З настанням травня в Санкт-Петербурзі настає так званий сезон корюшки. Рецепти страв з корюшки у жителів міста на Неві передаються з покоління в покоління: її смажать, сушать, маринують, тушкують, варять.
Рибка корюшка, рецепти якої широко відомі в околицях Пітера, дуже корисна за своїм складом і проста в приготуванні. Редакція 24СМІ з'ясувала найоригінальніші рецепти з корюшки, які допоможуть господаркам порадувати своїх домочадців давно відомим стравою на новий лад.
способи приготування
Традиційна корюшка, рецепти приготування якої досконало знають всі жителі прибережних зон Північного і Балтійського морів, готується дуже просто. Її, як і будь-яку дрібну рибку, просто обсмажують на сковороді і подають з будь-яким гарніром.
Але в такому виконанні це дуже цінний морський продукт втрачає свою привабливість в очах споживачів. Тому досвідчені господині з роками вдосконалили рецепти з корюшки, довівши їх до рівня вишуканих ресторанних страв.
Сьогодні секрети й тонкощі приготування ідеальної корюшки в духовці і на сковороді не вивчає тільки ледачий, так як в весняно-літній період вона стає головним гостем в кожному будинку.
Рецепти з корюшки: покрокові інструкції
Самим традиційною стравою з риби-огірки було і залишається корюшка смажена, процес цей навіть не вимагає особливого опису. Рибку миють, солять, обкачують у борошні і в маслі обсмажують по кілька хвилин з кожного боку.
Ми ж підібрали рецепти приготування корюшки. які не зможуть залишити байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Смажена корюшка «За-пітерський»
Фірмова корюшка готується наступним чином:
- Рибку миють, чистять і натирають сіллю.
- Потім готується оригінальна панірування - частина кукурудзяної муки змішується з панірувальними сухарями і окремо збивається одне яйце.
- Корюшка спочатку мачає в яйце, потім в суху паніровці і обсмажується на сковороді протягом декількох хвилин з двох сторін.
Даний рецепт смаженої корюшки можна видозмінити. Для цього замість сухої панірування слід приготувати кляр, для чого змішати яйце з борошном до стану негустий сметани. У цьому випадку м'ясо риби матиме більш ніжну структуру.
Маринована корюшка: рецепт з сюрпризом
Пітерські господині мають в своїй скарбничці рецепт маринованої корюшки, яка відмінно зберігається в холодильнику кілька днів і може бути паличкою-виручалочкою в разі спонтанного візиту гостей.
- Корюшка обсмажується традиційним пітерським способом.
- Потім готується маринад: 1 моркву натерти на крупній тертці, 2 цибулини нарізати півкільцями, залити 0,5 л води і дати закипіти.
- У киплячі овочі додати сіль, цукор, перець і лавровий лист за смаком, а через 1 хвилину влити 2 ст.л. оцту, після чого вимкнути маринад і остудити.
- Остившім маринадом залити обсмажений корюшку і поставити в холод на 12 годин.
Також широко користується популярністю маринована корюшка, рецепти якої не вимагають попередньої смаження. Для цього рибу попередньо відварюють у звичайній воді 3-5 хвилин, після чого заливають описаним вище маринадом і наполягають в холодному місці не менше доби.
Корюшка в духовці
Корюшка, рецепти з фото якої широко представлені в Інтернеті, дуже часто готується в духовці. Ми пропонуємо зробити з цієї дрібної рибки ресторанне блюдо з цікавою подачею, яке зможе приготувати навіть "чайник". Для цього необхідно:
- Почистити, помити і замаринувати рибку, використовуючи для цього цибульний-лимонний маринад (по 2 ст.л. цибулевого і лимонного соку, сіль і перець).
- Підготувати заливку: кілька маринованих червоних перчин очистити від шкірки, перетерти через сито і змішати з тертим сиром.
- Корюшку викласти на деко, залити соусом і запікати в духовці 20-25 хв.
Також рецепт корюшки в духовці можна ускладнити до рівня ресторанного страви, приготувавши з цієї рибки рулетики. Тут знадобиться відокремити філе риби від хребта, розділити його на дві частини, змастити внутрішню частину томатною пастою, змішаної з зеленню, скрутити рулетиком, скріпити зубочисткою і щільно викласти в форму для запікання. При подачі рулетики з корюшки можна доповнити білим соусом (слів.масло, борошно, молоко).
Рецепти з корюшки досить прості, їх може реалізувати будь-яка господиня. Тому сміливо експериментуйте і насолоджуйтеся результатом своїх кулінарних фантазій.