Копіюю слова Ірини Анатоліївни, сподіваюся, що лаятися не буде))
Я збираю іван-чай, для чаю потрібні листя і квіти. Листя я беру верхні, десь третю частину від всієї листя на рослині. Ці листи молоді, і смачніші, ніжні. Будинки розстеляю тканину (я беру марлёвку в 2 шари), розкладаю все на неї в один тонкий шар, і залишаю так години на 3 (більше не треба, а то листя висохнуть). Потім, ці листочки з квіточками я пропускаю через блендер (можна через м'ясорубку з маленькими дірочками), всю масу складаю в скляну банку так, щоб вона не була забита повністю, а де-то 2/3. Зверху банку накриваю вологою марлею. Зазвичай, я збираю кипрей вранці, вдень підсушують його і на ніч залишаю на ферментацію (вона повинна йти годин 12). Вранці, якщо ви все зробили правильно, то знімете марлю, і повинні відчути фруктовий аромат. Потім, отриману масу потрібно висушити. Я сушу в духовці близько години, при Т. 60 гр. з відкритими дверцятами. На цьому моя заготовка для Копорской чаю закінчується, я складаю сухий чай в скляну банку і прибираю на зберігання. Коли потрібно, тоді заварюємо і п'ємо. Нам подобається. А навчила мене такий чай робити моя бабуся. І ще, коли хочемо заварити Копорський чай, то спочатку чайник для заварювання обдаємо окропом, щоб постояв 5 хв. потім, окріп виливаємо, насипаємо жменю чаю, і вже його заливаємо знову окропом, накриваємо рушником, і залишаємо на 20 хвилин. Після цього чай вже п'ємо. Дуже смачно і корисно.
А ось порада Маріанни Латипова з Казані
Тетяна, дуже просто! Випробували багато способів, зупинилися на двох - найпростіших.
1. набивати 3-літрову банку листям, закриваєте кришкою і виставляєте на кілька днів на сонці: як тільки з'явиться приємний фруктовий запах, можна сушити. Або як є - що ще простіше. Або нарізати ножем. Сушити можна на свіжому повітрі на сквознячке або в сушці. Ми використовуємо сушку.
2. Зібрані листя пропустити через м'ясорубку (у нас електрична), скласти в тазик, накрити рушником і поставити на ніч у протоплену баню або інше тепле місце. Залежно від температури повітря і культури ферментація йде від півдоби до 2-3 днів. Чим довше процес, тим темніше чай. Але не захоплюйтеся - може з'явитися неприємний запах, ми довго не ферментіруем. А далі - сушимо. Найчастіше в сушці. Не можна змішувати відразу кілька культур - процес ферментації різний. Краще - потім змішати, вже в готовому варіанті. Але ми зі старшою дочкою кілька разів робили такі суміші ще в сирому варіанті - аж до полину додавали. Але це на любителя (нам подобається, наприклад). Дуже цікаво! І корисно.
2. Другий день. Підв'ялений листя, слід прокрутити в м'ясорубці (я її називаю «лістьерубка» і використовую тільки для іван-чаю). Отримана маса укладається в посуд (емальований або фаянсовий) без доступу світла і повітря, щільно притискається кришкою. Ставиться ферментіроваться при кімнатній температурі на 1 добу. Процес ферментації - це активація рослиною самого себе, від ферментації смак і властивості рослини посилюються.
3. Третій день. Сушка. Сировина дістається з посуду і розкладається на деках тонким шаром для сушіння. Сушиться в духовці, є варіант обсмажування на сухій сковороді на маленькому газу. Від виду, швидкості, температури сушки дуже залежить кінцевий смак чаю. Сушити чай потрібно при температурі не вище 60 градусів (інакше зруйнується вітамін С, яким багате це рослина).
4. Коли чай повністю висох, його розкладають в непрозорі банки (берестяні туеса, емальовані, фаянсові, темні скляні), або в щільні полотняні мішечки. Чай повинен бути обов'язково до кінця досушити, а в банках - провітрюватися, тому використовується кришка з дірочками або шийку обв'язується тканиною. (Хоч трохи мокрінкі - і вся трудомістка робота піде нанівець, чай зіпсується). Процес доготування і досушування іван-чаю триває в банках.
Зберігається іван-чай, не втрачаючи своїх властивостей, може 2-3 роки. Оформіть для свого іван-чаю красиву баночку, він і вашу працю по його заготівлі гідний цього!
5. Заварка. Іван-чай має заспокійливу, стабілізуючим нервову систему дією, і чим чорніше заварка - тим снодійним ефектом (потягне в сон або просто буде добре і спокійно - залежить від нервової системи людини). Іван-чай - універсальний чай, у нього немає протипоказань, його можна пити як немовлятам і вагітним, так і глибоким людям похилого віку. Іван-чай ферментований гранульований витримує 3-4 заварки, віддаючи різний смак. Занадто міцну заварку пити не варто, тому що іван-чай володіє дубильним ефектом, сушить і може «крутити» живіт. У заварювальному чайнику варто заварений тиждень, не псується (експериментувала, скільки ж він простоїть, через тиждень він не закис, але смак став невираженим). Іван-чай, як бачите, хороший антисептик, їм можна полоскати горло і зуби. А найсмачніше його просто пити!
Приємного вам чаювання!
доброго вам дня! поділюся своїм способом ферментирование чаю. якщо ви хочете гранульований то через м'ясорубку можна, а якщо листової то доведеться руками прокрутити ... гранульований: збір листя, в основному верхніх і здорових з квітучої рослини. (я нижнє листя і квіти залишаю, щоб дати рослині можливість здійснити своє завдання-дати насіння і щоб було харчування, для цього нижнє листя і залишаю) зібране листя я перекручувала, поклала в поліетиленовий пакет і створила вакуум, поклала на 2-3 дні в тепле місце, Дастан і почала їх просушку, або на сухій сковороді частина цього гранулірованног про чаю викладала на сковорідку і періодично помішувала сухий ложкою до повного випаровування вологи, або в духовці на деку. а якщо листової: листя зібрані подвялить я їх на сонці викладала але зверху накривала щоб прямі промені на них не поподали, а лише спека була ... до потрібної консистенції, щоб зручніше перетирати руками било.В час перетирання береться трохи литьєвого і як би крутиться в трубочку (як з пластелина ковбаски катають) але тут треба не крутити а як би придавлюючи перетирати, правильним ознакою з'явиться ліпучесть у трубочки. а потім так само в пакет без повітря і на 2-3 дня, сушка та ж як і у гранульованого ... правильний чай повинен віддавати запахом чорносливу, сухофруктів ... тобто вже готовий. зберігаю в скляних 3-літрових банках.
Ферментація зніту, (Іван-чаю). (Написати, коли час буде)
Найпростіший у виконанні спосіб виготовлення заварки з Кипрея (Іван-чаю), при якому виходить найякісніша крупнолистового заварка.
1) Беремо велику, щільну, типу брезенту сумку з довгими ручками і їдемо в поле, де росте Хаменерій (Іван чай). За одну ручку одягаємо сумку на шию. Виходить дуже зручна, відкрита сумка, яка висить на грудях. Починаємо збирати. Лівою рукою беремо Іван-чай за вершинку і правою рукою зверху вниз здираємо листя. І таким способом здираємо ще 4-5-6 рослин, тобто стільки, скільки вміщається в долоньці. Таким чином, збираємо в сумку стільки скільки запланували. Ми, наприклад збираємо 2-3 кг. Більше, важко, на шию тисне. Ну, на двох з бабусею, це десь 5-6 кг виходить.
2) Привезли додому, злегка перебираємо, кладемо в матерчатий мішок, наприклад, в чисту наволочку, зав'язуємо шийку і поміщаємо в поліетиленовий мішок для сміття. Видавлюємо повністю (ну, як можемо) повітря, створюємо вакуум, зав'язуємо щільно і залишаємо на дві доби.
3) Через дві доби дістаємо мішок, приносимо на кухню. На стіл кладемо дві великі дошки (60Х60) для розкочування тіста. Беремо досить велику жменю матеріалу і починаємо працювати точно, як місять (або мнуть?) Тісто. Беремо як тісто і мнемо руками, кулаком. Жінкам це дія знайоме, я просто не вмію пояснювати. Через 3-4-5 хвилин починає виділятися сік, руки стають мокрими, по всій кухні лунає сильний, приємний квітковий аромат. Коли мнем, кілька (багато) раз розпушують утворилися грудочки. Грудочок не повинно бути. Від цього залежить якість майбутньої заварки.
4) Коли бачимо, що все листя добре пом'яті, кладемо в емальовану 5-6 літрову каструлю на ферментацію. І так працюємо всім матеріалом. Далі, як весь матеріал пом'ятий, і все поклали в каструлю, треба ущільнити масу. Спочатку трохи ущільнюємо руками. Далі використовуємо гніт. Для цього використовуємо звичайну тарілку відповідного діаметру, який добре закриває поверхню каструлі, і кладемо зверху. На тарілку в якості гніту ставимо 5-7 літрове пластмасове відро повне з водою.
5) Тепер нам представляється вибір, кому який чай більше подобається. 1) Якщо хто бажає трохи слабкий за смаком, але сильно ароматний чай, під гнітом треба тримати 16-18-20 годин. 2) Якщо потрібен чай із середнім ароматом і середньої міцності, то треба тримати 22-30 годин. 3) Якщо хто бажає отримати міцну заварку, зі слабким ароматом, то треба тримати 30-45 годин. 4) Можна робити заварки різної міцності, а потім змішати два, або три види, як Ви вирішили.
6) Тепер при бажанні можна чай купажовані (змішувати). Купажовані, хто чим хоче: м'ятою, материнкою, листям смородини. Тут свобода дій - хто чим хоче. Ми нічим не купажіруем, «любимо» чистий змішаний чай з зніту.
7) Тепер сушка. Ми сушимо в електричній сушарці з автоматичним регулюванням температури. Регулятор ставимо на 60 градусів, сушка відбувається при 50-75 градусах (регулятор вимикає і включає). Сушка триває більше доби (у нас, принаймні). Так виходить крупнолистовой, найякісніший чай. У кого немає електричної сушарки, можна сушити і в духовці.
8) Хто бажає невеликий чай замість пункту 3 матеріал пропускає через м'ясорубку.
9) Чай зберігаємо в щільному полотняній мішечку, щоб не могли проникнути нищить їх міль та ін. Комашки. З п'яти-шести кілограма сирого матеріалу виходить 1,0-1,3 кг готового чаю.
10) Приємного чаювання.
На задньому плані близько ліску, рожеве поле, це гектари Іван чаю.
Ароматні і смачні трав'яні чаї люблять багато. Деякі з вас, друзі, вже ділилися своїми рецептами: ось, наприклад, дачний чай зі смородиною, м'ятою і ромашкою, а ось і корисні трав'яні чаї - в тому числі, чай з мокрицею, що допомагає позбутися.
Дбайливою господині дачі присвячується Я c моєю онукою - Ліечкой ще ті чаевніци! Звичайно ж, нам ще далеко до героїні Фросі Бурлакової, яка з мамою випивала за один раз по 6 склянок чаю, але своє життя без цього гарячого напою не.
Почну, мабуть, з короткого екскурсу в історію. Іван-чай (Хаменерій), ще його називають «російським» або «Копорской» чаєм (по імені місця - Копор'є - де виробляли основну масу чаю) заварювали і пили на Русі з XII століття, а китайський чай з'явився у нас.
Вітаю! Хотів би задати відразу два питання. Перший: чи можна наполягати трави в термосі більше доби? У цьому випадку просто збільшиться концентрація або може щось шкідливе виділятися? Або всі корисні речовини загинуть? Загалом, можна так.
Ми знаємо, що багато заварюють і люблять трав'яні чаї, але в основному це роблять взимку і восени. А я люблю їх пити навесні і протягом усього літа. Мені здається, що вони додають бадьорості і звичайно ж настрої)). Вранці, вийшовши з будиночка і тримаючи в.
Дивіться всі матеріали про трав'яні чаї. Дивитись все