Але для багатьох, хто тільки почав долучатися до чайному світу, значення ферментації не завжди зрозуміло.
Насправді ферментація - це дуже просто. Всі види чаю можна зробити з листя одного чайного куща. І основна різниця в технології його приготування буде полягати саме в ступені ферментації.
А ферментація - це процес бродіння.
Виглядає це в спрощеному вигляді таким чином. Чайне листя збираються, трохи подвяливаются і піддаються скручування.
Під час скручування порушується цілісність листя і виділяється сік, який починає бродити, тобто листя починає ферментіроваться в своєму власному соку.
Ферментирование відбувається при високій вологості і температурі повітря близько 25-27 градусів. Хоча сучасні технології дозволяють підвищити температуру і тим самим прискорити процес ферментації.
Ферментація - дуже важливий момент в обробці сировини. Її потрібно вчасно зупинити, щоб отримати потрібний результат.
Чим довше триває процес, тим темніше буде чай.
Зупиняється ферментація сушінням при високих температурах.
При ферментації чаю його корисні властивості не зникають, просто трохи змінюються. Наприклад, постферментірованний вид чаю, дуже популярний в даний час пуер, взагалі вважається одним з найбільш корисних. Про користь улунов теж багато хто чув. А це среднеферментірованний чай, який займає за ступенем ферментації проміжне місце між зеленими і червоними (по європейській класифікації вони вважаються чорними) чаями.
Але що в процесі ферментації зменшується кількість кофеїну - для деяких буде дуже корисно знати.