Більшість з нас уявляє собі фізіологію як серйозну науку, зрозумілу лише вченим і має мало відношення до нашого повсякденного життя. Однак саме в цій, повсякденному житті незнання основ фізіології хоча б на рівні середньої школи завдає нам часом реальної шкоди, а знання здатне принести чималу користь. Які ж цінні уроки для себе може людина отримати з азів цієї загадкової неуки? На наші запитання відповідає фахівець в області фізіології органів почуттів, травної системи, обміну речовин та ін. Вчений-фізіолог Євген Володимирович ПОЛІЩУК.
- Євген Володимирович, що корисного може звичайна людина витягти з фактів і висновків фізіології?
- Якщо говорити про фізіологію людського організму, фізіології органів чуття, опорно-рухового апарату, органів травлення і т.д. то марною для себе інформації ви там практично не знайдете. Навіть в такому приватному питанні, як комп'ютерний набір, знання фізіології допомагає досягти феноменальних результатів. Або візьміть звичайну кухонну сіль. Адже це справжній детективний сюжет! А відноситься він до фізіології обміну мінеральних речовин в організмі.
- Що ж такого особливого в кухонної солі?
- От скажіть, як змусити дорослої людини з'їсти несмачну їжу, наприклад, в їдальні? А ось як. На столах скрізь стоять сіль і перець. Посолили-поперчили - і з'їли. Чому ж підсолене здається нам смачним і в яких випадках? Організм сам регулює кількість і їжі, що з'їдається, і випивається води, і солі. Він сам вибирає, побільше або поменше посолити, в залежності від того, скільки солі йому потрібно. Якщо людині в даний момент солі не треба, то солона їжа здасться йому несмачною. І навпаки, якщо він довго був позбавлений солі, то буде з насолодою їсти оселедець, поки не насититься сіллю.
Але солі бувають різні. Хлористий калій на смак такий же солоний, як хлористий натрій (кухонна сіль). Стародавні солили собі їжу золою, а в попелі, в основному, хлористий калій. Напевно, вони надходили правильно.
- Навіщо нам потрібен хлористий калій?
- Якщо зробити штучну їжу, де калію не буде взагалі, то людина через кілька днів помре - це перевірено на мишах. На жаль, наші нирки не можуть утримувати калій, і коли його залишається занадто мало, організм гине. Що при цьому відбувається? Клітини мозку перестають генерувати свої нервові імпульси, вони не надходять до органів, зупиняється дихання, серце. Але якщо ми виключимо з їжі тільки натрій, людина помре приблизно через стільки ж днів.
Значить, потрібен баланс. Співвідношення хлоридів калію і натрію в їжі має бути приблизно 1: 3. Причому людина витримує дуже великі передозування - і в 10, і в 100 разів. Нирки стежать за цим і виводять рівно стільки калію і натрію, скільки ми «помилково» з'їли.
- Чому ж кажуть, що шкідливо їсти багато солі, якщо організм це сам регулює?
- Якщо створити людині штучну потребу в кухонної солі (адже чим більше він солить, тим більше йому хочеться солоного), то можна менше піклуватися про якість їжі: досить її посолити. Але наші нирки калій і натрій не дуже розрізняють. Коли в організмі виявляється багато хлориду натрію, вони видаляють натрій, а разом з ним і калій, якого було мало. Таким чином, якщо ми з'їдаємо багато натрію, але недостатньо калію, останнього стає ще менше. Виникає дефіцит калію, дуже шкідливий для здоров'я.
Тут замкнене коло: через нестачу калію людина весь час хоче солоного, він їжу солить, з жадібністю її з'їдає, і після цього у нього дефіцит калію тільки збільшується.
- А яка ж кількість калію нам потрібно?
- Виявляється, того калію, який ми отримуємо з їжею, організму цілком вистачає - але за однієї умови: споживати мало натрію. Тобто обмежити надходження в організм повареної солі. Її денна норма міститься в тих рослинних і тваринних продуктах, які ми їмо.
Сам я почав з того, що купував хлористий калій в магазині, але їм можна точно так же собі зашкодити, як і хлористим натрієм. І мене не влаштовувало, що за допомогою такого нехитрого фокуса, як сільничка, мене змушують їсти несмачну їжу. Поступово я навчився отримувати насолоду від овочів або варених яєць без солі. Однак ще до цього виявив у продажу так звану «профілактичну сіль» з Білорусії. У ній було 30% калію, 70% натрію (в перерахунку на хлориди), трохи магнію, мікроелементи. Саме в такому співвідношенні ці мінерали і потрібні людині. Сьогодні цієї солі у продажу я не бачу, хоча кажуть, що в аптеках її можна знайти.
- Отже, що ви радите читачам щодо солі?
- Відмовитися від сільнички взагалі. Якщо ви цього не можете, спробуйте знайти в продажу профілактичну сіль, яка містить 30% хлористого калію. У морській солі міститься 98% хлористого натрію, так що це теж не вихід. Але якщо ви на каструлю супу клали цілу столову ложку солі, тепер кладіть, скажімо, одну третину. Перенавчання відбувається приблизно за тиждень, а потім організм вже розуміє, що до чого, і більше не прагне до пересоленої їжі. Можливо, ви не станете більше є дещо з того, що раніше з'їдали з сіллю. Але зате харчування буде більш здоровим.
- Давайте повторимо, що відноситься до незамінних компонентів їжі.
- Це незамінні амінокислоти і ненасичені жирні кислоти, рослинна клітковина, ферменти (ензими), вітаміни, так звані «мінерали» (іони металів і деяких неметалів) та адаптогени. Всього цього в їжі «цивілізованої людини» недостатньо, що і спонукає нас до переїдання. На жаль, весь відбір їстівних рослин йшов по товарним якостям (врожайність, смак, терміни зберігання), а не по їх «незамінності». Тому народи, що не мають продуктового достатку, зуміли забезпечити собі набагато більш здорове харчування, ніж ми, незважаючи на всі наші харчові добавки. Їх їжа бідна, але набагато більш повноцінна. Ви знаєте, що в пустелях, в горах люди обов'язково їдять 50-100 видів дикорослих рослин у вигляді відварів, чаїв, салатів? Це дає їм не тільки незамінні компоненти їжі, а й ліки. А чукчі, ескімоси, які живуть за Полярним колом? У них сніг сходить влітку від сили на місяць, овочі не ростуть, так вони заготовляють і весь рік їдять всю мізерну тундрову рослинність. Ось вам і клітковина, і вітаміни!
- А чим погані штучні вітаміни?
- Мій друг розповідав зі слів учасника цього експерименту, що під час війни з Фінляндією в Ленінград доставили близько 400 військових, які страждали на цингу через те, що довгий час вони були змушені харчуватися сухими пайками. Половину з них лікували вітамінами, а половину сиропом шипшини. Так у другому випадку результати були набагато краще! І зараз лікарі у випадках нестачі незамінних компонентів їжі віддають перевагу природні ліки. Синтезувати їх неможливо вже хоча б тому, що не всі їх компоненти нам відомі, тим більше не завжди відомий їх оптимальний баланс.
- У яких продуктах найбільше незамінних компонентів їжі?
- Я нагадаю вам одну історію. У середньовічній Венеції чисто емпірично знайшли надійний спосіб вбивати знатних ув'язнених без отрути і насильства. За традицією в'язнів часто тримали на хлібі і воді роками - так було прийнято в ті часи. Але якщо хліб був випечений з найчистішої борошна, абсолютно позбавленої висівок, то через місяць-півтора нещасні в'язні вмирали в муках. Жменя висівок могла б їх врятувати, але вони її не отримували. Так ось саме неочищена зерно, тобто висівки, тисячоліттями служили джерелом майже всіх незамінних компонентів їжі.
- Давайте торкнемося фізіології зору. Що тут цікаво?
- Ну, наприклад, колірний зір. Коли ви бачите жовтий колір, замислюєтеся ви про те, що це обман зору? У наших очах немає жовтих рецепторів, є тільки червоний, зелений і синій. У телевізійному екрані теж три люмінофора: червоний, зелений і синій. Яким же чином ми бачимо на екрані жовтий колір? Цей «обман зору» розкрився тільки тоді, коли електрофізіології виявили особливі нервові клітини жовтого кольору. Вони отримують сигнали від червоного і зеленого кольору. Але якщо сигнал приходить тільки від червоного кольору, клітина мовчить. І якщо тільки від зеленого - мовчить. Відповідати вона починає, тільки якщо ці два сигнали надходять до неї одночасно і в рівній мірі. Ось тут-то ваш мозок отримує сигнал жовтого, причому настільки сильний, що він пригнічує червоний сигнал від червоних клітин і зелений від зелених - червоний і зелений кольори як би вимикаються.
Подібну природу мають і блакитний колір (при одночасному відключенні сигналів зеленого і синього), і пурпурний (відключення червоного і синього). Але є нервові клітини, які порівнюють сигнали відразу від всіх трьох рецепторів. Вони відключають сигнали зеленого, синього і червоного, і тоді ми бачимо білий або сірий колір, без будь-якої кольорової домішки.
- Ви згадували про своє відкриття в області фізіології комп'ютерного набору. Що це за відкриття?
- Цим питанням я зайнявся тільки на старості років, коли побачив антісудорожную клавіатуру. Засумнівавшись в тому, що звичне розташування пальців над клавіатурою - найправильніше, я зсунув ліву руку на одну клавішу вправо, щоб вона розташовувалася над буквами ИВАП, до того ж великими пальцями став набирати літери нижнього ряду, а не тільки пробіл. Працювати так виявилося раз в п'ять зручніше. Але я пішов далі. А що якщо на самій клавіатурі програмним способом змінити розкладку букв? Клавіші залишаються на місці, але відповідають іншим буквах. Я взяв частотний словник російської мови, склав спеціальну програму, і вона знайшла найбільш вдалу комбінацію. В результаті у мене вийшла розкладка, в якій штрафних очок немає взагалі. Вона вимагає менше зусиль для роботи, її легше вивчати. Можливо, сьогодні це одна з найпростіших систем комп'ютерного набору в світі.