедри нутрициологии КазНМУ ім. С. Д. Асфендіярова Хасенова Г.Х.
Залізодефіцитна анемія у дорослих веде до зниження працездатності, ризику розвитку злоякісних пухлин, особливо шлунка, простати, стравоходу, прямої кишки, грудної залози, затяжного і важкого перебігу небезпечних інфекційних захворювань, таких, як туберкульоз. У людей ЗДА знижена стійкість до впливу негативних факторів зовнішнього середовища.
За визначенням ВООЗ і Світового Банку, анемія відноситься до числа трьох провідних причин втрат працездатних років життя у жінок дітородного віку. Наслідки анемії за своєю тяжкістю більш значущі, ніж смертність і інвалідність в результаті воєн, в Казахстані вони співвідносяться з такими при туберкульозі. Все це в підсумку виростає в загальнонаціональну проблему, адже мова йде про здоров'я нації.
Хотілося б ще раз зупинитися про тяжкі наслідки ЗДА з боку організму людини. Дефіцит заліза не залежить від сезонів року і зачіпає практично всі верстви населення. В результаті залізодефіцитної анемії у вагітних жінок народжуються ослаблені і анемічні діти з низьким рівнем імунітету, недоношені немовлята з низькою масою тіла, порушення розвитку плоду, викидні і мертвонародження. У матері з ЗДА нерідко спостерігається кровотеча в пологах з подальшим істотним погіршенням здоров'я.
Дефіцит заліза в організмі дітей до двох років призводить до незворотних негативних впливів на розвиток мозку. У таких дітей низька стійкість до інфекцій, які, як і інші захворювання, важко піддаються лікуванню, переходять в хронічну форму. У дітей відзначається відставання у фізичному і розумовому розвитку, зниження сприйнятливості до інформації, низька успішність у навчанні.
Фортифікація борошна вітамінами і мікроелементами попереджає розвиток їх дефіциту, сприяє збереженню нормальної фізичної та розумової працездатності, знижує захворюваність і смертність населення. Борошно є технологічно найбільш оптимальним продуктом для збагачення багатьма вітамінами і мікроелементами. Вона оптимально для фортифікації і за цільовим призначенням, оскільки борошно споживається всім населенням. Потреби в фортифікації борошна з'явилася зі зростанням виробництва і споживання борошна тонкого помелу, а також інших рафінованих продуктів харчування.
Фортифікація казахстанської пшеничного борошна вітається і в Росії. Так, золотої медалі за вітамінізовану борошно вищого гатунку під маркою «Корона» удостоїлося АТ «Желаевскій комбінат хлібопродуктів» (г.Уралск) на Всеросійському огляді якості хлібопродуктів, на який, крім росіян, свої вироби представили також Білорусь і Казахстан.
Таким чином, фортифікація борошна з економічної та фізіологічної точок зору вигідна і для споживача, оскільки вона є найбільш дешевою і ефективною формою профілактики дефіциту вітамінів і мікроелементів.
Фортифікація пшеничного борошна основа профілактики залізодефіцитної анемії
36,42kb. 1 стор.