Заготівля і ферментація зніту в послідовності
Процес ферментації являє собою сукупність дій, спрямованих на отримання смакових якостей рослини. Потрібно взяти в долоні частина листя і скрутити їх в трубочки або ж сформувати у вигляді вузликів. Виконуючи ці дії, лист починає виділяти клітинний сік, який відповідає за ароматні властивості рослини. Далі все скорочення листочки поміщаються в ємність і накриваються вологою тканиною на 8-20 годин. В процесі окислення відбувається специфічна реакція, яка дає потрібний результат. Здійснюється ферментація зніту в домашніх рамках дуже просто. Не потрібно додаткових зусиль. Необов'язково купувати трави в аптеках і на ринку у бабусь-знахарок. Досить озброїтися спеціальними знаннями і самостійно виконувати збір лікарської сировини. Це допомагає економити кошти і отримувати якісну екологічно чисту продукцію.
Способи ферментації зніту і її види
- Перший спосіб передбачає скручування листочків руками. Береться частина сировини (близько 5-7 листочків) і прокочується між долонями до появи соку. Утворені трубочки надалі ріжуться на необхідні за розміром шматочки. Так можна отримати чай мелколистного виду. Даний вид підготовки займає багато часу, але його вибирають частіше.
- Другий спосіб полягає в вимішування і смінаніі листів. Все рослинна сировина місять в ємності протягом 15-20 хвилин. За цей час з'являється потрібний сік. При такому варіанті чай виходить крупнолистная.
- Третій варіант дозволяє обійтися без особливих зусиль і перекрутити рослина через м'ясорубку. Такий чай буде в гранульованому вигляді, дрібний і розсипчастий.
Всі види підготовки по-своєму гарні. Вибір залежить від уподобань. Тепер можна перейти і до ферментації іван-чаю зніту. Від її правильності будуть залежати всі якості напою. Листя потрібно укласти в ємність шаром в межах від 7 до 10 см. Якщо був обраний тип підготовки через м'ясорубку, сировину трохи приминається. При використанні інших варіантів листя нудно придавити вагою зверху. Все закривається тканиною з натуральної тканини і ставиться в місце без світла. Тканина необхідно постійно змочувати і не допускати її пересихання. Оптимальна температура ферментації зніту не повинна перевищувати 23-27 градусів.
Тривалість бродіння залежить від температурних показників. Якщо вони високі, то процес буде виконаний швидше. Не можна допускати занадто високу температуру і важливо не перетримати сировину, інакше воно буде нагадувати за смаком чай низького сорту. Якщо температура опускається до 15 градусів, процес ферментації не відбудеться і зупиниться. Початок реакції походить від показників 16-20 градусів. При досягненні температурного показника позначки 30 градусів приємні смакові характеристики чаю знижуються, а частина його компонентів переходить в стан нерастворимости. Це істотно впливає на якість кінцевого продукту.
Проста ферментація зніту в домашніх умовах повинна проходити в теплому приміщенні. Якщо в ньому холодно, сировину загортають в теплі матеріали. Компоненти рослини мають властивість саморазогрева, хапає на весь період проведення процедури підготовки чаю до сушіння. Тривалість процесу ще залежить від товщини аркуша рослини. Якщо вони невеликі і дрібно порубані, при цьому кількість сировину маленьке провести реакцію дуже складно. Потрібно виконати збір в достатній кількості.
Закінчення ферментації листя зніту супроводжується зміною колірних характеристик рослини. Відтінок з зеленого перетворюється в буро-зелений. Запах стає насиченим і добре передає аромат квітки. Є кілька ступенів ферментації: сильна, середня і слабка.
При слабкій ферментації запах стає яскраво вираженим. Вона триває близько 3-6 годин. Приготований напій дуже ароматний, але з м'яким смаком.
Середній ступінь ферментації супроводжується появою посиленого аромату і терпким присмаком напою. Вона проводиться протягом 10-16 годин.
Сильний варіант ферментирование триває в межах 20-36 годин. Він робить напій насиченим і міцним, з легким ароматом.
Ароматний чай з зніту, ферментація якого триває недовгий час, найприємніший. Дуже важливо не перетримати сировину в процесі бродіння. Інакше воно стане несмачним, з нудотним присмаком і без запаху.