Комахи - корисніше м'яса! Починаємо звикати! Фото з сайту dreamstime.com
Фінський вчений Самуель Піхла, що працює над докторською дисертацією в економічному інституті Турку. останні два роки досліджує реакції людей на їжу, приготовану з комах. Завдяки агентству з розвитку інновацій Tekes на тарілці у Піхла побувало вже безліч найрізноманітніших комах, однак, є їх вченому доводиться виключно на роботі. Справа в тому, що будинки до плазуючої і дзижчить їжі ставляться з підозрою.
«У дружини поки зберігаються певні забобони», - сміється Піхла.
Страх і ненависть на блюді
Найчастіше комахи як спонтанної реакції викликають у людей блювотний рефлекс і страх.
Шеф-кухар Топі Кайреніус за останні кілька років познайомив тисячі фінів з їжею, приготованою з комах. Кайреніус - піонер гастрономічних трендів. Але мета його - не проповіді про корисність їжі з комах. Кайреніус - не божевільний хіппі, він звичайна людина, яка обожнює свинячу шийку і курку, однак про приголомшливе смаку комах він може говорити годинами.
Кайреніус готував комах на найрізноманітніших заходах, починаючи від найбільших фуд-фестивалів і ярмарків їжі і закінчуючи невеликими приватними вечірками. Як каже шеф-кухар, практично завжди першою реакцією на «делікатес» стає відраза і страх.
«Особливо людей лякають комахи, якщо вони приготовані цілком і з лапками. Ми просто не звикли думати про комах як про їжу, тому думка здається нам спершу огидною », - говорить кулінар.
Фіни в буквальному сенсі легше ковтають комах, якщо вони заховані в їжі. Наприклад, борошно з комах і зроблені з неї фрикадельки цікавлять більше, ніж засмажені цілком гусениці.
Що ж змушує нас кривитися від відрази при вигляді комах на тарілці? Саме це потрібно було з'ясувати Самуелю Піхла, коли він зайнявся своїми дослідженнями. За його словами, оскільки люди можуть їсти практично все що завгодно, кожен новий продукт нам необхідно оцінювати з точки зору його потенційної їстівності.
Кайреніус готував комах по всій Європі і зауважив, що фіни є менш вибагливими в своїх харчових звичках, ніж інші європейці. Незважаючи на те, що фінам явно доводиться боротися з собою перед тим, як відправити в рот цвіркуна або таргана, мало хто з цікавих в результаті залишає ласий шматочок нез'їденим.
Самуель Піхла в складі своєї експертної групи проводить по всій Європі вікторини про комах. У її учасників запитують, наприклад, чи знають вони про те, що в їстівних цвіркуна більше протеїну, ніж в бройлері, а також про те, що будь-який бажаючий може будинку вирощувати комах собі (і іншим) на поживу. Також учасникам вікторин показують різні продукти, виготовлені з комах, і цікавляться тим, наскільки привабливими подібні товари виглядають в очах споживача.
У Фінляндії та Швеції учасники подібних вікторин охочіше пробують комах, ніж в інших країнах. У Центральній Європі німців і чехів розмовами про екологічність дегустації комах не заманиш.
В цілому жителі Центральної Європи до плазуючої і літаючої їжі ставляться гірше, ніж в Північних країнах.
Устриці або гусениці?
Виходячи з комахами на гастрономічний ринок стоїть волати не тільки до розуму, а й до смаків споживача, вважає Піхла. Для поширення подібного харчування поки ще занадто багато психологічних перешкод. Піхла нагадує, що багато хто з нинішніх делікатесів колись здавалися людям огидними.
«Візьмемо хоча б, наприклад, устриці. Це була їжа бідняків, на яку ніхто при здоровому глузді і дивитися не хотів », - робить висновок Піхла.
Вітчизняні компанії, що займаються маркетингом нового делікатесу, в поспіху шукають рішення, які допомогли б успішніше продавати комах і місцевим фінському споживачеві. Наприклад, в майбутньому в фінських магазинах можна буде купити цвіркунів в шоколаді, меду і чилі. Час покаже, чи приживеться цей тренд на фінській грунті, вважає Служба новин Yle.
Читайте також
Бургер нашого часу: шишки, гілки, дві кюфта
Наш кулінарний оглядач півдня провів в журі конкурсу на самий креативний бургер, який проходив в рамках експо «ПИР»
Рецепти страв з коренем імбиру: Зри в корінь
Свіжі фрукти в магазинах стають все дорожче, а вітамінів організму потрібно більше і більше. Вихід є! Страви з коренем імбиру не тільки підбадьорять імунітет, але і зігріють в період осінніх холодів
Обід в чотири руки
ВДНХ раптом стала центром світової кулінарії
Це все моє, рідне
Скільки дитини не годуй, а він все одно в бургерной дивиться
Ринок замороженої піци Росії готується до потрясіння
Лідер ринку - компанія Dr.Oetker - випустив на ринок новинку, яка повністю переверне уявлення не тільки про замороженої піци, але і в цілому про десертах
Новий тренд - кава з 3D-пінкою
Ось і вийшов чебуречек
Дія відбувається в Південному Тіролі - так називається ця земля на самій півночі Італії
Те, чого чекали
Чайна компанія запускає свої кращі смаки
Фінам замість шашликів пропонують їсти смажених коників і соковитих гусениць
Продаж і вирощування комах в якості продукту харчування дозволені в багатьох країнах ЄС