Фо, або ПХО у В'єтнамі - це м'ясо і наваристий м'ясний бульйон, яким заливають рисову локшину. Фо роблять з різних видів м'яса і субпродуктів, найчастіше з яловичини і курки. Подають ці супи зазвичай з зеленою цибулею, кінзою, гострим перцем, скибочками лимона або лайма, тайським базиліком і паростками квасолі - всі ці добавки можна викласти на окрему тарілку, щоб за столом кожен міг приправити суп до смаку. Знавці в'єтнамської кухні оцінять окремо подану мисочку з тонко нарізаної білої частиною зеленої цибулі, скропити оцтом.
СКЛАДОВІ
Для бульйону:
- 1 кг мозкових кісток (свинячих і яловичих)
- 2 курячих каркаса
- 1 велика морквина
- 1 велика цибулина
- 3 см свіжого кореня імбиру
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. рибного соусу
- 2 зірочки бадьяна
- 10 бутонів гвоздики
- 1 паличка кориці
- щіпка шафрану
- 1 ч. Л. чорного перцю горошком
- 2 ч. Л. великої морської солі
Для наповнення:
- 4 невеликих курячих філе
- 300 г широкої рисової локшини
- 1 середня червона цибулина
- 1 лайм
- 1 маленький червоний перець чилі
- 4 пера зеленої цибулі
- сіль, мелений чорний перець
Для подачі:
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бульйону імбир, цибуля і морква наріжте великими шматками. У великій сковороді розігрійте олію. Обсмажте в ньому яловичі і курячі кістки, імбир, цибуля і морква на середньому вогні до золотистого кольору, 5-7 хв.
Перекладіть кістки з овочами в каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, посоліть, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте перець, бадьян, гвоздику і паличку кориці, варіть 3 ч.
Куряче філе змастіть рослинною олією, посоліть, поперчіть і запечіть в розігрітій до 180 ° С духовці, 7-10 хв. Вийміть філе з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 10 хв.
Рисову локшину приготуйте відповідно до інструкції на упаковці, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, обсушити. Чилі наріжте кільцями, червона цибуля - тонкими пір'ям, зелена цибуля (без білої частини, вона тут не знадобиться) - шматочками завдовжки 4-5 см.
Готовий бульйон процідіть, додайте рибний соус і шафран, знову доведіть до кипіння. Куряче філе наріжте скибочками. У підігріті тарілки викладіть локшину, червона цибуля і скибочки філе, залийте киплячим бульйоном, покладіть скибочку лайма, колечка чилі, зелена цибуля і листя кінзи. Подавайте негайно.