Коли йде вилов тріски, її майже завжди обробляють і обробляють відразу на судні. Якщо рибу заморозили протягом 1-2 годин після вилову, вона зберігає всі корисні властивості свіжої риби.
філе тріски
Свіжоморожене філе тріски можна приготувати так, що його не відрізниш від свіжого, якщо дотримуватися кількох простих правил.
- вибирайте тільки прокладене філе тріски сухої заморозки. воно поставляється в коробках, прокладене екополіетіленом, що не дає шматках філе примерзати один до одного.
- при покупці свіжомороженого філе тріски намагайтеся приготувати його в той же день, в домашній морозильній камері воно довго не зберігається, втрачає соки і всихає.
- розморожувати філе тріски, та й всю заморожену рибу при кімнатній температурі не можна. Оптимальна температура для відтавання -3 ° -5 ° C, для цьог досить помістити філе тріски огорнуте поліетиленом або накрите кришкою, щоб уникнути випаровування вологи, на нижню полицю холодильника на кілька годин. Коли філе розморозиться майже до кінця, можна вийняти його з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб прискорити процес розморожування.
- можна розморожувати рибне філе в холодній воді - так воно втратить менше вологи. Воду для розморожування краще підсолити.
- розморожувати рибне філе в мікрохвильовій печі краще на половині потужності. Відокремити шматки філе один від одного, помістити на тарілку і поставити на режим «розморожування» на половину рекомендованого часу. Після чого вийняти, перевернути на іншу сторону і поставити ще на половину часу. Так ви отримаєте рівномірно размороженное, щільне і не сухе рибне філе, яке вже можна готувати.
- якщо ви купили філе тріски на шкірі. знімати шкіру потрібно вже після розморожування, безпосередньо перед початком приготування.
- тріска має щільним і соковитим, але нежирним м'ясом, в ньому багато води. Отже, при приготуванні потрібно стежити, щоб не пересушити рибу. Найкраще готувати філе тріски на пару, на грилі або тушкувати в соусі. Смажити філе тріски краще в паніровці - вона запобіжить висихання і збереже рибу соковитою.
- до нежирного філе тріски чудово підійдуть різні соуси на основі борошна та вершкового масла. Наприклад, сирний соус - на сковороді розтопити 2 столові ложки вершкового масла і підсмажити в ньому 2 столові ложки борошна. Підігріти півсклянки молока в каструлі з товстим дном, всипати в нього обсмажену муку, додати половинку чайної ложки гірчиці, помішувати, поки не загусне. Додати за смаком сіль, лимонний перець, всипати пару столових ложок терторого сиру, найкраще твердих сортів. Прогрівати на самому маленькому вогні, постійно помішуючи. Після зняття з вогню додати трохи дрібно наірубленной зелені. Соусом полити шматки приготованого філе тріски, подати з відвареною картоплею, зеленню, огруцамі.
- якщо ви хочете запекти філе тріски в духовці, прикрийте його зверху фольгою або запікайте в соусі: 1 склянка свіжої сметани збити з 1 сирим яйцем, додати чайну ложку борошна, приправити сіллю і перцем. Також можна запекти філе тріски «під шубою» з овочів, вийде дуже смачне і низькокалорійне блюдо.