(Нім.). Гаряча пікантна закуска перед обідом або вечерею. (Джерело: "Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови". Чудінов А.Н. 1910) гаряча закуска з рубленого м'яса з різн. домішками, особливо оселедець. (Джерело: "Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови". Павленков Ф. 1907) страву з підсмаженого на сковорідці рубленого м'яса з оселедцем і картоплею в сметані.
м.1) Страва з рубленого м'яса або оселедця, запечених з картофелем.2) Рубана оселедець.
ФОРШМАК -а; м. [ньому. Vorschmack].
-а, м. Страва з рубленого м'яса або рубаною оселедця, запечених з картоплею.
форшмака, м. (нім. Vorschmack, букв. закуска) (Куліна.). Запіканка з рубленого м'яса або оселедця з картоплею.
форшмак З нього. Vorschmack "закуска". Етимологічний словник російської мови. - М. Прогрес М. Р. Фасмер 1964-1973.
Холодне блюдо, характерне для єврейської кухні. Являє собою паштет з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки. У форшмак йде гарна, попередньо вимочений в молоці або чайному відварі оселедець, фарш якої ретельно протирається. До нього додаються білий хліб, цибуля, антонівське яблуко, жовтки крутих яєць - все це також в розтертому стані. Білки крутих яєць дрібно січуть.
Варену або смажену яловичину, телятину або баранину і оселедець, попередньо змочену, очищену від шкіри і кісток, пропустити через м'ясорубку з частою гратами. Потім розім'яти дерев'яним товкачем варена картопля, змішавши його з підсмаженою на олії цибулею. Все це скласти в посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки борошна, розм'якшене вершкове масло, сметану і ще раз пропустити всю мас.