Загальний опис фети
Сири, схожі на фету, виробляють і в інших країнах: Болгарії, Хорватії, Румунії, Туреччині, Єгипті, Ізраїлі. Сири, схожі на фету, виробляють з овечого молока або з коров'ячого молока. Фетою називають також сири, приготовані сучасними прискореними способами, але це все ж не справжня фета. Фетою може називатися тільки грецький сир, це захищене правом Євросоюзу вказівку на географічне походження цього продукту.
Греція довго боролася за свій знаменитий сир, який виробляється тут ось уже кілька тисячоліть. Центрами виробництва справжньою грецької фети є Епір, Додона, Пелопоннес. Справжню фету роблять з молока овець і кіз, які пасуться на гірських луках. І ніяка підробка з коров'ячого молока не буде мати тонкий і ніжний, властивий тільки справжньою Фете, смак.
Фета має солонуватий смак з ніжно-молочної кислинкою.
Поєднання фети з іншими продуктами
Сир фета добре поєднується зі свіжими овочами: огірками, помідорами, зеленню.
Використання фети в кулінарії
Фета традиційно відома як головний інгредієнт для грецького салату. Також фету використовують як начинку для пиріжків (з зеленню), або як самостійну страву.
Особливості приготування фети
Для видалення надлишків солі перед вживанням можна замочити фету в мінеральній воді або в молоці.
Вибираючи фету слід звернути увагу на наступне:
- фета повинна продаватися в розсолі;
- сир повинен бути білого кольору з безліччю дірочок;
- фета не повинна бути сухою;
- справжня фета продається у вигляді брусків.
зберігання фети
Сир фету найкраще зберігати в розсолі, термін зберігання при цьому досить тривалий - до двох місяців.
допустимі заміни
Сир фету в рецептах можна замінити сирами, схожими на фету. У деяких випадках можна замінити фету бринзою.
Історія походження фети
Сир фета відомий дуже давно, а спосіб виробництва сиру фета описав ще Гомер в «Одіссеї». Метод виготовлення сиру фета досить простий: ємності в овечим молоком вистоювали на сонці, а після того, як молоко згорталося, зливали сироватку, а все інше поміщали в полотняні мішечки і підвішували в кошиках в тіні на кілька днів.
Отриманий грудку сиру різали на кілька шматків і пересипали сіллю. Витримавши добу, розкладали солоний сир по бочках і заливали розсолом на сироватці. У розсолі сир і дозрівав. У такому вигляді сир фета міг зберігатися досить довго.
Через тисячі років, спосіб виробництва сиру фета майже не змінився.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Сир фета містить велику кількість білка, який розчиняється і майже повністю засвоюється організмом. У 200 грамах сиру фета міститься добова норма білка для нашого організму.
Фета є джерелом кальцію, якого в 100 грамах цього сиру стільки ж, скільки в півтора літрах молока. Наявність в Фете вітаміну Д сприяє кращому засвоєнню кальцію.
У Фете містяться також вітаміни групи В. Фета сприяє нормалізації мікрофлори кишечника.
Цікаві факти про Фете
Фета як ліки від дисбактеріозу
Доведено такий факт, що фета містить пробіотики, які здатні боротися з патогенною флорою кишечника.
давньогрецька фета
У давнину, в районах Греції, де сіль була дорога, фету зберігали не в розсолі, а в оливковій олії.